食品營養強化與營養增補情況淺析

李會曉

摘 要：本文論述了食品營養強化與增補的基本原則，指出營養強化和增補應根據居民的營養缺乏情況進行;營養強化食品應是人們日常食用的食物;用于強化和增補的營養要選擇合適的載體，不能影響原食品的各種性質。同時居民在進行營養強化和增補時要科學、合理，遵循機體正常的新陳代謝過程，不能導致營養過剩。

關鍵詞：食品;營養強化;營養增補

Abstract：This paper discusses the basic principles of food nutrition enhancement and supplement， and points out that nutrition enhancement and supplement should be carried out according to the situation of residents nutrition deficiency; fortified food should be peoples daily food; nutrition enhancement and supplement should choose appropriate carriers， which can not affect the properties of raw food. At the same time， the residents should be scientific and reasonable in nutrition enhancement and supplement， follow the normal metabolism process of the body， and can not lead to over nutrition.

Key words：Food; Nutrition strengthening; Nutrition supplement

中圖分類號：R155.1

隨著經濟的發展，居民生活水平的提高，人們對食物的要求也逐漸提高，傳統單一的飲食結構已然不能滿足人們對全面營養的需求。目前市面上隨處可見各種營養強化食品和增補食品，這些食品能很好的補充傳統食品中含量較低甚至缺乏的營養素，明顯提高食物的營養價值。但是，一些不法商人在強化食物的營養物質時向食品中添加了一些不利于人體健康的、不符合國家標準的添加劑。對此，我國出臺了一些規定，這些規定強化了對食品強化劑和增補劑的檢測，保證了人們的飲食安全[1]。

1 食品營養強化與增補的基本原則

在食品中添加一些有利于人體健康的營養素來提高食品的營養價值，是改善居民營養、提高國民體質的重要途徑。關于此方面的研究，發達國家進行的比較早。早在1936年美國就提出食品強化，1992年，美國FDA就確定了22種可以用于增補營養的營養素;而瑞典在1982年允許添加到食品中的營養素就有24種，歐盟同樣為24種。我國的食品強化工作起步較晚，1998年確定的營養素有31種，共計97種化合物，氨基酸和含氮化合物2種，維生素17種，微量元素和脂肪酸的添加也有相關的規定[2-3]。

1.1 根據居民營養缺乏情況強化

營養素是不能隨便補充的，必需按照國家相關規定，在營養調查的基礎上，根據地區人群的營養缺失情況進行強化和增補，以解決當地居民的健康問題，比如一些缺鈣的幼兒、先天營養不良的人群等，并根據個體間的差異確定供給量。

1.2 明確使用范圍

我國不同地區人群的營養素缺乏情況不同，這與當地的氣候和人們的生活習慣有關。比如我國是世界上碘缺乏病最嚴重的國家之一，而微量元素碘是機體所必需的微量元素之一，在增補碘時，要根據應用地區和對象、營養素的特點和載體的性質、工藝特點來確定。

1.3 強化食品應為日常食品

在進行營養素強化時，所強化的食品必需是人們日常食用的食品，比如餅干、醬油、食用鹽、面粉與牛奶等。強化必需以營養素供給量為標準，保證該類人群每天從日常食物中攝取一定劑量，以供給量的1/2～2/3為依據，制定出強化劑量的上限和下限。對于一些脂溶性營養素，要及時進行測試，保證人體長期食用強化食物后不會引起蓄積。當食品中的某種物質含量達到強化劑最低標準的1/2時，不應再進行強化和增補[4]。

1.4 強化劑與食品中其他物質不反應

進行食品強化時，強化劑不能發生轉化，也不能和其他物質發生反應，強化后的食品中的其他營養素在正常食用范圍內，保持其效果。要保證對該種營養素能夠被人體完全吸收，機體不發生排斥作用。營養強化劑應符合衛生質量標準，包括物理性質、純度以及雜質含量等。不能過度宣傳經過強化后的食品，經過相關部門審批后，才可在市場中流通。

2 食品營養強化與增補劑的應用狀況

2.1 食品營養強化劑的應用情況

食品營養強化劑是指為增加營養而加入到食品中的天然的或人工合成的天然營養素范圍的食品添加劑，常分為礦物質類、維生素類、氨基酸類和其他營養素類。其中，多不飽和脂肪酸、礦物質、維生素和含氮化合物是食品營養強化劑的主要組成成分，要根據不同地區人群對營養的需求添加。根據強化對象的不同，營養強化方法可分為：在原料中添加、在食品加工過程中添加、在成品中添加;根據強化手段、強化方法可分為生物學方法和物理方法等。營養強化劑可以彌補天然食品中營養素缺乏的缺陷，我國國民比較缺乏維生素B2，食用精米、精面地區的人群缺乏維生素B1，果蔬缺乏的地區常有維生素C缺乏，西部地區人群比較缺碘;如果采用科學合理的方法在食品中添加一部分營養素可改善當地居民的營養狀況、增強體質[5]。

2.2 營養增補劑的應用情況

營養增補劑與強化劑不同，當居民的膳食營養攝入不足或因特殊需要對營養物質的需求增加時，就可以采用營養保健的形式進行增補，通過增補來提高營養，營養增補劑也叫膳食補充劑。營養增補劑主要是由一種或多種氨基酸、礦物質、維生素、不飽和脂肪酸搭配組成，也可以是膳食的成分，如植物元素、肉食元素等，或者是草本植物如中藥提取物、濃縮物。營養增補劑與強化劑最明顯的區別就是營養增補劑不能添加到食品中，通常以口服液、膠囊、片劑、沖劑與丸的形式呈現，單獨服用。營養增補需要聽從營養師建議，遵循人體正常的新陳代謝過程，當人體攝取的營養素達標時，就不能再增補，防止營養過剩，導致新陳代謝絮亂[6]。

3 食品營養強化與增補的注意事項

3.1 食品強化注意事項

食品營養強化時必需嚴格執行《營養強化劑使用衛生標準》和《營養強化劑衛生管理辦法》，強化對象最好是大眾化的、日常食用的食品，如奶粉、調味品等。營養強化產品應有使用指導，以防消費者誤食或過量攝入，引起副作用，甚至中毒。在加工強化食品加工時，不需要對缺乏的各類營養素都進行補充，而是在全面了解其他食物整體營養素含量的情況下進行選擇性強化，也可以在調查當地人群的飲食結構和類型后確定強化食物類型。食品營養強化是根據特定的營養問題進行的，并不是說人體攝入強化食品后，就達到了真正的合理營養。在產品選擇時亦要非常謹慎，需要從全面健康的角度對各種食物進行合理搭配[7]。

3.2 營養強化與增補需要選擇合適載體

營養強化與增補劑的選擇要符合營養學原理，要注意營養物質與載體的配合情況。比如對于鐵元素的營養搭配，要選擇可以與鐵良好結合的食品，既可以讓鐵得到良好的吸收和轉化，同時又不影響食物的色澤、香味等，像EDTA-鐵鈉強化醬油就是一個很好的例子，EDTA-鐵鈉安全系數比較高，鐵與EDTA絡合后不會發生反應和沉淀，保存的時間比較長，人體對其吸收率可達10%，與人們日常食用的醬油搭配，不會影響醬油的其他物理性質，缺鐵群體在選購醬油時應留意標簽類型，選擇適合自己的醬油品種。

在選擇營養增補劑時，不同人群同樣需要根據自身營養素缺乏情況合理選擇。隨著健康意識的提高，人們漸漸希望通過非強化的方式來增強機體對高血壓、糖尿病等慢性病的抵抗力。比如，目前很多人通過攝入維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等具有抗氧化作用的補充劑進行營養增補，清除體內自由基，提高身體免疫能力，預防心腦血管疾病的發生。居民在進行營養增補時，可以先去醫院檢測主要營養素缺乏情況，通過補充膠原蛋白液、食用維生素、礦物質等讓營養素得到快速補充，可以說直接服用增補劑比食用強化食品效果更快，對于特殊群體來說更方便有效。

3.3 一些具體的食品強化類型

我國因缺乏營養素而導致患病的不在少數，比如碘缺乏病——甲亢。針對碘缺乏，可以通過向食鹽中加入碘預防。又如添加了維生素、葉酸、鋅、鐵與等多種營養素的強化面粉，可以幫助貧困地區居民預防各種營養缺乏病。在食用油中添加維生素A和維生素E，能降低患夜盲癥的概率[8]。在兒童輔助食品如奶粉和米糊中，添加各種維生素和礦物質，可以保證幼兒的正常發育;對于妊娠期的婦女、乳母也有強化葉酸的食品供應。通過向牛奶中添加復合型維生素如維生素AD，可以預防老年骨質疏松癥，提高老年人的生活質量。攝食鐵強化醬油可以明顯改善機體的鐵營養狀況，降低缺鐵性貧血的發生率。在食鹽中強化硒，可以預防克山病、大骨節病?？傊瑥娀称返姆N類繁多，在選擇時需要結合人群的膳食結構合理使用，最終方可發揮其功效。

4 結語

營養強化和營養增補是改善居民營養狀況、提升國民體質的重要途經。在進行營養強化和增補時應根據強化和增補的基本原則，在現代營養科學理念的指導下根據居民營養狀況、特殊需求，結合飲食習慣合理選用日常食物如面粉、醬油、食用鹽、豆制品等進行強化。居民在食用強化食品和營養增補劑時不能盲目選擇，要在合理搭配和全面營養的基礎上科學選用。

參考文獻：

[1]李鳳蘭.食品營養強化與營養增補的情況分析[J].世界臨床醫學，2016，10（16）：106.

[2]周曉雨，郭燕枝，徐海泉，等.國內外食品營養強化法規標準的比較研究[J].食品研究與開發，2019，40（11）：219-224.

[3]逄學思，周曉雨，徐海泉，等.美國食品營養強化發展經驗及對我國的啟示[J].中國農業科技導報，2017，19（12）：8-13.

[4]趙 娜.食品營養強化與營養增補探析[J].中國衛生產業，2018，15（30）：139-141.

[5]王麗娟，申桂英.食品營養強化劑的品種與市場[J].中國衛生產業，2018，15（30）：139-141.

[6]劉志皋.食品營養強化與增補[J].中國食品添加劑，2003（1）：6-9.

[7]張文杰，張娟麗，秦雪雪，等.合理飲食營養與人類健康[J].中國食品工業，2017（4）：62-63.

[8]張文錦，劉要衛，周 鵬.蛋白強化對亞洲面條食用品質的影響[C]//中國食品科學技術學會第十五屆年會，2018.