紀錄片《人生一串》審美特征淺析

朱小冉

【摘 要】紀錄片有各種類型，其中美食紀錄片算得上是廣大觀眾比較熱愛的，究其原因，除了美食的誘惑因素外，社會的人文內(nèi)涵，更是由紀錄片的審美特征決定的。紀錄片審美特征包括形象美、真實美、意蘊美、思辨美等。紀錄片作為一種獨特的影視藝術(shù)，用其獨特的藝術(shù)視角，記錄著人類的真實之美、精神之美、和諧之美、人文之美。去年暑假，《人生一串》在嗶哩嗶哩動畫網(wǎng)站（B站）播出，它是國內(nèi)首部匯聚民間燒烤美食，呈現(xiàn)國人燒烤情結(jié)的美食紀錄片，涉及全國近三十個城市、500家烤串店，它有相當(dāng)華麗的數(shù)據(jù)，在B站播放量近7千萬，豆瓣評分高達9分。《人生一串》作為我國美食紀錄片的成功誠意之作，其在藝術(shù)上對形象美、意蘊美、真實美的追求，值得我們細細探究。本文擬從美學(xué)角度、視聽角度淺談此片的審美特征。

【關(guān)鍵詞】《人生一串》，形象美，意蘊美，真實美

中圖分類號：J952 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1007-0125（2020）03-0079-02

《人生一串》共有6集，分別為《無肉不歡》《比夜更黑》《來點解藥》《牙的抗議》《骨頭骨頭》《朝圣之地》。每一集都圍繞燒烤但也有各自的主題，通過各式各樣的燒烤連接食客，在人情味和江湖氣中展現(xiàn)他們之間的情感聯(lián)系，呈上了一份熱氣騰騰的人情味兒，使觀眾對食物具有純粹欲望的同時，也致敬最平凡的人生。其在藝術(shù)上對形象美、意蘊美、真實美的追求，值得我們細細探究。

一、形象美

形象美是紀錄片的最高追求。成功的紀錄片追求的表達方式是經(jīng)過藝術(shù)構(gòu)思加工升華，通過鏡頭展示真實生活，通過藝術(shù)形象傳達生活哲理。尊重事實卻高于真實，注重生活的再現(xiàn)和表現(xiàn)。從這一點上講，紀錄片《人生一串》有關(guān)人的形象和食物形象的表達更具有豐富性、立體性，其審美特征也更具形象美。

紀錄片《人生一串》在形象美上力求內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，在形式上遵循藝術(shù)的對稱、均衡、節(jié)奏等。比如在分集《牙的抗議》中，即將介紹廣州燒烤的時候，用鼓點密集的音樂掌握著轉(zhuǎn)場的節(jié)奏，配合著畫面中各種食物逐漸變熟的不同形態(tài)，就像食物踩著鼓點，或者像是食物發(fā)出的鼓點聲一般，隨著最后“砰”的一聲，扇貝在燒烤架上迅速打開，廣州海鮮燒烤的講述開始了。聲音語言和畫面語言結(jié)合，畫面剪輯的節(jié)奏感，依據(jù)故事發(fā)展的情節(jié)，或急或緩，撒配料、急速切菜等，主創(chuàng)們不遺余力地通過各種美的形式來感染觀眾。《人生一串》的主創(chuàng)激發(fā)觀眾，通過對美食本身誘人的色澤來想象食物的美味，并且進一步借助食材和人物的關(guān)系來推動情節(jié)的發(fā)展，將美食“美的形式”與觀眾觀看時產(chǎn)生的“美的內(nèi)容”相結(jié)合，共同升華了這部紀錄片的主題。《人生一串》巧妙借助于藝術(shù)的形式之美，在向觀眾展現(xiàn)燒烤多樣的同時，通過食物展示中國普通群眾的勤勞、智慧、孝道、傳承的美德。

二、意蘊美

一部優(yōu)秀紀錄片應(yīng)該包含一定的哲學(xué)和人文主義。從某種意義上來講，藝術(shù)作品蘊藏的人文精神，比起藝術(shù)作品的主題思想，藝術(shù)意蘊是一種更加形而上的東西，是一部紀錄片的靈魂，它往往只可意會不可言傳。在《人生一串》中，利用鏡頭語言表意功能展示獨特意蘊的鏡頭不在少數(shù)。在分集《比夜還黑》中，有一個轉(zhuǎn)場，畫面的鏡頭是夜市的車水馬龍，人來人往。而垃圾桶邊的小店也變成連鎖經(jīng)營的燒烤店鋪，用這個鏡頭來表現(xiàn)時間的流逝以及時代的不斷發(fā)展，以一種意象化的表達方式來展現(xiàn)紀錄片所要表達的時空觀念。讓觀眾能通過鏡頭畫面并且配合解說詞多方位感受故事的脈絡(luò)發(fā)展。

在分集《骨頭骨頭》中，當(dāng)年是寶子的第一個食客也是寶子烤爐的打造者——父親，如今已啃不動烤制的羊蹄了，鏡頭對準(zhǔn)寶子的烤爐，只給烤爐上的串串打了一束光，用移動鏡頭向觀眾展示了厚厚的油泥，破碎的鐵皮，烤爐用了22年，如今光榮退休，但不變的是燒烤的火焰仍然堅守著宵夜陣地。這里以一種象征性的手法，將父親的情感融入烤爐中，雖然父親也像爐子一樣光榮退休，但寶子還在堅守陣地，強化了繼承、傳承的關(guān)系。另外，文案也頗具意蘊感，在第一集的開篇，文案帶著煙火氣的基調(diào)。隨后，在鏡頭的帶領(lǐng)下，進入到敘事時，文案幽默，或者故弄玄虛，或者帶著生活洞察感來下定義。而在轉(zhuǎn)場的時候，文案的承接往往選擇從時間入手。具體落筆到每個烤攤的作用和意義時，字里行間流露出的是人生哲理。每一集片尾時的總結(jié)文案，加上蒙太奇的拍攝手法，也極富電影感。交代本集所有出現(xiàn)的人物未來的走向，“幾串烤肉，一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意。這就是平凡熱辣的市井人生。”結(jié)尾升華，讓人回味悠長。言語間的講述充滿了人文哲理，頗有韻律。

《人生一串》以其獨特的敘事手法，將美食用熱辣的畫面和獨具匠心的語言向觀眾展現(xiàn)出來。主創(chuàng)們巧妙運用人和食物的特殊關(guān)系來展現(xiàn)中國人的燒烤哲學(xué)和生活智慧。時代的發(fā)展使我們的生活發(fā)生了巨大變化，在今天，無論人們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，總有這樣一種味道，它以獨有的方式，提醒著我們，認清明天的去向，不忘來時的路。

三、真實美

雖然電影和電視作品在藝術(shù)形式上不同于文學(xué)作品，但它們與藝術(shù)真實的要求是一致的。可以說藝術(shù)真實是影視作品必備的基本特征。它是影視作品“真、善、美”的前提，也是影視作品藝術(shù)生命力的重要保證，藝術(shù)真實來源于生活但又高于生活。它是藝術(shù)家以生活真實為基礎(chǔ)，按照生活發(fā)展的邏輯以及藝術(shù)創(chuàng)作者自身的美學(xué)理想，對生活進行提煉加工，反映生活的真實。

作為影視作品的一類代表，真實是紀錄片的生命，真實性也是紀錄片應(yīng)該具有的最低道德底線。藝術(shù)真實源于生活真實，在《人生一串》中，大量暖色調(diào)的運用為作品藝術(shù)特色加分不少，如鹵豬腳、鹵羊蹄的那種晶瑩剔透的深紅，烤螃蟹、烤龍蝦的那種靚麗的黃，紅色的肉在火紅的炭火上翻滾，以及各種調(diào)料均勻撒在清晰的牛肉紋路上，烤制前的淺粉色與入味后的暗紅色對比，食物誘人的色澤給觀眾帶來一種強烈的藝術(shù)沖擊力。

自然真實地記錄事實，巧妙地向觀眾詮釋了自然美的魅力。在分集《來點解藥》中，茄子妹與生蠔哥相識相戀，結(jié)婚后，小伙子放棄了自己的生意，來幫茄子妹經(jīng)營燒烤小攤。整個畫面祥和暖心，夜深人靜，兩人忙完坐在一起，吃碗紅油小面，鏡頭從他們身上移到城市上空，整個畫面全黑，男人對女人說：“你眼睛那么紅，不要吃那么辣的東西。”女人說：“沒關(guān)系，煙熏的。”雖然是普普通通的對話，熒屏上洋溢的，卻是燒烤之外人間最珍貴的情感，充滿了無私的愛，自然之美。

此集還展現(xiàn)了許多狹小的燒烤廚房、不加修飾的店面、杯盤狼藉的餐桌、不遠處的工地、隨處可見的小廣告。樸實的畫面，熱愛生活的勞動人民也許就是打動人心的地方，既有真誠的創(chuàng)作態(tài)度，亦不乏對真實的表現(xiàn)力、對生活的洞察力。

《人生一串》大量運用了藝術(shù)真實的美，尹大姐深夜還在烤制特色雞腳、小二哥與表妹相談甚歡、孟慶禹絮叨著他的燒烤美食家夢想、風(fēng)筒輝哥和食客圍坐一桌微笑擺拍、老爺爺對著鏡頭微笑揮手、食客自豪地講述家鄉(xiāng)的味道、片尾彩蛋中用手機拍攝的店主感謝視頻……這就是《人生一串》所具有的藝術(shù)魅力，藝術(shù)真實的獨特魅力。天南地北燒烤老炮兒，守護著制造歡樂的一串，加熱著拼命活著的人生。

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