生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點研究

張曉花

甘肅省白銀市平川區畜牧獸醫技術服務中心，甘肅白銀 730913

經濟水平的不斷提高使得我國生豬養殖業得到了較大的發展。近年來，人們對動物傳染病的關注越來越高，安全防范意識越來越強，尤其是在近幾起豬肉事件曝光后，動物疫病預防和控制就成為了社會公眾關注的熱點問題。為了讓市民吃上放心肉，避免動物疫病通過豬肉進行傳播，在生豬進入市場之前一定要做好各項屠宰檢疫工作，對生豬屠宰的每一個環節都要進行嚴格的把關，保證生豬產品安全地進入消費市場。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和建議要點分析

1.1 進入屠宰場前的檢疫

對生豬進行屠宰前的檢疫是非常必要的，通過檢疫可以有效地檢查出不符合屠宰要求的生豬，保障健康的豬肉質量。首先生豬在進入屠宰場前，檢疫人員就應該對生豬的相關認證材料進行嚴格檢查，檢查生豬的運輸檢疫和原產地檢疫，特別是對生豬來源要認真的檢查，是否存在隱患。另外在確定屠宰生豬的來源后，還要對其健康狀況和特定免疫流程進行詳細的審查。觀察生豬進入屠宰場后的各種行為。檢查生豬的數量，并且對生豬的運輸情況要有具體的掌握，確保生豬進入屠宰場的各項流程符合規范，其檢疫結果達到要求。

1.2 屠宰前的檢查

在生豬屠宰前，需要進行各項檢查工作，只有檢查符合要求，才能確定屠宰，不能盲目的進行屠宰工作。檢疫人員首先應該對生豬隔離觀察并且進行全面的檢查。在生豬檢查過程中，及時的掌握生豬的健康狀況，根據檢查結果，判斷是否符合屠宰要求。在屠宰之前也要密切的觀察生豬的動態，防止意外情況的出現，如果出現異常情況，要及時隔離，對生豬進行全面的檢查，判斷異常情況產生的原因。如果是疫病，一定要采取正確有效的方式進行處理，做好消毒工作，像生豬待宰的圈舍以及所排泄的糞污都要重視起來，防止疫病的進一步擴大，傳染給健康生豬。

2 屠宰后檢疫流程和檢疫要點

2.1 頭部與體表檢查

生豬屠宰后的檢疫工作一定不能忽視，人們一定要重視起來。首先在生豬屠宰后頭部和體表的檢查是主要的，頭部主要是檢查豬頜下淋巴結，查看淋巴結的顏色和形狀是否正常，如果淋巴結出現腫脹、充血等現象，就表示該豬感染了某種疾病。除了體表則是檢查生豬的皮毛，觀察是否有豬肺病或豬瘟引起的紅斑和丘疹，如果出現該類現象一定要引起足夠的重視。

2.2 酮體檢查

除此之外酮體檢查同樣不能忽視，檢查豬的皮下組織、脂肪、肌肉組織是否異常，如果出現腫脹、出血的現象，一定要重視起來。另外還要進一步的檢查是否存在增生和某種疾病的可能。

2.3 旋毛蟲檢查

檢疫人員對豬的腹部肌肉進行檢查取樣，是為了判斷是否存在旋毛蟲，在檢查過程中，應該詳細的觀察肌纖維的表面特征。將所取樣的豬肉樣本壓碎成相同大小的顆粒，借助顯微鏡再進一步的檢查，觀察是否存在旋毛蟲，如果發現旋毛蟲，那么這批豬肉是嚴禁流入市場的，防止給人們的健康安全造成威脅。

2.4 臟器組織檢查

在屠宰后，生豬的臟器組織等關鍵器官的檢查也是非常重要的，和上述檢查一樣，首先對外形和顏色進行檢查。心臟檢查能夠判斷豬的健康狀況，觀察心臟的質地和顏色，健康豬的心臟質地堅硬而且富有彈性，顏色也是正常的紅色或者淺棕紅色，凝血狀態正常。肝臟檢查同樣也是如此，肝臟的顏色、大小以及形狀，并且觀察是否有出血點，通過這些可以對豬的健康狀況有所掌握，要想進一步的判斷是否存在某種疾病，可以在實驗室中進行，這樣的檢查結果會更加的精準。

3 結語

總之，為了有效的保證食品安全，讓人們吃上放心肉，對生豬進行屠宰檢疫是非常有必要的，不管是屠宰前還是屠宰后，相關檢疫部門和工作人員都應該重視起來，嚴格按照檢疫的流程去執行，對檢疫中的各項要點進行仔細的檢查，使健康的豬肉流入市場，有效保障人們的食品安全。