主食產業化、中式快餐工業化發展趨勢研究

孫睿男 任新平

摘 要：隨著經濟的快速發展，人們的餐食習慣也發生了相應的轉變，主食產業化和中式快餐工業化應運而生，滿足了新的需求。本文分析了主食產業化和中式快餐工業化的發展模式、發展態勢和顯著優勢。

關鍵詞：主食產業化;中式快餐工業化;優勢

Abstract：With the rapid development of the economy， peoples meal habits have changed accordingly. Industrialization of staple foods and industrialization of Chinese fast food have emerged to meet the new requirements. This paper analyzes the development mode， development trend and significant advantages of staple food industrialization and Chinese fast food industrialization.

Key words：Staple food industrialization; Chinese fast food industrialization; Advantage

中圖分類號：F426

近年來，隨著經濟的不斷發展，世界上多種新型餐飲業態及形式在中國餐飲市場迅速發展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。以饅頭、面條為代表的面食和以米飯為代表的米制主食在我國有著巨大的消費市場，需完整的生產體系來保證供給，但技術、資本等條件的制約使得產業難以迅速升級[1]。目前，小作坊仍是主要的生產方式，主食產業化和中式快餐工業化是優化升級的有效途徑[2]。

1 主食產業化和中式快餐工業化的發展模式

1.1 主食產業化模式

主食產業化是指運用現代科學技術創造新型的現代主食產業。隨著食品加工技術的不斷發展和消費者需求的多樣化，主食類型逐漸豐富。生活和生產中“食”和“糧”的概念相對模糊，因此小麥，大米等“主糧”的加工食品也是“主食”，主食的概念漸漸豐富[3]。

以中飲巴比食品股份有限公司為例，該公司產品主要針對早餐市場，分為面點系列、餡料系列、外購系列產品。公司采取主食工業化生產+品牌戰略+門店終端網絡的產業化發展模式，主食產品實現了規格化和工業化生產，打造出著名的“巴比”核心品牌，銷售終端構建成擁有2 600多家門店的網絡，每天為幾百萬人提供便利的營養早餐，是年銷售額超過20億元的中國早餐市場公認的第一品牌。

1.2 中式快餐工業化模式

中式快餐工業化是指用工業的方法生產符合中國人餐食習慣的可快速消費的熟食。中式快餐工業化的發展模式主要有兩種：①工業化生產+2B銷售。以南陽麥香源食品有限公司為例，該公司引進先進的速凍面加工工藝，建立全自動化生產線，開發速凍熟面系列產品，經銷渠道覆蓋航空、高鐵、院校、部隊、大型餐飲連鎖及各便利店等，公司年產值超過3億元。②工業化生產+品牌戰略+2C終端銷售網絡，這與主食產業化模式的中飲巴比基本相同。以鄭州恩加餐飲管理有限公司為例，該公司是一家集產品研發生產、品牌運營推廣、直營門店體系建設及品牌連鎖加盟為一體的中式快餐綜合性企業。企業擁有“米多面多”等多個全國知名中式快餐連鎖品牌，目前已覆蓋全國30個省市自治區近120個城市，建成由近1 100家門店終端構成的銷售網絡。

2 主食產業化和中式快餐工業化發展態勢

主食產業化、中式快餐工業化順應了人們消費習慣的變革趨勢，且得到政策的有力支持。目前，主食產業化和中式快餐工業化發展態勢良好，餐飲消費市場占有率不斷提升。

2.1 年輕消費群體接受度高

90后人群的訂單量及交易額占比大幅超過80后人群，且對外賣餐飲消費貢獻更大[4]。80后、90后對口味的接受程度更廣，對互聯網服務更加依賴，年輕人注重即買即得的快速消費體驗。因此，年輕人成為主食產業化、中式快餐工業化的主要需求人群。

2.2 市場發展潛力巨大

個體店是我國餐飲行業連鎖化率的主要體現形式，行業企業體量大、規模小，連鎖化和集中化程度較低。隨著國家環保政策日趨嚴格和人力成本的不斷上升，采取現場烹飪方式的門店經營成本會越來越高，主食產業化、中式快餐工業化將成為餐飲市場結構調整優化的首選方向，發展潛力大。

2.3 企業加快中央廚房建設

中央廚房是工業化生產的基礎設施，餐飲企業普遍加快了中央廚房建設。中央廚房的重要作用是為連鎖餐飲企業提供半成品，集中完成半成品的制作，將半成品配送給餐飲單位，中央廚房工業化生產的優勢是生產成本低、工作效率高。目前，擁有中央廚房的企業比例接近50%，建立中央廚房是主食產業化和中式快餐工業化進程中的必要環節。

3 主食產業化和中式快餐工業化優勢顯著

3.1 完善產業鏈條推動消費升級

主食產業化、中式快餐工業化延長了食品產業鏈，提升了農產品的附加值，推動了餐飲業的結構優化和產業升級。無論是即食食品、半成品還是速食食品，豐富的種類滿足了消費者的多樣化需求，即時供應模式滿足了快速消費的要求，促進了居民餐飲消費的轉換升級。

3.2 推動居民膳食營養結構改變

主食產業化、中式快餐工業化，可通過合理的膳食搭配和營養比例，為國人提供更加營養、更加健康的美味食品，改善和優化居民的膳食、營養結構，科學的膳食營養對人們生存質量的提升作出有益貢獻。

3.3 規模化生產有利于保障食品安全

人們生活水平的不斷提高對食品安全和健康也有了更高的要求，主食產業化、中式快餐工業化發展能滿足廣大人民群眾對食品安全的基本要求，極大地避免手工作坊式食品生產帶來的安全問題。標準化、規范化生產是主食產業化、快餐工業化的基本條件，整個生產過程中，對原材料的嚴格檢驗，物流保鮮技術的提升，生產全過程監控等都為食品安全提供了堅實的保障。

3.4 提高食品供應和應急保障能力

主食產業化和中式快餐工業化采用規模化生產方式，可在突發事件中提供食品應急保障。工業化生產提供了基礎食品的大規模供應能力，特別適合于緊急、集中、大規模供應的場合，在食品應急供應領域具有無可比擬的優勢。同時，品種繁多的主食、快餐相較于傳統的米、面、油更加符合以人為本的思想，方便人們快速食用，還能滿足人們的不同口味。

4 結語

作為最貼近老百姓生活的餐飲企業，主食產業化和中式快餐工業化為企業帶來了新的發展機遇。工業化和產業化能夠提升運營效率，實現精益生產，節約人工成本，必將成為傳統餐飲企業轉型升級的一條必由之路。

參考文獻：

[1]謝煒旺.廣東主食產業化發展現狀分析[J].黑龍江糧食，2014（8）：29-30.

[2]蔡雷雷.中式快餐的發展瓶頸與出路[J].食品安全導刊，2018（21）：45.

[3]王季路.現代中式快餐企業核心競爭力構建探討[J].現代商貿工業，2019，40（9）：72-73.

[4]朱菊隱，李 嘉.互聯網背景下大學生在線外賣行為的影響因素分析[J].電子商務，2019（8）：90-91，96.