咖啡與人體健康

摘 要：咖啡是世界三大飲料之一，隨著人們生活習(xí)慣的改變，咖啡在人們生活中出現(xiàn)的頻率越來越高。本文主要闡述了咖啡的主要成分、咖啡飲品與人們的生活、咖啡作為藥物對人類健康的影響，通過這篇文章，可以讓大家了解咖啡與人類健康的關(guān)系，從而合理飲用咖啡，利用正確飲用咖啡的習(xí)慣改善自身健康狀況。

關(guān)鍵詞：咖啡;健康;疾病

咖啡與我們的生活密切相關(guān)，與人體的聯(lián)系主要通過飲品形式及治療人體某些疾病的藥物形式。

1 咖啡飲品與人體健康

人們喜愛的咖啡飲品包括：現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡。

1.1咖啡的主要成分

咖啡內(nèi)主要含有單糖、多糖、脂質(zhì)、甾醇、脂肪酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及大量生物活性成分，如綠原酸、咖啡因、單寧、二萜類、多酚如類黃酮、葫蘆巴堿等[1]。

1.1.1現(xiàn)磨咖啡包括清咖啡（黑咖啡或單品咖啡）和花式咖啡。黑咖啡的熱量較低;花式咖啡除咖啡外還加有牛奶，糖，奶泡等物質(zhì)（奶泡的主要成分為全脂牛奶和砂糖），所以熱量較高。現(xiàn)磨咖啡在加工過程中會(huì)產(chǎn)生一些有害成分，如丙烯酰胺，該物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示了潛在的致癌性，但未發(fā)現(xiàn)對人體致癌。丙烯酰胺是“美德拉反應(yīng)”的副產(chǎn)物，該反應(yīng)使食物產(chǎn)生褐色外表和香氣。世界衛(wèi)生組織（WHO）表明，丙烯酰胺的攝入量在0.18微克/公斤以下對人體無害。據(jù)范志紅的測算，干咖啡含丙烯酰胺量為1100微克/公斤，一杯咖啡含干咖啡3克，丙烯酰胺量即為3.3微克，對人體來說是安全的。

1.1.2人們?nèi)粘ｏ嬘玫乃偃芸Х确郏饕煞譃檠心サ目Х榷诡w粒和植脂末。植脂末（俗稱“奶精”），由精制植物油高溫氫化干燥得到，其含有的低蛋白、飽和脂肪酸不易被人體吸收，尤其在氫化過程中，植物油脂會(huì)改性，產(chǎn)生過量的反式脂肪酸。該物質(zhì)會(huì)提高人血漿中的LDL膽固醇、降低HDL膽固醇，增加冠心病的發(fā)生率，攝入高反式脂肪酸會(huì)損壞血管內(nèi)皮功能。

1.2咖啡的味蕾體現(xiàn)

1.2.1人類舌頭上的味蕾接受食物刺激后，經(jīng)神經(jīng)（面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)）將訊號傳到大腦皮質(zhì)味覺區(qū)，形成味覺，并區(qū)分嘴中食物。對味道的強(qiáng)烈感，因人而異，且會(huì)受環(huán)境及周圍事物影響，所以每個(gè)人對咖啡的味蕾體現(xiàn)都不相同。

1.2.2咖啡的物質(zhì)成分在人體中產(chǎn)生的味覺：咖啡因：苦味;單寧酸：酸味、澀味、甜味;酸性脂肪：酸味;揮發(fā)性脂肪：香氣;蛋白質(zhì)：香氣/焦糖化后呈苦味;礦物質(zhì)：澀味;粗纖維：苦味，濃醇。

2 咖啡的藥理作用

2.1咖啡與神經(jīng)系統(tǒng)

咖啡因具有保護(hù)神經(jīng)的作用，其結(jié)構(gòu)類似于腺苷，作為腺苷受體拮抗劑抑制腺苷A2受體（A2AR）。它通過阻斷A2AR信號傳導(dǎo)通路來保護(hù)主神經(jīng)元。綠原酸可保護(hù)中樞神經(jīng)細(xì)胞，其降低體內(nèi)海馬、額葉皮質(zhì)乙酰膽堿酯酶活性，從而改善記憶能力和認(rèn)知功能障礙[2];綠原酸的抗抑郁作用可能與其增加突觸素I的表達(dá)促進(jìn)5-羥色胺釋放有關(guān)[1]。

2.1.1咖啡與阿爾茨海默癥：咖啡因促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞外某種信號調(diào)節(jié)激酶的表達(dá)水平，延緩細(xì)胞衰老進(jìn)程;綠原酸提高細(xì)胞抗氧化能力，抑制某種炎癥通路，從而對阿爾茨海默癥的治療有所幫助[2]。

2.1.2咖啡與抑郁癥：咖啡酸改善線粒體能量代謝功能，對抑郁癥有一定的療效;適度增加咖啡因的攝入量不僅能降低患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)，還能配合治療抑郁癥的藥物（度洛西汀、安非他酮），從而減少抗抑郁藥物的攝入，降低藥物對人體的副作用[2]。

2.2咖啡與呼吸道

咖啡可以預(yù)防呼吸道過敏。過敏指因副交感神經(jīng)興奮引起的氣喘或過敏性鼻炎。咖啡因進(jìn)入人體后會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)興奮，抑制副交感神經(jīng)，從而抑制疾病發(fā)作。對于患有嚴(yán)重過敏癥狀的人，在過敏癥或氣喘即將發(fā)作時(shí)，預(yù)先飲用適量咖啡可起到預(yù)防作用。

2.3咖啡與癌癥

根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，在腫瘤細(xì)胞（乳腺癌，子宮內(nèi)膜癌，結(jié)腸癌，肝癌，神經(jīng)膠質(zhì)瘤等）中加入一定濃度咖啡因后，其增殖水平和凋亡水平均下降。綠原酸屬于酚類抗氧化劑;葫蘆巴堿可抑制癌細(xì)胞侵襲;雙萜類咖啡醇和咖啡豆醇有抗腫瘤作用，同時(shí)還有抗癌作用[1];咖啡醇與X-射線聯(lián)合應(yīng)用可抑制癌細(xì)胞無性繁殖。根據(jù)meta分析，適量飲用咖啡可降低肺癌、胃癌、肝細(xì)胞癌及白血病的患病幾率。

2.4咖啡與心血管

每日喝適量咖啡可預(yù)防并降低心血管疾病發(fā)生幾率。咖啡因有保護(hù)心血管，增加動(dòng)脈管壁彈性的作用，但沒有明顯影響心率的現(xiàn)象。由此可知，咖啡因可以改善健康人的微血管功能[1]。葫蘆巴堿具有提高細(xì)胞的抗氧化活性的功能，故將其應(yīng)用到氧化應(yīng)激介導(dǎo)的心血管疾病治療中。

2.5咖啡與2型糖尿病

2型糖尿病是由于胰島β細(xì)胞分泌胰島素不足或靶細(xì)胞對胰島素不敏感所致，亦稱非胰島素依賴型糖尿病。咖啡因可增加胰島素敏感性，減少葡萄糖輸出、抑制葡萄糖吸收及升高體內(nèi)脂聯(lián)素水平從而降低血糖。咖啡因可改善中心胰島素信號通路的障礙，這條通路與2型糖尿病關(guān)系密切[3];綠原酸可調(diào)節(jié)腸促胰島素濃度，激活A(yù)MP活化蛋白激酶來調(diào)控糖代謝;雙萜類物質(zhì)咖啡醇和咖啡豆醇以脂肪酰基酯這種物質(zhì)類型存在，故可降低血糖[1]。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的《食物與健康-科學(xué)證據(jù)共識》，每日飲用3～4杯咖啡會(huì)降低2型糖尿病發(fā)病幾率，并且糖尿病患者應(yīng)飲用純咖啡，控制糖的攝入量。

3 總結(jié)

每天適量飲用咖啡，不僅是味覺上的一種享受，還可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，提高學(xué)習(xí)與工作效率，更可以廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，在多種疾病的治療方面都有廣泛應(yīng)用前景。所以，咖啡與人體健康有著密切的聯(lián)系。

參考文獻(xiàn)

[1]朱曉，方海琴，張立實(shí)，劉愛東.咖啡的健康效應(yīng)研究進(jìn)展.

[2]符偉揚(yáng).凍干技術(shù)在速溶咖啡生產(chǎn)中的應(yīng)用.

[3]劉寒旸，周艷，龔宇，高文強(qiáng)（綜述），湯黎明（審校）.咖啡因在肥胖，糖尿病和腫瘤中的研究進(jìn)展.

作者簡介

喬婧（1999—），女，漢族，山西朔州，本科，研究方向：生物大分子與人體健康。