食品營養(yǎng)強化與營養(yǎng)增補情況淺析

李會曉

摘 要：本文論述了食品營養(yǎng)強化與增補的基本原則，指出營養(yǎng)強化和增補應根據(jù)居民的營養(yǎng)缺乏情況進行;營養(yǎng)強化食品應是人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄?用于強化和增補的營養(yǎng)要選擇合適的載體，不能影響原食品的各種性質(zhì)。同時居民在進行營養(yǎng)強化和增補時要科學、合理，遵循機體正常的新陳代謝過程，不能導致營養(yǎng)過剩。

關鍵詞：食品;營養(yǎng)強化;營養(yǎng)增補

Abstract：This paper discusses the basic principles of food nutrition enhancement and supplement， and points out that nutrition enhancement and supplement should be carried out according to the situation of residents nutrition deficiency; fortified food should be peoples daily food; nutrition enhancement and supplement should choose appropriate carriers， which can not affect the properties of raw food. At the same time， the residents should be scientific and reasonable in nutrition enhancement and supplement， follow the normal metabolism process of the body， and can not lead to over nutrition.

Key words：Food; Nutrition strengthening; Nutrition supplement

中圖分類號：R155.1

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活水平的提高，人們對食物的要求也逐漸提高，傳統(tǒng)單一的飲食結(jié)構(gòu)已然不能滿足人們對全面營養(yǎng)的需求。目前市面上隨處可見各種營養(yǎng)強化食品和增補食品，這些食品能很好的補充傳統(tǒng)食品中含量較低甚至缺乏的營養(yǎng)素，明顯提高食物的營養(yǎng)價值。但是，一些不法商人在強化食物的營養(yǎng)物質(zhì)時向食品中添加了一些不利于人體健康的、不符合國家標準的添加劑。對此，我國出臺了一些規(guī)定，這些規(guī)定強化了對食品強化劑和增補劑的檢測，保證了人們的飲食安全[1]。

1 食品營養(yǎng)強化與增補的基本原則

在食品中添加一些有利于人體健康的營養(yǎng)素來提高食品的營養(yǎng)價值，是改善居民營養(yǎng)、提高國民體質(zhì)的重要途徑。關于此方面的研究，發(fā)達國家進行的比較早。早在1936年美國就提出食品強化，1992年，美國FDA就確定了22種可以用于增補營養(yǎng)的營養(yǎng)素;而瑞典在1982年允許添加到食品中的營養(yǎng)素就有24種，歐盟同樣為24種。我國的食品強化工作起步較晚，1998年確定的營養(yǎng)素有31種，共計97種化合物，氨基酸和含氮化合物2種，維生素17種，微量元素和脂肪酸的添加也有相關的規(guī)定[2-3]。

1.1 根據(jù)居民營養(yǎng)缺乏情況強化

營養(yǎng)素是不能隨便補充的，必需按照國家相關規(guī)定，在營養(yǎng)調(diào)查的基礎上，根據(jù)地區(qū)人群的營養(yǎng)缺失情況進行強化和增補，以解決當?shù)鼐用竦慕】祮栴}，比如一些缺鈣的幼兒、先天營養(yǎng)不良的人群等，并根據(jù)個體間的差異確定供給量。

1.2 明確使用范圍

我國不同地區(qū)人群的營養(yǎng)素缺乏情況不同，這與當?shù)氐臍夂蚝腿藗兊纳盍晳T有關。比如我國是世界上碘缺乏病最嚴重的國家之一，而微量元素碘是機體所必需的微量元素之一，在增補碘時，要根據(jù)應用地區(qū)和對象、營養(yǎng)素的特點和載體的性質(zhì)、工藝特點來確定。

1.3 強化食品應為日常食品

在進行營養(yǎng)素強化時，所強化的食品必需是人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称?，比如餅干、醬油、食用鹽、面粉與牛奶等。強化必需以營養(yǎng)素供給量為標準，保證該類人群每天從日常食物中攝取一定劑量，以供給量的1/2～2/3為依據(jù)，制定出強化劑量的上限和下限。對于一些脂溶性營養(yǎng)素，要及時進行測試，保證人體長期食用強化食物后不會引起蓄積。當食品中的某種物質(zhì)含量達到強化劑最低標準的1/2時，不應再進行強化和增補[4]。

1.4 強化劑與食品中其他物質(zhì)不反應

進行食品強化時，強化劑不能發(fā)生轉(zhuǎn)化，也不能和其他物質(zhì)發(fā)生反應，強化后的食品中的其他營養(yǎng)素在正常食用范圍內(nèi)，保持其效果。要保證對該種營養(yǎng)素能夠被人體完全吸收，機體不發(fā)生排斥作用。營養(yǎng)強化劑應符合衛(wèi)生質(zhì)量標準，包括物理性質(zhì)、純度以及雜質(zhì)含量等。不能過度宣傳經(jīng)過強化后的食品，經(jīng)過相關部門審批后，才可在市場中流通。

2 食品營養(yǎng)強化與增補劑的應用狀況

2.1 食品營養(yǎng)強化劑的應用情況

食品營養(yǎng)強化劑是指為增加營養(yǎng)而加入到食品中的天然的或人工合成的天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，常分為礦物質(zhì)類、維生素類、氨基酸類和其他營養(yǎng)素類。其中，多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素和含氮化合物是食品營養(yǎng)強化劑的主要組成成分，要根據(jù)不同地區(qū)人群對營養(yǎng)的需求添加。根據(jù)強化對象的不同，營養(yǎng)強化方法可分為：在原料中添加、在食品加工過程中添加、在成品中添加;根據(jù)強化手段、強化方法可分為生物學方法和物理方法等。營養(yǎng)強化劑可以彌補天然食品中營養(yǎng)素缺乏的缺陷，我國國民比較缺乏維生素B2，食用精米、精面地區(qū)的人群缺乏維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，西部地區(qū)人群比較缺碘;如果采用科學合理的方法在食品中添加一部分營養(yǎng)素可改善當?shù)鼐用竦臓I養(yǎng)狀況、增強體質(zhì)[5]。

2.2 營養(yǎng)增補劑的應用情況

營養(yǎng)增補劑與強化劑不同，當居民的膳食營養(yǎng)攝入不足或因特殊需要對營養(yǎng)物質(zhì)的需求增加時，就可以采用營養(yǎng)保健的形式進行增補，通過增補來提高營養(yǎng)，營養(yǎng)增補劑也叫膳食補充劑。營養(yǎng)增補劑主要是由一種或多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸搭配組成，也可以是膳食的成分，如植物元素、肉食元素等，或者是草本植物如中藥提取物、濃縮物。營養(yǎng)增補劑與強化劑最明顯的區(qū)別就是營養(yǎng)增補劑不能添加到食品中，通常以口服液、膠囊、片劑、沖劑與丸的形式呈現(xiàn)，單獨服用。營養(yǎng)增補需要聽從營養(yǎng)師建議，遵循人體正常的新陳代謝過程，當人體攝取的營養(yǎng)素達標時，就不能再增補，防止營養(yǎng)過剩，導致新陳代謝絮亂[6]。

3 食品營養(yǎng)強化與增補的注意事項

3.1 食品強化注意事項

食品營養(yǎng)強化時必需嚴格執(zhí)行《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》和《營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》，強化對象最好是大眾化的、日常食用的食品，如奶粉、調(diào)味品等。營養(yǎng)強化產(chǎn)品應有使用指導，以防消費者誤食或過量攝入，引起副作用，甚至中毒。在加工強化食品加工時，不需要對缺乏的各類營養(yǎng)素都進行補充，而是在全面了解其他食物整體營養(yǎng)素含量的情況下進行選擇性強化，也可以在調(diào)查當?shù)厝巳旱娘嬍辰Y(jié)構(gòu)和類型后確定強化食物類型。食品營養(yǎng)強化是根據(jù)特定的營養(yǎng)問題進行的，并不是說人體攝入強化食品后，就達到了真正的合理營養(yǎng)。在產(chǎn)品選擇時亦要非常謹慎，需要從全面健康的角度對各種食物進行合理搭配[7]。

3.2 營養(yǎng)強化與增補需要選擇合適載體

營養(yǎng)強化與增補劑的選擇要符合營養(yǎng)學原理，要注意營養(yǎng)物質(zhì)與載體的配合情況。比如對于鐵元素的營養(yǎng)搭配，要選擇可以與鐵良好結(jié)合的食品，既可以讓鐵得到良好的吸收和轉(zhuǎn)化，同時又不影響食物的色澤、香味等，像EDTA-鐵鈉強化醬油就是一個很好的例子，EDTA-鐵鈉安全系數(shù)比較高，鐵與EDTA絡合后不會發(fā)生反應和沉淀，保存的時間比較長，人體對其吸收率可達10%，與人們?nèi)粘Ｊ秤玫尼u油搭配，不會影響醬油的其他物理性質(zhì)，缺鐵群體在選購醬油時應留意標簽類型，選擇適合自己的醬油品種。

在選擇營養(yǎng)增補劑時，不同人群同樣需要根據(jù)自身營養(yǎng)素缺乏情況合理選擇。隨著健康意識的提高，人們漸漸希望通過非強化的方式來增強機體對高血壓、糖尿病等慢性病的抵抗力。比如，目前很多人通過攝入維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等具有抗氧化作用的補充劑進行營養(yǎng)增補，清除體內(nèi)自由基，提高身體免疫能力，預防心腦血管疾病的發(fā)生。居民在進行營養(yǎng)增補時，可以先去醫(yī)院檢測主要營養(yǎng)素缺乏情況，通過補充膠原蛋白液、食用維生素、礦物質(zhì)等讓營養(yǎng)素得到快速補充，可以說直接服用增補劑比食用強化食品效果更快，對于特殊群體來說更方便有效。

3.3 一些具體的食品強化類型

我國因缺乏營養(yǎng)素而導致患病的不在少數(shù)，比如碘缺乏病——甲亢。針對碘缺乏，可以通過向食鹽中加入碘預防。又如添加了維生素、葉酸、鋅、鐵與等多種營養(yǎng)素的強化面粉，可以幫助貧困地區(qū)居民預防各種營養(yǎng)缺乏病。在食用油中添加維生素A和維生素E，能降低患夜盲癥的概率[8]。在兒童輔助食品如奶粉和米糊中，添加各種維生素和礦物質(zhì)，可以保證幼兒的正常發(fā)育;對于妊娠期的婦女、乳母也有強化葉酸的食品供應。通過向牛奶中添加復合型維生素如維生素AD，可以預防老年骨質(zhì)疏松癥，提高老年人的生活質(zhì)量。攝食鐵強化醬油可以明顯改善機體的鐵營養(yǎng)狀況，降低缺鐵性貧血的發(fā)生率。在食鹽中強化硒，可以預防克山病、大骨節(jié)病?？傊瑥娀称返姆N類繁多，在選擇時需要結(jié)合人群的膳食結(jié)構(gòu)合理使用，最終方可發(fā)揮其功效。

4 結(jié)語

營養(yǎng)強化和營養(yǎng)增補是改善居民營養(yǎng)狀況、提升國民體質(zhì)的重要途經(jīng)。在進行營養(yǎng)強化和增補時應根據(jù)強化和增補的基本原則，在現(xiàn)代營養(yǎng)科學理念的指導下根據(jù)居民營養(yǎng)狀況、特殊需求，結(jié)合飲食習慣合理選用日常食物如面粉、醬油、食用鹽、豆制品等進行強化。居民在食用強化食品和營養(yǎng)增補劑時不能盲目選擇，要在合理搭配和全面營養(yǎng)的基礎上科學選用。

參考文獻：

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[4]趙 娜.食品營養(yǎng)強化與營養(yǎng)增補探析[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2018，15（30）：139-141.

[5]王麗娟，申桂英.食品營養(yǎng)強化劑的品種與市場[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2018，15（30）：139-141.

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[7]張文杰，張娟麗，秦雪雪，等.合理飲食營養(yǎng)與人類健康[J].中國食品工業(yè)，2017（4）：62-63.

[8]張文錦，劉要衛(wèi)，周 鵬.蛋白強化對亞洲面條食用品質(zhì)的影響[C]//中國食品科學技術(shù)學會第十五屆年會，2018.