香椿飄香

○文 / 燕 鳴

老家的院子里曾有大小六七棵香椿樹，大的有碗口粗細(xì)，小的像竹竿。每年驚蟄過后，隨著天氣回暖，香椿樹的枝頭就開始孕育嫩芽。一開始是紫紅的小芽尖，像剛出世的嬰兒一樣試探著春天的陽光和雨露。隨著春風(fēng)的撫慰，葉梗逐漸粗壯變長(zhǎng)，但依舊透著誘人的紫紅色彩，不過香氣伴隨著葉片的舒展而更加濃郁，讓我忍不住常常用手掐下伸手可及的嫩芽放到嘴里細(xì)嚼起來，鮮香氣息頓時(shí)激發(fā)了我所有的感官細(xì)胞，那真叫一個(gè)爽。

家鄉(xiāng)父老有個(gè)習(xí)慣，即把炒菜留下的雞蛋殼罩在香椿芽的嫩枝上，等到椿芽長(zhǎng)到滿滿一雞蛋殼時(shí)采摘，認(rèn)為這樣能使椿芽的葉片更加脆嫩、風(fēng)味更加獨(dú)特。

香椿樹頎長(zhǎng)挺直，皮面光滑，材質(zhì)松脆，所以采摘椿芽很有些難度。采摘椿芽是需要專門工具的，先用粗鐵絲彎個(gè)小鉤，再用繩子將其綁在一根長(zhǎng)竹竿上，這樣就可以采摘高處樹梢上的香椿芽了，仰著脖子瞇著眼睛用力一拽，香椿芽便脫離枝干落在了地上。采摘矮處的椿芽只需拽過樹枝，用手輕輕一掰便落入手中了。剛采摘下來的香椿芽都要拿到院子的水池里泡上。

香椿有多種吃法，可以涼拌也可以炒食。涼拌很簡(jiǎn)單，將香椿洗凈切成寸段放入沸水里焯一下，撈起瀝干加上糖、鹽、醋拌勻，最后淋上香麻油裝盤即可，涼拌香椿的最大特點(diǎn)是清香被原汁原味地保留下來。還有一種涼拌吃法是香椿拌豆腐，一清二白，分外清爽。最美味的吃法當(dāng)數(shù)香椿炒雞蛋了，將剛摘下的香椿洗凈放在開水里燙一下?lián)瞥觯糜诒P中瀝干水分后切成細(xì)末，再放進(jìn)雞蛋汁中一起調(diào)勻放入油鍋中翻炒幾下，很快一道色香味俱全的香椿炒雞蛋就做好了。這種吃法由于香椿的香味和雞蛋的香味互相疊加，送入口中慢慢咀嚼時(shí)，唇齒間立刻清香滿溢，真好像吃出了春天的味道。

采摘的香椿如果多了，母親就會(huì)用鹽將它們腌起來，腌香椿又叫揉椿芽，需將采摘的香椿芽用清水洗凈瀝干后才能揉，帶水揉是放不了幾天的，因?yàn)橄愦谎亢芸炀蜁?huì)壞掉。腌制用具最好是瓷器，這樣不易腐爛變質(zhì)。將椿芽倒進(jìn)去，再將鹽撒到香椿芽中，一邊加鹽一邊使勁用手揉搓，以便鹽能充分浸入椿芽的葉脈深處。母親說揉香椿仿佛揉面，揉得越厲害，揉出的香椿就越香。揉好的香椿芽在磁器里鋪一層后撒一層鹽，然后再鋪一層后再撒一層鹽，直到最后全部腌滿蓋上蓋子，然后就是靜靜等待了。揉好的香椿芽大多放在灶間，一進(jìn)門就能聞到一股沁人心脾的濃濃香味。幾天過后打開蓋子，香氣撲鼻而來，將腌好的香椿用煎餅卷著吃，簡(jiǎn)直就是人間美昧。

香椿是公認(rèn)的美味珍肴，不僅因?yàn)榭煽?，還因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，其中的磷、蛋白質(zhì)、維生素C 等含量居于所有綠葉蔬菜中的前茅。金代的《中都雜記》里說：“春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實(shí)為上品?！泵鞔摹段咫s俎》也記載了“燕齊人采椿芽食之當(dāng)蔬”的習(xí)俗。香椿芽還是一味良藥，有治病強(qiáng)身的效果，《本草綱目》里認(rèn)為椿樹“嫩芽論食，消風(fēng)祛毒”，所以民諺里有“常食香椿不染病”一說。

又是春來到，椿發(fā)一樹情。濃濃的親情伴著香椿的記憶，令人不禁想到唐時(shí)牟融的兩句詩(shī)——“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭”。