廣西地中海水牛全產業鏈模式探索

文/黃劍黎 韋英明 李 銘 吳柱月

（1 廣西華胥水牛生物科技有限公司；2 廣西大學農牧產業發展研究院；3 廣西壯族自治區畜禽品種改良站；4 廣西壯族自治區畜牧研究所）

水牛奶，與普通牛奶不同，產量較低，而脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等營養物質含量高，尤其是酪蛋白含量豐富，膽固醇低，且口感香醇、濃厚，能用于高質量乳制品的深加工，被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。此外，水牛奶乳化特性好，100 千克水牛奶可生產25 千克奶酪。作為一類高級營養食品，水牛奶制品日漸成為人們消費的“新寵”，如廣東、廣西的特色姜撞奶、雙皮奶，均是用水牛奶制作的。

廣西位于我國南疆，具有獨特的水文氣候條件，豐富的農牧草資源和農作物秸稈資源，非常適宜水牛的繁殖生長。因此，如何打造水牛產業發展的新格局是一個重大課題。

1 廣西奶水牛養殖業發展現狀

廣西水牛養殖歷史悠久，品種資源豐富，全區14 個地級市均有分布，是全國水牛存欄量最多的地區。1957年廣西從印度引進摩拉水牛，1973年從巴基斯坦引進尼里-拉菲水牛，并堅持開展與本地水牛的雜交改良，為奶水牛產業發展奠定了一定的基礎。截至2018年底，全區有水牛人工授精站（點）894 個，其中村級站點639 個，水牛人工授精技術員1 235 人。

廣西在奶水牛養殖業發展上取得一定成績的同時，也存在如下問題：（1）雜交水牛再改良環節缺失，無生產性能優秀的奶水牛新品種，無法改良本地水牛，培育水牛乳用品種，奶水牛單產低且提升進度慢；（2）水牛養殖區域分布分散，無法形成規模產業；（3）資源優勢和科研優勢未轉化為產業優勢，水牛奶終端產品競爭力不強；（4）水牛存欄銳減，由1999年的存欄448 萬頭、能繁母水牛180 萬頭，減少到2019年的131 萬頭、49 萬頭，水牛產業發展的牛群優勢已不復存在；（5）缺乏帶動整個產業鏈發展的龍頭企業和產業聯盟，資源無法有效整合；（6）缺乏創新運營模式，無法發展原動力，調動養殖者積極性。

因此，廣西如何發揮優勢，克服困難，開展奶水牛品種改良和繁育，才是真正因地制宜，量體裁衣的好方法。

2 地中海水牛的優勢

地中海水牛分布在意大利地中海沿岸地區，與摩拉、尼里-拉菲水牛一樣，是目前世界上河流型水牛中生產性能最好的品種之一，也是目前世界上針對乳用性能選育程度較高的一個品種，目前已被引進到英國、荷蘭、巴西、美國、澳大利亞等國家。根據國際水牛聯合會常務秘書長安東尼奧教授提供資料顯示，地中海水牛泌乳期（270 天）產奶量可達到2 221 千克，部分高產牛群可達4 000～5 000 千克，平均乳脂率8.24%，乳蛋白率4.66%。

在良好的飼養管理條件下，以地中海水牛為終端父本的雜交后代，生長發育快，性成熟早，肉用性能和繁殖性能好，可達到2 年1 個世代，產奶量尚待驗證。初步實踐證明，通過引進意大利地中海水牛，將水牛向乳肉兼用方向改良的技術路線是可行的。

3 全產業鏈模式探索

3.1 特色種業

優質的種質資源是水牛產業發展的根基，廣西華胥水牛生物科技有限公司（簡稱“華胥水?！保┯?010年獲得意大利乳用地中海水牛種質資源在中國的獨家總代理權，是全國唯一擁有意大利乳用水牛（公牛、母牛共14 個家系）種質資源的企業。2011年7月，華胥水牛國內首次引進意大利乳用地中海水牛凍精22 000 支。2014年12月，經原農業部批準，國家遺傳資源專家委員會評審，華胥水牛國內首次引進了意大利乳用地中海水牛種牛59 頭（10 頭公牛，49 頭母牛）。2018年8月，華胥水牛獲得原廣西壯族自治區農業廳核發的《種畜禽生產經營許可證》。截至2019年10月，華胥水牛自主繁育純種意大利奶用水牛135 頭（公牛67 頭，母牛68 頭），打造了高產的地中海水牛奶牛核心群和生產性能好的地中海水牛公牛核心群，并建立了地中海水牛種公牛站；以地中海水牛作為父本，組建地中海水牛雜交利用核心牛群，通過人工授精的方式，既可以雜交改良廣西本地水牛，也可以與廣西多年培育的摩拉水牛、尼里-拉菲水牛三元雜交后的改良水牛進行再次雜交；同時也推進良種地中海水?；铙w采卵、胚胎生產、胚胎移植及性別控制等關鍵技術的攻關與推廣應用，完善和提高水牛胚胎生產和胚胎移植技術體系，增強自主育種能力，培養乳肉兼用型地中海水牛，培育具有廣西特色品牌的水牛品種。截至2019年12月，在農業農村部注冊的良種種公牛共26 頭，累計生產合格凍精40 萬支。

3.2 核心技術

華胥水牛與廣西大學動物科學技術學院、廣西大學輕工學院、廣西水牛研究所和廣西畜禽品種改良站共同開展產學研合作，目前已有19 項發明專利。

與廣西大學動物科學技術學院開展關于水牛體細胞克隆及相關種質資源核心技術研究7 項，分別為：（1）抑制水牛SUV39H1基因表達的shRNA、慢病毒表達載體及其構建方法和應用；（2）一種水牛體細胞克隆的方法；（3）應用ICSI介導生產轉基因水牛胚胎的方法；（4）乳腺特異性表達水牛PRL基因載體、構建及其應用；（5）抑制水牛TREM1基因表達的shRNA、慢病毒表達載體及其構建方法和應用；（6）一種采用手工克隆技術構建水牛轉基因克隆胚胎的方法；（7）水牛體細胞克隆和干細胞建系關鍵技術與機理的研究。

與廣西大學輕工學院聯合開發奶酪生產及發酵技術發明專利5 項，分別為：（1）一種分離水牛奶中酪蛋白組分的方法；（2）一種實驗室用的干酪槽、發酵乳桿菌菌株及其應用；（3）干酪乳桿菌菌株及其應用；（4）羅伊氏乳桿菌菌株及其應用；（5）雙歧乳桿菌菌株及其應用。

與廣西水牛研究所開展關于水牛乳及其相關技術發明專利6 項，分別為：（1）果木煙熏成熟干酪的制備方法；（2）水牛乳半硬質成熟干酪的微生物控制方法；（3）發酵辣椒干酪及其制備方法；（4）水牛乳活性菌乳清飲料及其制備方法；（5）水牛乳鹽漬型成熟干酪的制備方法；（6）干酪槽攪拌器連接裝置。

3.3 訂單改良模式

華胥水牛首創“訂單式雜交改良模式”，與本地養殖戶簽訂意大利乳用地中海水牛雜交犢?；厥蘸贤浞终蠌V西各地區畜牧站配種員，將地中海水牛凍精免費給養殖場（戶），用于待配水牛母牛的配種。母牛產犢半年后，華胥水牛按照簽訂的合同回收犢牛?！坝唵问诫s交改良模式”實現了：（1）帶動養殖場（戶）增收，精準扶貧，助力鄉村振興；（2）確保二代雜交母牛的可控性，為實現水牛育種提供充足的牛源，繼續實施雜交改良；（3）高產雜交母牛有力地緩解了普通奶水牛存欄量少、繁殖率低、產奶量少等問題；（4）育肥公牛和生鮮水牛乳分別經過屠宰和加工形成終端產品后進入市場有源可溯，確保品質安全；（5）有利于華胥水牛對配種母牛和雜交犢牛的管理，為雜交改良的可持續性提供依托；（6）培養專業配種技術人員，擴大配種技術隊伍。

3.4 水牛大數據平臺

華胥水牛構建了“水牛大數據”管理平臺、經營平臺、營銷平臺等。

管理平臺以農戶、合作社、家庭農場、養殖企業等基層養殖單位為產業基礎支撐，采用物聯網、智能管控等多種現代化的技術手段對傳統生產管理方式加以改造，形成對現代技術育種、雜交改良、飼養管理、檢驗檢疫、屠宰管理、產品追溯、交易市場等信息的智能管理，為各級水牛養殖主管部門進行政府監管、公共服務、畜產品安全追溯、統計分析和調控決策提供實時、科學、準確的數據。

經營平臺參與到供應鏈運營過程中，在把握供應鏈商流、物流和信息流的基礎上，與政府產業基金等涉農金融機構合作，充分整合信息流、物流和資金流。將資金流有效整合到供應鏈管理中，為供應鏈各個環節中的農戶、合作社、家庭農場和養殖企業等提供新型融資服務，即華胥水牛與農戶、養殖合作社、家庭農場簽訂生產訂單，降低市場風險，且引入借款人見物不見錢、貸款自動回籠到指定賬戶機制，對資金封閉運行，確保一線養殖者的利益。通過華胥水牛擔保，農民聯保，防止違約風險，通過大數據平臺做到交易信息化，建立供應鏈信用體系。

營銷平臺以品種輸出、技術輸出、金融輸出和管理輸出為目標定位，最終實現統購統銷，實現集約化經營的模式，即針對農戶合作社、家庭牧場，實現統購統銷，實現集約化經營，統一凍精供給、統一飼料供給、統一欄舍修建規范，統一技術培訓指導、統一防疫保健規程，統一金融貸款服務用于項目前期投資或擴大養殖規模，統一回購水牛奶、肉牛，統一進行糞污、秸稈等廢棄物回收的合作模式。

3.5 打造生物有機產品

華胥水牛建設了有機肥原料處理車間、生產加工車間、生物菌廠、產品倉庫等，充分利用養殖場（戶）生產的有機肥料進行經濟飼用作物和牧草種植，為養殖場（戶）提供充足的飼料原料來源，不僅解決了養殖產生的糞水，此外，作為養殖糞污消納用地，種植地還可減少種植化肥的使用量，增加土壤有機質，實現種養生態循環，還能帶動綠色、有機農產品的種植，促進農業產業整體轉型升級。

3.6 構建農業生態循環鏈

華胥水牛打造了以水牛文化為主題，集水牛文化展示、水牛育種改良技術科普、水牛奶系列產品體驗、旅游度假養生等于一體的文化旅游康養園。建設壯牛古寨、科研服務區、鳳凰湖養生區、入口趣味稻田、水?？破諛穲@、華胥神話部落等休閑區域，形成融藝術性、科學性、趣味性于一體的現代農業旅游觀光、教育培訓基地，使園區不斷拓展農業內涵，成為廣西農業生態旅游示范點以及新的經濟增長點。

3.7 成立水牛產業聯盟

由政府部門為主導，“水牛全產業鏈龍頭企業”、廣西水產畜牧業協會、廣西壯族自治區水牛研究所、廣西壯族自治區畜牧研究所、廣西畜禽品種改良站、廣西大學動物科學技術學院、廣西農業職業技術學院等單位和個人，成立廣西水牛產業聯盟，整合相關資源，力求及時解決水牛產業發展過程中出現的問題。

4 結語

廣西是多民族地區、邊疆地區、革命老區，也是全國脫貧攻堅的主戰場之一。目前，還有部分貧困群眾沒有脫貧摘帽，主要集中在鄉村地區。在鄉村地區發展廣西特色水牛產業，加快水牛雜交改良的步伐，有利于廣西鄉村打贏脫貧攻堅戰，鞏固脫貧成果，實現鄉村振興。因此，乳肉兼用的水牛產業的發展是廣西脫貧攻堅和鄉村振興的重要選擇，意義重大。

華胥水牛以良種水牛繁育為基礎，推動水牛胚胎生產與移植，通過“華胥水牛大數據”平臺得以實現水牛全產業鏈的完美結合，包括種公牛凍精生產與銷售，水牛雜交改良技術的研發、推廣服務；以生物飼料技術研發、生產與銷售；生物有機肥技術研發、生產與銷售；水牛巴氏奶、水牛酸奶、水牛奶酪等高端奶制品加工、生產與銷售，水牛肉加工與銷售，實現逆勢轉型發展，對于加快發展新經濟、培育發展新動能、打造發展新引擎起到很好的引領作用，有助于締造廣西水牛養殖產業的新格局和新變革。