淺談食品添加劑與食品安全

劉曉輝

現階段我國高度重視食品安全問題，食品添加劑的過度使用極大影響了食品的安全，在新形勢下食品生產企業要科學利用食品添加劑，關注企業食品安全問題。隨著食品添加劑的開發和廣泛使用，造成我國食品安全層出問題不窮，本文針對食品添加劑與食品安全進行有效論述，了解食品添加劑的作用，以及當前食品添加劑在使用方面的問題，為了保證食品安全有效改善食品添加劑的不規范使用。

一、新時期食品添加劑的作用

1、調節食品的味道

世界衛生組織對食品添加劑的定義為：在食品中少劑量添加的，用以改良食品的口味、色澤、儲存條件的非營養物質。目前，大部分食品添加劑不具備營養價值，但是食品營養強化劑具有一定的營養價值，我國把食品營養強化劑也列入了食品添加劑的范圍。對于食品的追求要考慮色香味俱全，這也是評價食品質量的重要因素，在食品諸多生產加工環節，食品本身的味道以及形態會發生改變，利用食品添加劑可以幫助食品著色，調節食品的味道。滿足消費者對于食品高質量的要求。

2、提升食品的營養價值

食品添加劑被廣泛運用在食品加工中其在食品的保鮮，以及提升食品營養價值方面具有重要的作用。例如：食品的抗氧化劑可以充分延長食品保質期，避免食品當中營養要素的流失，促進食品各營養要素的平衡，對于發揮食品的營養價值功效具有重要作用。合理、規范地使用食品添加劑不會影響食品的營養價值，而且有些食品添加劑本身就具有營養價值。目前，我國已經研發一種叫做乳鏈菌肽的防腐劑，它一方面能夠很好地抑制幽門螺旋桿菌，另一方面它也是一種氨基酸，具有營養價值，本身富含豐富的維生素、鐵、鋅等微量元素。

二、食品添加劑在使用中的現狀以及存在的問題

1、違規使用有害食品添加劑

當前食品加工企業面臨著激烈的市場競爭，很多企業為了提升自身的經濟效益違規使用有害的食品添加劑，有害的食品添加劑在色澤以及味道上比較好，但是對人的身體健康具有極大的危害，長期使用會對身體的機能帶來巨大損傷，之前三聚氰胺奶粉事件嚴重影響了嬰幼兒的正常生長和發育，同時在辣椒醬中利用蘇丹紅也會影響人們的身體健康，誘發癌癥的出現。

2、過度使用食品添加劑

科學合理地使用食品添加劑會提升食品的品質以及營養價值，而過度使用食品添加劑會極大地危害人體的身體健康。當前食品加工企業不注重對食品添加劑的管理，食品生產和加工中過度使用添加劑的問題層出不窮，極大地影響了消費者的健康性，甚至也會給食品行業的發展帶來巨大危機。

三、促進食品安全，科學使用食品添加劑的管制措施

1、完善食品安全監督管理

新形勢下針對食品安全問題包括進一步增加了政策以及管理上的投入，針對食品添加劑違規使用以及過度使用的問題。相關食品監督管理部門要給予重視，將食品添加劑納入到食品安全監管的范圍內。針對食品添加劑的使用制定明確具體的制度使用規范，建立完善的食品安全監督管理體系，為食品生產和加工中食品添加劑的使用提供約束和指導，對于過度使用以及非法違規使用食品添加劑的行為，要加大處罰力度。除此之外，要構建食品添加劑的使用標準，食品生產和加工中要針對食品添加劑的使用出具相應的報告，并進行安全質量檢測，促進食品加工企業的規范發展，讓人們能夠放心地進行食品的消費。對食品添加劑與食品安全的討論就是要盡量地幫助人們對食品添加劑樹立一種正確的認識，告誡食品生產者、銷售者要在生產、銷售過程中科學、合理地使用食品添加劑，也提醒廣大消費者多學習關于食品添加劑的相關知識，最終達到促進食品安全的目的。筆者也急切地希望我國相關主管部門能盡快完善食品添加劑的標準體系，普及食品添加劑的法規、教育工作，加強食品添加劑的教育工作，幫助廣大消費者能夠正確認識、了解食品添加劑，希望廣大消費者能夠不斷增強食品安全意識，形成科學正確的消費觀念。

2、強化食品加工企業的安全生產培訓

現階段我國已經在法律層面上針對食品添加劑的使用出具行政許可，相關食品加工企業我要對食品添加劑的使用進行安全生產培訓，對于食品加工企業的從業人員、以及食品技術監管人員都要做好全方面的知識培訓和指導，嚴格按照法律規定科學使用食品添加劑，保證食品加工企業生產和經營的自律。同時，生產企業在使用食品添加劑的過程中也要在外包裝上為消費者提供一定的標識，提升食品安全生產的透明度。除此之外，食品監管部門要對食品加工企業對于食品添加劑的使用原則、使用范圍等做好系統性的知識的宣導，規范食品加工企業的安全生產。

綜合上面的闡述和分析，針對食品安全問題的重視要重點關注食品添加劑的使用，近些年食品添加劑違規使用影響食品安全的問題屢見不鮮，食品生產加工企業要嚴格按照標準和制度來科學使用食品添加劑，促進食品生產企業的安全生產培訓，強化我國食品監管的效能，在根本上規避我國食品生產和加工的問題，為消費者提供安全的食品生產服務。

（作者單位：161002黑龍江省齊齊哈爾市鐵鋒區市場監管綜合行政執法大隊）