◎文/許東

L流言疫情期間,有網友稱 “買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒才能確保食用安全”,認為酒精可以殺死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。真的是這樣嗎?
Z真相酒精是一種常見的有機溶劑,如用酒精對蔬菜進行消毒,它會溶解蔬菜中很多有機物質(如葉綠素等),導致營養物質的損失,引起蔬菜色、香、味的改變。其實,在清洗蔬菜時,流水就能夠將表面的病毒、農藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言,其感染具有專一性,是一種動物病毒,宿主僅為人和動物,不可能存活于植物內部。因此,即使蔬菜表面存在病毒,清洗也能有效將其去除。除此之外,烹飪也能有效殺死蔬菜表面的病毒。新型冠狀病毒在56℃的溫度下30分鐘即會失去活性,在75℃水中只能存活15分鐘,在100℃環境中1分鐘即會死亡。而中國素有對蔬菜烹飪加工后再食用的習慣,煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃,時間一般為10~35分鐘,足夠有效殺滅病毒。炒菜時溫度更高達300℃,病毒能在極短時間內被殺死。因此,在疫情期間,我們只要將蔬菜清洗干凈,烹熟后再食用,就不會有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風險。