我的野味考

胡展奮

說消費(fèi)野味就是野蠻消費(fèi)，不是沒道理的。

我們現(xiàn)在的食譜是祖先幾萬年反復(fù)選擇的結(jié)果，無論安全還是口感，都是先人最優(yōu)的厘定，后人多事，推崇野味，弄出很多糗事，實(shí)乃真正意義上的“傷天害理”，我這幾十年也是深有感受的。

野味圈，野豬野雞野鴨野兔一類的是“不入流”的，真正的野味，據(jù)說是要“傷其天真”——把它們從深山摳出來才夠味。

三十年前在吉林，有人從獵戶那里弄來一塊虎肉請(qǐng)我，紅黢黢燒了一大鍋，說什么“天上龍肉，地上虎肉”。我很好奇，上海話“老虎肉”形容罕見昂貴之物。朋友說“補(bǔ)五臟”，吃了還不怕鬼，但那個(gè)腥騷味恕我直言就像直接吃小便處的肉肉，香料放再多也蓋不了。看看周圍，大口白酒，大口咀嚼，我也就跟著大嚼。似乎敢吃常人所不敢吃的，就是騷男。結(jié)果第二天牙齦浮腫，小便刺痛。虎肉性熱，有食之發(fā)疽而死者。我也沒覺得補(bǔ)了哪里。虎貓同科。只不過吃了貓肉而已。

第二次的生猛野味是鱷魚肉。那次去安徽繁昌揚(yáng)子鱷保護(hù)地采訪，說揚(yáng)子鱷的“第二代”可吃，也是紅紅的一鍋，說古人視鱷為龍，請(qǐng)吃“龍肉”，說實(shí)話，“龍肉”太柴且腥，它那個(gè)皮，燉再長(zhǎng)時(shí)間也塑料一樣，要說什么“美味”，我敢說任何肉類都沒它腥，事隔多年，我現(xiàn)在想起來還惡心。

“請(qǐng)吃野味”，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)成了一種“貴賓規(guī)格”，上海人所謂的“檔次”，比如哈爾濱朋友請(qǐng)吃熊肉，有“熊白”，熊背的脂肪，色白，冬月始凝聚，說壯陽，吃了從此不怕冷，但吃的時(shí)候，真心臭，大車店里臭襪子的臭，朋友說就這味，像你們的臭豆腐，沒這味還不是熊肉。

印象里它是活血消瘀的，怎么忽然“壯陽”了呢？

最倒霉的是蒙古之行吃狼肉。大概是2006年與徐洪慈先生去蒙古國(guó)，在他生活過的“后杭愛省”徜徉，當(dāng)?shù)赜信笥褑枺也桓页岳侨猓课蚁耄惺裁床桓业哪兀俊度龂?guó)演義》里的“劉安殺妻”，說的就是獵戶劉安殺了妻子給劉備充饑，因?yàn)槲睹溃瑒柺裁慈猓鸱Q狼肉。由此可見，吃狼肉應(yīng)是尋常之事。蒙古多狼，一直是畜牧業(yè)的威脅，吃它簡(jiǎn)直大快人心，然而那狼肉燒得實(shí)在不敢恭維。潛意識(shí)里，我一直覺得狼肉應(yīng)該像狗肉那樣好吃，因?yàn)樗鼈儾皇峭谕瑢賳幔?/p>

與狗肉的細(xì)滑相反，狼肉粗糲不堪，當(dāng)然，粗糲是野味的常態(tài)，野雞野鴨，大雁肉野兔肉都很粗糲，不過也多少含有“鮮”味，狼肉則連蛋白質(zhì)氨基酸應(yīng)有的“鮮”都不具備，而且膻得讓人發(fā)抖，肉質(zhì)之劣可以想見，考之劉安以狼肉混充“鮮美”當(dāng)欺劉備無知也。

問題是吃了狼肉更大的麻煩在后頭，回國(guó)腰部奇癢，開始以為蟲咬的，后來出水泡且灼熱的刺痛，趕緊就醫(yī)，醫(yī)生是朋友，一看，哦，帶狀皰疹！吃過野味？！

我說了實(shí)話，被那醫(yī)生朋友一頓臭罵。“傷天”之外你們這就叫“害理”！正常的食物不吃，走邪路，帶狀皰疹，足可引起全眼球炎，甚至腦膜炎！

那以后我安生多了。但凡野物，不僅“路邊”的不能采，會(huì)跑的，最好少吃甚至不吃。