人生如釀酒

王森水

有人說人生如登山，無限風光在險峰，不可半途而廢；有人說人生如釀酒，千呼萬喚始出來，不可急于求成。我看兩者皆然。

昨夜讀蔡剛華《坂里紅酒，長泰舌尖上的鄉愁》，很有感觸。不禁讓我想起了曾經的釀酒歲月。那回憶是如此的韻味悠長，仿佛才開封的陳年佳釀。

萬事開頭難。要釀好酒，首先得先煮好飯。現在釀酒一般用木制或鋁制蒸籠蒸飯，松軟適中，不會燒糊。我以前釀酒沿用古法，米飯是用大鐵鍋煮的，那可是一個不折不扣的絕活。清楚記得，我老家的圍墻內有兩個連體的大灶，安放著兩個直徑110公分的大鐵鍋，灶臺又特意加高了二十五公分，一次可煮一百斤大米。要做飯得先燒水，把水放到大鍋平，然后用一張透明的塑料油紙拉直蓋上，四個角壓上磚頭，強當鍋蓋，因為市面買不到如此大號的，之后開始用大火燒水。待鍋中水煮沸以后，小心用大鐵鏟輕輕掀開沾滿晶瑩水汽的所謂鍋蓋，以免被蒸汽燙傷，將兩袋五十斤的大米依次倒入鍋中，迅速抓起旁邊那把特制的大鍋鏟，一插到底，將大米用力翻動一番，再把鍋蓋壓好壓實。隨后走下灶堂，（為了便于工作，我把灶堂比地面放低了約四十公分），把柴火弄小一點，大概十分鐘以后，鍋里的水慢慢地越來越少，米飯越漲越高，到最后，剛剛好漲到灶臺平。然后熄火，再悶捂半小時左右，一鍋香噴噴的大米飯就大功告成了。

接下來就是拌酒曲。先把鍋里煮好的大米飯一桶一桶的盛放到屋內一張干凈的二十多平的的塑料油紙上，均勻地撒下，放涼，然后用一玻璃杯舀上一杯釀酒專用的安琪酵母和兩杯糖化酶，不可胡亂添加，要恰到好處，否則就過猶不及了。用力慢慢拌勻，分別盛入預備好的三只酒缸內。輕輕蓋上一層不通氣的油紙，外加一層麻袋壓住，再用一條事先備好的有彈性的橡皮筋在酒缸上沿突出的細溝處箍緊。靜置三天三夜之后，依次打開油紙，一股濃郁的米酒香夾雜著酵母的料香撲鼻而來，此時缸里的大米已發酵糜爛，用手一捏，一搓，細細的，滑滑的，給人一種奇妙的舒服的感覺。仔細查看之后，再依次往酒缸里倒入備好的溫開水，一般按一比二配制，也就是說，要依次往缸里放入六十多斤的溫開水。然后又小心的把它蓋好。

再靜置三天三夜，不可經常翻動它，否則有時就會動了“胎氣”，給人酸酸的感覺，發酵的工序就算完成了。屆時，打開酒缸的蓋子，往里一探，不大的酒缸內，酒糟已完全下沉入缸底，平靜的酒透明得就像一面明凈的鏡子似的，可以清晰地倒映出人的影子來。

接下來最重要的就是釀制了。先往干凈的大鐵鍋里倒入少許的水，點上大火，一會兒功夫，水就歡快地沸騰了。然后把三大缸的發酵料依次倒入鍋中，用大鏟攪動幾下，之后將高65公分，直徑120公分的木制蒸酒桶小心翼翼地罩上，四周圍上一條裝滿細沙的布制沙袋，以防漏氣。大火燒至酵料60℃左右，此時已經可以聞到一縷縷淡淡的酒香。再將一個直徑同樣110公分的大鐵鍋小心地放在蒸酒桶的上面，接入自來涼水，將大鍋和蒸酒桶的連接處用干凈的細布條沾濕勒緊，以防酒氣漏出。最后，拿來擦干凈的一次能裝五十斤的酒壇來，放到灶后從蒸酒桶肚子斜接出來的木制接酒槽下邊，用干干凈凈的毛巾壓住二三層。大火猛上，不一會兒，仔細聆聽，酒壇里便傳來了清脆的如檐雨一樣的滴滴之聲，隨之而來的便是穿透毛巾的沁人心脾的清香，好酒出來了，這酒香飄得很遠，很遠。深吸幾口，不喝，心也醉了，鄰居和路人總是在釀酒的日子里說老遠就聞到了酒的芳香了。那時候，不管走到哪兒，人們總是開玩笑說：“廠長來了。”我當時聽了心里竟也美滋滋的，現在想來真是幼稚。

說來輕巧。其實，釀酒的每一個工序，每一個步驟都馬虎不得。沒煮好飯，就降低了出酒量；沒發酵好料，酒就可能帶酸；沒掌握好火候，就可能粘鍋吐煙燒糊酒，喝起來辣辣的。這好比唐僧取經，需經九九八十一難，缺一不可。那時候的我也算是認真，在釀好了米酒的基礎上，還用心實驗了各種各樣不同的酒的深加工：有荔枝酒，青梅酒，三蛇酒以及各種不同配方的藥酒。惜乎業務不精，只在家鄉周邊村莊打轉，沒能堅持做下來，最后也就放棄了，想來也是可惜。

人生如登山，不可半途而廢，術業有專攻，沒有深厚的積淀，誰又能一蹴而就，一步登天呢？人生如釀美酒，不可急于求成。趁年輕，選釀一壇青春的好酒，持之以恒，在歲月里氤氳著，待年老時慢慢愉悅品嘗。如此，甚好！