牛羊屠宰檢驗技術

周麗芳

牛羊屠宰的檢驗技術水準與我國市場牛羊肉的食品安全層層掛鉤，只有保障肉食安全，化解居民的食品安全擔憂，才能夠帶來養殖業、市場、消費者生活質量的共同發展。對于牛羊屠宰的基層檢驗來說，牛羊肉的檢疫是第一關，檢疫技術的提高能夠讓牛羊肉安全品質得到保障，從而防止有病害、傳染病以及寄生蟲的肉類進入市場流通，否則就會嚴重影響到消費者的身體健康，甚至造成不良社會影響，對牛羊養殖業也會有重大沖擊。我國目前的牛羊屠宰檢驗技術發展還不夠完善，仍然存在著一些較為突出的問題，因此本文就以此為切入點進行深入分析，針對牛羊屠宰檢驗技術提出一些策略。

一、牛羊屠宰檢驗存在的技術問題

1、牛羊屠宰檢驗的設備和方法較為落后

對我國牛羊屠宰檢驗技術進行分析后可知，其中存在著檢驗方法落后、配套設備陳舊等問題，這類問題直接影響了牛羊養殖業的發展，大大降低了檢驗效率。在牛羊屠宰檢驗過程中，經常被使用的仍然是鉤和刀一類較為原始的工具，這意味著檢驗機構沒有及時對檢驗工具進行更新換代，導致檢驗結果不夠精準，檢驗效率極低。除此之外，還有一些檢驗機構甚至并不利用工具進行檢驗，而是用肉眼觀察，但患有病原體、傳染病一類的肉應是無法看出來的，僅僅通過經驗手段來進行肉質安全的判斷，會使得檢驗結果存在較大誤差，導致食品安全問題頻出。

2、對牛羊屠宰檢驗的監管力度不夠

在激烈的牛羊市場競爭環境下，部分無良商家為了從中獲取更高的利潤，拋棄了職業道德和良知，無視牛羊屠宰檢驗的準則，直接購買病死的牛羊肉來進行販賣，甚至不通過正規的機構進行屠宰和檢驗，而是自己手動操作，導致問題肉類在市場中流通，嚴重危害消費者的身體健康，違背市場競爭的原則。一旦某地區出現較多的牛羊肉安全問題，就會使得消費者人心惶惶，帶來不良的社會影響。但是，我國在牛羊屠宰檢驗的管理和監督方面有所欠缺，既沒有健全的體制，也沒有足夠的懲罰力度，導致無良商家有恃無恐，問題牛羊肉依然頻頻在市場中出現。

3、牛羊屠宰檢驗易造成環境污染

由于在檢驗過程中大量使用原始的工具進行操作、屠宰場的外圍缺乏妥善管理等問題的存在，牛羊屠宰檢驗會導致一系列的環境問題，影響屠宰業的長期可持續發展。部分牛羊屠宰檢驗機構在工作過程中不按照全面流程進行，沒有及時清理檢驗時使用的藥物，導致殘留的藥物進入生態圈當中，造成環境污染。與此同時，一些商家為了省事省錢，沒有在正規的屠宰檢驗機構進行牛羊肉的食品安全檢驗，甚至直接將剩余的垃圾以及有害物倒入到自然環境當中，使得人們的生活環境受到較大的威脅。

4、法律法規監管問題

機構在進行牛羊屠宰檢驗時，是必須嚴格按照一套完整的執行流程和規則的，不能投機取巧也不能貪圖省事，否則就會造成不良后果。但是，由于我國尚且沒有針對牛羊屠宰安全問題的成熟體系，導致牛羊屠宰檢驗技術沒有良好的發展環境，打擊力度的不足也讓部分不良機構以及商家鉆空子，使得不安全的牛羊肉進入市場流通。在法律法規方面，沒有健全完善的政策去進行牛羊肉檢驗的監督;在團隊建設方面，沒有及時構建一支高水準的動物檢疫監督隊伍;在執法方面，則是未能嚴格監督，導致事故頻有發生卻無法及時得到解決。各方面的問題共同導致了牛羊屠宰檢驗技術的發展滯后。

二、提高牛羊屠宰檢驗效率的對策

1、更新和改善檢驗設備，加強對檢驗人員的技術培訓

要早日提高牛羊屠宰檢驗效率，首先就是給予足夠的資金投入，及時更新檢驗的工具以及配套設備，建立起一套完善成熟的檢驗體系，保障檢驗能夠在嚴格的流程下進行。除此之外，牛羊屠宰檢驗團隊的建設也十分重要，必須加強檢驗人員的專業水準，提高其安全環保意識，保證每位進行牛羊屠宰檢驗的員工都能夠秉持著極高的道德素養以及職業操守，從而進一步保障檢驗過程的科學性和規范性。牛羊屠宰檢驗機構可以定期對工作人員進行專業化的培訓，包括如何使用更新的設備、檢驗的規范流程和原則、新型檢驗方法等。同時培訓工作人員的鑒別和觀察能力，包括對牛羊的食欲、精神、排泄、呼吸狀態的觀察和判斷以及在屠宰過程中對牛羊淋巴結、胴體和臟器等關鍵檢疫部分的辨別，加強其檢驗能力。

2、加強監管，嚴格把關，建立健全的牛羊屠宰檢驗制度

所有牛羊肉在進入市場前都應當經受過嚴格的檢驗和規范的屠宰，才能防止病肉、問題肉進入消費者的口中。因此，青海省必須提高市場監督力度，讓牛羊從源頭開始就能以規范、完整的流程進入到市場當中，杜絕無良商家以及檢驗機構的投機取巧，無論是牛羊的養殖、運輸、屠宰，還是后續的加工以及銷售環節，都要進行嚴格的監督。在所有環節中，牛羊的宰前檢疫尤為關鍵，在該環節病菌非常容易肆意傳播，需要及時發現并阻隔，更不能允許其流入市場。

3、做好環境保護的相關措施

隨著時代的發展，環境污染不斷加重，環境問題越來越受到人們的關注。在牛羊屠宰檢驗過程中，使用的工具可能附帶有病菌，而殘留的藥物則會對環境造成不良影響，因此必須進行規范合理的處理。檢驗機構應當及時引進新型的檢驗設備，采用最新的技術，從根本上阻斷殘留物的出現，并嚴令禁止檢驗人員隨意排放和處理殘留。

綜上所述，肉類是人們生活中不可缺少的重要食品，因此，所有進入市場的牛羊肉都應當經過嚴格的安全檢驗，才能夠減少食品安全問題的發生，造福人類社會。牛羊屠宰機構必須秉承高度的職業操守，并及時學習最新的檢驗技術，配備新型檢驗設施，從而提高檢驗效率，保障檢驗結果的正確性。只要屠宰檢驗技術能不斷提高，畜牧業就能實現長久的健康發展。

（作者單位：816299青海省海西州大柴旦行委魚卡公路動物防疫監督檢查站）