食品加工過程中新技術(shù)的應(yīng)用分析

李秀玲

隨著時代的發(fā)展，各行各業(yè)在利益的推動下都開始了技術(shù)變革。科學(xué)技術(shù)在時代的推動下不斷發(fā)展、進步、創(chuàng)新，食品加工領(lǐng)域也開始應(yīng)用各種高新技術(shù)，提升食品品質(zhì)、食品加工效率。本文通過對食品加工過程中新技術(shù)在實際中的分析，論述了酶技術(shù)、高壓技術(shù)、包裝技術(shù)在食品加工工業(yè)中的應(yīng)用。

一、食品加工過程中的酶技術(shù)應(yīng)用

酶技術(shù)是食品加工中常用的技術(shù)，不僅能夠促進食品加工工藝的進步，還能夠增強食品的口感與質(zhì)量。另外，酶也是人體正常分泌的一種成分，將其應(yīng)用在食品加工中，能夠發(fā)揮出重要的作用。

1、提升食品加工工藝

當下時代食品加工工藝中的酶技術(shù)主要包括果汁澄清工藝與油脂改性工藝，除此以外的其他方面所應(yīng)用的酶技術(shù)仍需要研究者不斷探索。果汁澄清工藝中所涉及的酶技術(shù)是通過改變傳統(tǒng)硅藻土吸附凝絮的方式將果汁澄清，能夠從口感及色澤等方面，改善傳統(tǒng)果汁加工工藝的弊端，對于果汁生產(chǎn)廠商來說，其生產(chǎn)成本得到有效的節(jié)約，所生產(chǎn)的果汁產(chǎn)品質(zhì)量也得到相應(yīng)提升，更符合當代社會廣大消費者的需求。而油脂改性工藝是利用脂肪酶的定向催化特性，并將其應(yīng)用于油脂提取中，對油脂起到優(yōu)化作用，經(jīng)此處理的油脂更貼近與天然，其成分中的營養(yǎng)也得以提升，與傳統(tǒng)的煉油技術(shù)相比，這一新興技術(shù)處理后的油脂更加健康，因此酶技術(shù)在油脂改性工藝中得到了廣泛的應(yīng)用。

2、提高食品質(zhì)量

酶技術(shù)的應(yīng)用對于食品生產(chǎn)的質(zhì)量提升從多各方面都能體現(xiàn)出來，其中包括外形、色澤等，以及食品的口感與營養(yǎng)成分，都與傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)具有明顯的差別。尤其是在面包等烘焙類食品中，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)一直是人們所重視的，通過酶技術(shù)的應(yīng)用，烘焙類食品能夠使面團更勁道、其分子更具活力、食品的蓬松感也就更強，食用者的品嘗體驗也得以提升。酶技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用優(yōu)勢主要體現(xiàn)在香味與口感方面，在肉制品的發(fā)酵過程中，酶技術(shù)能夠增強肉質(zhì)品中的蛋白質(zhì)成分，為人體提供更多的營養(yǎng)成分。除上述所說的幾個主要食品種類以外，酶技術(shù)在水果、蔬菜加工中都能起到明顯作用，并在不影響食品營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上保持食物外觀的色澤。

3、提高食品安全質(zhì)量

酶技術(shù)的應(yīng)用能夠使食品加工更具有現(xiàn)代化意義，當代社會的快節(jié)奏生活方式使人們的身體素質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，一些高血糖、糖尿病等發(fā)病率越來越高，追求低糖的飲食習(xí)慣成為人們保持健康的首要選擇。而酶技術(shù)在食品加工生產(chǎn)中能夠?qū)崿F(xiàn)食品級的低聚糖，并減少食品過敏原的致敏性，減少食品對人體的過敏性傷害。傳統(tǒng)的食品加工生產(chǎn)中往往采用物理變化來處理過敏原，故極有可能發(fā)生處理無效的情況，通過兩種技術(shù)的處理方式相比，酶技術(shù)的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來。

二、食品加工過程中的高壓技術(shù)應(yīng)用

1、高壓滅菌

世界最早的高壓滅菌技術(shù)出現(xiàn)于1991年，由于該項技術(shù)在果汁、果醬等食品的加工處理中取得了良好的效果，因此其生產(chǎn)的產(chǎn)品一經(jīng)銷售就被搶售一空。當下時代中的高壓滅菌技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，經(jīng)相關(guān)市場研究資料顯示，食品中的蛋白質(zhì)與維生素不會受到任何影響，并且其口感也會保持在原有狀態(tài)。另外，高壓滅菌技術(shù)的安全程度較高且污染性較低，相較于傳統(tǒng)的加熱滅菌方式，高壓滅菌技術(shù)的耗能較低，是目前食品加工行業(yè)的熱門技術(shù)。

2、高壓水切割技術(shù)

高壓水切割技術(shù)是當代常見的食品切割技術(shù)，相較于傳統(tǒng)的食品切割技術(shù)，高壓水切割技術(shù)的切割裝置非常精細，能夠減少食物在切割過程中產(chǎn)生的碎屑，從而有效降低食品的生產(chǎn)成本。傳統(tǒng)的食品切割方式主要是通過金屬刀具切割，這樣的方式不僅工作效率較低，在食物表面所形成的切割形態(tài)也不整齊，非常容易產(chǎn)生碎屑，增加了食物損耗情況。而高壓水切割技術(shù)的工作效率更高，能夠提升食品加工的效率與質(zhì)量，也有助于企業(yè)的擴大發(fā)展，增強市場資本的累積程度。

三、食品加工過程中的包裝技術(shù)應(yīng)用

1、信息化包裝技術(shù)

作為一種新型的包裝技術(shù)，信息化保障是食品加工行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展的見證。該項技術(shù)以現(xiàn)代智能技術(shù)為基礎(chǔ)，對食品的加工成品進行智能化包裝，并能夠在外觀上體現(xiàn)出食品的時間與溫度，便于管理者對臨近保質(zhì)期的食品進行及時的處理，同時信息化的包裝優(yōu)勢更體現(xiàn)在產(chǎn)品的標簽信息完善上，民眾在選擇食品時能夠通過食品的包裝了解更多的食品信息，其選擇范圍也會相應(yīng)擴大。

2、無菌包裝技術(shù)

當代食品的包裝必須要在無菌的環(huán)境下進行，才能保障人們的食用安全，無菌包裝技術(shù)就是在此背景下逐漸形成。通常來說，無菌包裝在流體產(chǎn)品中的應(yīng)用程度更高，如牛奶、酸奶等，這類流體產(chǎn)品的產(chǎn)生環(huán)節(jié)必須要進行殺菌處理，才能確保商品在保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)生變質(zhì)情況。因此在包裝環(huán)節(jié)的無菌操作就成為產(chǎn)品品質(zhì)的保障。

目前，我國高新技術(shù)正處于飛速發(fā)展的時期，同時，食品加工行業(yè)的高新技術(shù)也在時時研發(fā)，以跟進時代前進的腳步，之后的時間里應(yīng)該會有更多的甘心技術(shù)應(yīng)用在食品加工領(lǐng)域當中。從如今的食品加工行業(yè)發(fā)展趨勢看來，未來食品加工領(lǐng)域會更注重食品的營養(yǎng)成分的保留、食品品質(zhì)實現(xiàn)最大化，減少食品浪費，注重廢物排放，避免對環(huán)境造成污染，擴大經(jīng)濟效益的同時，注重社會效益的提高。

（作者單位：166400 黑龍江省肇州縣搖籃乳業(yè)有限責(zé)任公司）