多元化教學在《食品營養學》教學中的應用

韋月平　肖藝　趙妍　劉華欣

【摘要】通過調查了解到目前高校的《食品營養學》課程在教學過程中普遍以教師的主導性教學為主，忽視調動學生在學習過程中的求知欲望， 致使學生在課堂學習中失去興趣，影響了學習效果，為了更好的提高學生學習《食品營養學》的興趣，在講授課程過程中采用多種教學手段，達到讓學生了解及掌握知識的目的。

【關鍵詞】多元化? 食品營養學? 課堂教學

【基金項目】遼東學院教育教學改革與研究一般項目（2019B095）。

【中圖分類號】G420;TS201.4 ? ? ?【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2020）03-0248-02

《食品營養學》是一門通過研究食物、營養與人體健康關系，來提高食品營養價值的科學，學科本身是一門實際應用性很強的學科。食品營養學課程講授的內容主要是關于人體對各種營養素的需要，各類食物的營養價值、生物活性成分、膳食寶塔和營養平衡，營養與慢性病及營養與缺乏癥等。通過食品營養學課程的教學，使學生掌握營養學基本原理和知識，熟悉食物的營養特性，了解膳食營養平衡原理及簡單的合理膳食編制方法，對一些慢性病營養有所了解，培養學生將來從事食品的加工利用、營養調配，健康保健的能力;并能指導人們合理營養，有效預防疾病、增強體質、促進健康的目的。

一、案例教學法的使用

《食品營養學》是一門知識點非常多的學科，在以往的教學過程中，教師單純講授知識點，學生在課堂上只是跟著老師講授的內容抄寫記錄知識點，并沒有很好的去理解這些知識點對實際生活的意義，這樣導致的是學生的學習效率低而且掌握效果差;案例教學法是將老師課堂的“教”與學生課上的“學”很好地融合在一起，在課堂案例教學設計上更多的選擇學生自己熟悉的內容，比如“大學生三餐營養狀況”和“日常家庭飲食情況”等主題，由簡單的話題到深入些的問題逐步進行分析和討論，讓學生在課堂聽知識點的同時能夠有效對知識點進行輕松記憶和深入理解;并在課堂上適當增加分組討論環節，調動學生學習的積極性，為了更好的讓學生融入進來上課前讓學生了解案例設計的內容，激發學生課前自學的興趣，通過教學方法的改變發現學生學習的主動性和學習能力有明顯提高。

二、翻轉課堂的有效使用

翻轉課堂是常見的對傳統課堂教學模式的改變，提前一周的時間安排學生觀看平臺的教學視頻，首先先完成知識傳遞，上課教師僅在課堂內通過提問，研討的方式來解決問題以幫助學生消化和吸收課外所學知識。這種新的教學形式不但使教師在課堂上從講授者變成引導者，而且因為提前讓學生自學知識點基本掌握課堂的主要內容，這樣學生就會跟著教師的引導對知識進行更好的內化吸收，在教師的指導下學生課前自主學習時遇到的問題會在提問，指導或分組討論中得到解決，對提高教學效果起到了積極的作用，為更好實現翻轉課堂，作為教師不但在泛雅平臺建了網絡課供學生觀看學習，還申請了省跨校學習平臺，讓學生能在課下學習到更多營養學知識，并能通過平臺了解其他學校學生的學習內容，取長補短，激發學生學習熱情。

三、實踐能力培養

為了增強學生的實踐能力，在開設課程的時侯在課程中增加了相應的實踐內容，實踐教學不僅給學生提供主動學習的環境，也強化了理論課程體系的教學效果。在講授理論知識時，如營養素評價、不同人群膳食調查與評價、營養與疾病調查、大學生一日食譜編制，注重把理論知識與實踐技能有機的結合在一起，調動學生的思維，讓學生隨時關注現代營養學發展的前沿，及時豐富教學內容，使學生能建立提出問題，并學會解決問題的創新性思維，如講授“膳食調查與評價”理論知識時，安排學生在全校范圍內進行膳食調查的實踐活動，學生3-4人為一組，每組學生自行設計調查表及調查方案，通過發放一定數量的調查表進行方案的實施、評價及撰寫調查報告，針對調查報告進行膳食合理性分析并提出建議，以其對營養學知識的活學活用。

四、創新能力的培養

1.鼓勵學生申報大學生省校級創新項目

利用開展實踐活動作基礎，讓學生自己查閱文獻、選題選材及實驗設計，鼓勵學生對學校組織的大學生創新項目進行申報，營養學知識范圍廣泛，學生選題的范圍也可以擴展，除了傳統的營養調查評價，還可以聯絡計算機專業，網絡專業的相關學生一起建立關于營養健康咨詢的網站或小程序，讓更多有興趣的非專業人群加入進來，真正體現國家全民健康的目的。

2.網絡資源的合理應用

充分發揮網絡信息平臺的先進性，培養學生利用網絡資源自主學習及交流，促進學生實踐能力和創新能力的培養。例如我們學校提出的建立泛雅平臺課程，讓教師將講授的內容提交到平臺上，學生可隨時在平臺上進行自主學習，亦可在討論，作業，互動欄目中進行提問與教師共同探討相關問題。并和兄弟院校一起跨校修讀，共同研討課程相關話題，選課的幾個學校的學生一起參與，讓網絡拉近了大家的距離，使學生教師能互相學習，網絡起到了良好的促進作用。

五、開展市場調查

教學的最終目的是為了應用，為了更好的培養應用型人才，鼓勵學生將所學知識更好的應用到實際生活和工作中，如課堂講了能量、三大營養素（蛋白質，碳水化合物，脂肪），強化食品，保健食品，食品標簽等內容后，讓學生到超市，藥店等地方調查相關產品，如飲料、奶粉、餅干、維生素補充劑、鈣制劑、鐵制劑產品等，針對包括能量值，營養含量、營養標簽成分表等，調查后在課堂分組討論，讓學生對市場相關產品有所了解，并能根據自身的實際情況進行選擇。這個調查讓學生深刻理解營養學知識的重要性，也對平時自己的飲食習慣，攝取營養的狀況有更深的了解，對改善大學生的飲食，提高營養素攝取有積極的作用。

通過多元化教學和過程性考試改革，學生的學習主動性和積極性都有很大提高，上課總課時雖然沒有增加，但教師課外準備課件資料上傳到平臺，開設討論話題，布置課外的作業花費的時間多了許多，并同時申請了跨校修讀，教師學生之間的溝通多了，學生課前要準備自主學習的內容進行討論，翻轉課堂，學生課外花在準備問題，演示PPT的時間也增多了，通過學生這樣查閱資料，整理問題這個自主學習的過程，也讓他們能更牢固地掌握食品營養學的理論知識和實踐技能。多元化教學已成為教育教學發展的方向，教學方法的改進不僅對教師個人素質提出了更高的要求，也相應對學生學習能力提出較高的要求，促使學生教師一起努力，讓大學教育不再是單調乏味的講解，讓大學課堂真正成為掌握知識的課堂，為社會培養出更多高能力的應用型人才。

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作者簡介：

韋月平（1972-），副教授，研究方向：食品營養學。