咖啡與人體健康

摘 要：咖啡是世界三大飲料之一，隨著人們生活習慣的改變，咖啡在人們生活中出現的頻率越來越高。本文主要闡述了咖啡的主要成分、咖啡飲品與人們的生活、咖啡作為藥物對人類健康的影響，通過這篇文章，可以讓大家了解咖啡與人類健康的關系，從而合理飲用咖啡，利用正確飲用咖啡的習慣改善自身健康狀況。

關鍵詞：咖啡;健康;疾病

咖啡與我們的生活密切相關，與人體的聯系主要通過飲品形式及治療人體某些疾病的藥物形式。

1 咖啡飲品與人體健康

人們喜愛的咖啡飲品包括：現磨咖啡與速溶咖啡。

1.1咖啡的主要成分

咖啡內主要含有單糖、多糖、脂質、甾醇、脂肪酸、蛋白質、游離氨基酸、維生素、礦物質及大量生物活性成分，如綠原酸、咖啡因、單寧、二萜類、多酚如類黃酮、葫蘆巴堿等[1]。

1.1.1現磨咖啡包括清咖啡（黑咖啡或單品咖啡）和花式咖啡。黑咖啡的熱量較低;花式咖啡除咖啡外還加有牛奶，糖，奶泡等物質（奶泡的主要成分為全脂牛奶和砂糖），所以熱量較高。現磨咖啡在加工過程中會產生一些有害成分，如丙烯酰胺，該物質在動物實驗中顯示了潛在的致癌性，但未發現對人體致癌。丙烯酰胺是“美德拉反應”的副產物，該反應使食物產生褐色外表和香氣。世界衛生組織（WHO）表明，丙烯酰胺的攝入量在0.18微克/公斤以下對人體無害。據范志紅的測算，干咖啡含丙烯酰胺量為1100微克/公斤，一杯咖啡含干咖啡3克，丙烯酰胺量即為3.3微克，對人體來說是安全的。

1.1.2人們日常飲用的速溶咖啡粉，主要成分為研磨的咖啡豆顆粒和植脂末。植脂末（俗稱“奶精”），由精制植物油高溫氫化干燥得到，其含有的低蛋白、飽和脂肪酸不易被人體吸收，尤其在氫化過程中，植物油脂會改性，產生過量的反式脂肪酸。該物質會提高人血漿中的LDL膽固醇、降低HDL膽固醇，增加冠心病的發生率，攝入高反式脂肪酸會損壞血管內皮功能。

1.2咖啡的味蕾體現

1.2.1人類舌頭上的味蕾接受食物刺激后，經神經（面神經、舌咽神經、迷走神經）將訊號傳到大腦皮質味覺區，形成味覺，并區分嘴中食物。對味道的強烈感，因人而異，且會受環境及周圍事物影響，所以每個人對咖啡的味蕾體現都不相同。

1.2.2咖啡的物質成分在人體中產生的味覺：咖啡因：苦味;單寧酸：酸味、澀味、甜味;酸性脂肪：酸味;揮發性脂肪：香氣;蛋白質：香氣/焦糖化后呈苦味;礦物質：澀味;粗纖維：苦味，濃醇。

2 咖啡的藥理作用

2.1咖啡與神經系統

咖啡因具有保護神經的作用，其結構類似于腺苷，作為腺苷受體拮抗劑抑制腺苷A2受體（A2AR）。它通過阻斷A2AR信號傳導通路來保護主神經元。綠原酸可保護中樞神經細胞，其降低體內海馬、額葉皮質乙酰膽堿酯酶活性，從而改善記憶能力和認知功能障礙[2];綠原酸的抗抑郁作用可能與其增加突觸素I的表達促進5-羥色胺釋放有關[1]。

2.1.1咖啡與阿爾茨海默癥：咖啡因促進腦神經細胞外某種信號調節激酶的表達水平，延緩細胞衰老進程;綠原酸提高細胞抗氧化能力，抑制某種炎癥通路，從而對阿爾茨海默癥的治療有所幫助[2]。

2.1.2咖啡與抑郁癥：咖啡酸改善線粒體能量代謝功能，對抑郁癥有一定的療效;適度增加咖啡因的攝入量不僅能降低患抑郁癥的風險，還能配合治療抑郁癥的藥物（度洛西汀、安非他酮），從而減少抗抑郁藥物的攝入，降低藥物對人體的副作用[2]。

2.2咖啡與呼吸道

咖啡可以預防呼吸道過敏。過敏指因副交感神經興奮引起的氣喘或過敏性鼻炎。咖啡因進入人體后會促進交感神經興奮，抑制副交感神經，從而抑制疾病發作。對于患有嚴重過敏癥狀的人，在過敏癥或氣喘即將發作時，預先飲用適量咖啡可起到預防作用。

2.3咖啡與癌癥

根據體外實驗，在腫瘤細胞（乳腺癌，子宮內膜癌，結腸癌，肝癌，神經膠質瘤等）中加入一定濃度咖啡因后，其增殖水平和凋亡水平均下降。綠原酸屬于酚類抗氧化劑;葫蘆巴堿可抑制癌細胞侵襲;雙萜類咖啡醇和咖啡豆醇有抗腫瘤作用，同時還有抗癌作用[1];咖啡醇與X-射線聯合應用可抑制癌細胞無性繁殖。根據meta分析，適量飲用咖啡可降低肺癌、胃癌、肝細胞癌及白血病的患病幾率。

2.4咖啡與心血管

每日喝適量咖啡可預防并降低心血管疾病發生幾率。咖啡因有保護心血管，增加動脈管壁彈性的作用，但沒有明顯影響心率的現象。由此可知，咖啡因可以改善健康人的微血管功能[1]。葫蘆巴堿具有提高細胞的抗氧化活性的功能，故將其應用到氧化應激介導的心血管疾病治療中。

2.5咖啡與2型糖尿病

2型糖尿病是由于胰島β細胞分泌胰島素不足或靶細胞對胰島素不敏感所致，亦稱非胰島素依賴型糖尿病。咖啡因可增加胰島素敏感性，減少葡萄糖輸出、抑制葡萄糖吸收及升高體內脂聯素水平從而降低血糖。咖啡因可改善中心胰島素信號通路的障礙，這條通路與2型糖尿病關系密切[3];綠原酸可調節腸促胰島素濃度，激活AMP活化蛋白激酶來調控糖代謝;雙萜類物質咖啡醇和咖啡豆醇以脂肪酰基酯這種物質類型存在，故可降低血糖[1]。根據中國營養學會的《食物與健康-科學證據共識》，每日飲用3～4杯咖啡會降低2型糖尿病發病幾率，并且糖尿病患者應飲用純咖啡，控制糖的攝入量。

3 總結

每天適量飲用咖啡，不僅是味覺上的一種享受，還可以促進神經系統的興奮，提高學習與工作效率，更可以廣泛應用于醫學領域，在多種疾病的治療方面都有廣泛應用前景。所以，咖啡與人體健康有著密切的聯系。

參考文獻

[1]朱曉，方海琴，張立實，劉愛東.咖啡的健康效應研究進展.

[2]符偉揚.凍干技術在速溶咖啡生產中的應用.

[3]劉寒旸，周艷，龔宇，高文強（綜述），湯黎明（審校）.咖啡因在肥胖，糖尿病和腫瘤中的研究進展.

作者簡介

喬婧（1999—），女，漢族，山西朔州，本科，研究方向：生物大分子與人體健康。