疫情下星級酒店業的盈利能力分析
——以金陵飯店為例

劉笑辰

（東北電力大學經濟管理學院，吉林長春 132010）

1 研究前景及意義

1.1 研究背景

2020 年春節期間，新冠疫情突如其來，各行各業經營慘淡。酒店行業也遭受前所未有的打擊。在春節期間，全國星級酒店門店平均訂單取消率超過40%；僅春節假期期間，入住率同比去年春節下滑近50%，收入同比下滑80%。由此可見，新冠疫情的到來使星級酒店行業的經營受到了重創，帶來前所未有的重大影響，成為受疫情影響的服務行業重災區。

1.2 研究意義

隨著疫情的反復擴散和變化，人們積極配合防控防疫相關規定，多數采取居家娛樂的方式，減少了外出旅游和住宿的比率。因此，酒店行業的營業狀況受疫情的影響波動較大，相較往期同比盈利情況下滑幅度大。面對這樣的大環境變化，星級酒店業的經營不斷受到疫區防控規定以及旅游業蕭條的雙重擠壓，受到巨大的挑戰。雖然目前國內的防控防疫取得了很大的成果，但鑒于國際疫情尚未得到有效控制、國內疫情防控措施常態化的影響，星級酒店業短期內仍面臨較大壓力。因此，對星級酒店業的盈利能力進行分析，便于掌握在疫情影響下星級酒店業的營業狀況，以及為尋求自身發展所應采取的應對措施。研究利于星級酒店業在面對疫情的影響時，能夠持續評估酒店全年的財務狀況并且主動應對疫情對經營成果帶來的影響。

2 新冠疫情下星級酒店業營業狀況

2.1 新冠疫情初期星級酒店業營業狀況

在疫情初期階段，因受到新冠肺炎疫情的嚴重沖擊和持續影響，相比2019 年春節假期期間，酒店業的營業收入平均損失在67.81%，其中2.5%的酒店營業收入平均損失在九成以上。2020 年上半年多數星級酒店業的凈利潤均發生虧損或者與上一年同期相比發生重大變動，入住率較往期相比下降46.24%，訂單取消率高達40%。由退訂造成的直接損失占到2020 年星級酒店業第一季度可實現收入的62%。部分星級酒店因處于嚴重疫區而被迫采取了閉店措施；而其他星級酒店在營業收入低的情況下為嚴格遵守防疫規定又額外增加了防疫支出，加大了營業成本。因此在疫情初期，星級酒店的營業利潤大體都呈負增長趨勢。

2.2 現階段星級酒店業營業狀況

目前，由于我國采取的疫情防控措施有效得當，國內疫情得到有效防控，居民外出旅游和商務差旅逐步回暖。隨著旅游出行和商務市場的恢復，我國酒店行業所受到的沖擊開始逐漸減弱，各星級酒店的各項業務經營也開始呈現觸底反彈的緩慢復蘇趨勢。而從長期來看，消費者消費水平的提高和消費結構的升級、交通基礎設施的完善使其便捷性提升，加上科技進步對酒店管理效率的提高，都將有助于幫助酒店行業快速恢復發展。

3 以金陵飯店為例的盈利能力分析

盈利能力，是指一個企業獲取利潤的能力。對于一個企業而言，企業獲得利潤的能力越強，說明該企業的盈利能力就越強。能夠表示公司盈利能力的指標有許多個，我們主要從凈資產收益率，銷售凈利率和總資產收益率幾個指標來進行分析[1]。

表1 2019—2020 年金陵飯店盈利能力相關指標

3.1 凈資產收益率

凈資產收益率的大小可以表示出公司股本的再生能力，主要用于反映股東權益的收益水平，從而衡量公司運用自有資本的效率。從表1 中的數據可以看出，金陵飯店的凈資產收益率在一年內大幅下降，從2019年的5.06%下降至2020 年的1%。根據金陵飯店的利潤來源以及營業狀況能夠明顯看出，疫情期間的低入住率以及高退住率等問題均會影響凈資產收益率等指標的變動幅度。對于金陵飯店來說，由于疫情期間消費者對酒店的需求小，酒店業績出現嚴重下滑，從而凈利潤下降，導致公司收益降低、盈利能力下降[2]。

3.2 銷售凈利率

銷售凈利率反映每一元銷售收入帶來的凈利潤的多少，表示銷售收入的收益水平，是影響凈資產收益率的重要因素之一。從表1 可以看出，金陵飯店的銷售凈利率因疫情原因在2020 年產生大幅的下降，從2019 年的10.01%下降至2020 年的5.29%，幾乎是2019 年的一半。

對于金陵飯店在疫情期間急速下降的銷售凈利率的分析，首先從營業收入看，金陵飯店在疫情期間為增加酒店入住率，多次采取“客房打折”“預售促銷”等活動使產品的定價下降，因此2020 年相比2019 年營業收入下降了近一倍。但由于防疫需要，金陵飯店的管理費用、銷售費用都有所增加。在金陵大飯店的營業成本中又額外增加用于購買防疫和消毒用具等多種成本費用。此外，金陵飯店的營業過程中的剛性成本包括租金、人工、折舊攤銷、水電費和消耗品等費用，占營業收入比例的30%～40%。在疫情期間營業收入大幅降低的情況下，剛性成本基本為凈支出，無疑大大增加了營業成本。

由此可以得知，金陵飯店2020 年在疫情的影響下，酒店客房及相關餐飲宴席定價偏低，同時營業成本、管理費用、銷售費用過高，導致銷售凈利率下降。

3.3 總資產周轉率

總資產周轉率可以分析企業盈利的穩定性和持久性，確定企業所面臨的風險，反映企業的經營效率。該比率越高，代表企業資產周轉速度越快、銷售能力越強[3]。從表1 可以看出，金陵飯店的總資產周轉率從2019 年的0.38%下降至2020 年的0.25%，這說明金陵飯店受疫情影響營業成本上漲，但為了提高入住率減少損失從而采取促銷的方式降低售價。在疫情時期主營業務收入出現大幅滑坡，因此資產利用率較低，酒店盈利的穩定性較差，盈利能力降低。

4 新冠疫情對星級酒店經營的影響及應對措施

4.1 影響因素

疫情給星級酒店業帶來了全方位的嚴重影響，使星級酒店業的經營曾一度陷入困境。國內疫情的反復使酒店業的經營負擔過重，在低入住率、高退訂率的情況下還負擔著高額的稅費和人工成本。

從消費者的角度來看，新冠疫情通過影響酒店消費者的消費條件、消費意愿、消費能力三方面來對星級酒店業的需求產生負面影響，疫情的大規模爆發導致消費者在客觀條件上不能出行。即使國內疫情局勢得到有效控制可以出行，但考慮到新冠病毒的傳染性很強，且目前輸入性病例持續不斷，消費者對于出行的意愿依然謹慎。新冠肺炎持續時間長，對各行業的經濟都存在一定的影響，從而直接影響到消費者的收入，最終造成消費能力較往期大幅降低。

從供給端的角度來看，一方面疫情期間出臺的防控防疫政策影響了酒店的開業情況以及門店的擴張進程；另一方面，疫情降低了對星級酒店業的需求，導致部分酒店被迫主動停業。在疫情的雙重打擊下，星級酒店業一度陷入困境。

4.2 應對措施

面對疫情的影響，星級酒店業應在積極配合政府做好疫情防控和復工復產工作的前提下，用好政府各項優惠扶持政策，推出“疫情安心住”“預售促銷”等活動來提高酒店入住率。與此同時也要根據疫情情況實時調整戰略布局，提供餐飲外賣，物品消毒等適應疫情時期的產品和服務；整合客房、餐飲、婚宴喜宴、休閑度假等資源，著力提升系統效能、降低營運成本。與此同時也要重新審視全年預算，堅持“品牌運營與資本擴張”雙輪驅動，全力推動多模式、多體系的發展戰略，做好酒店的品牌宣傳。