分析淀粉化驗中蛋白質含量的測定技術

李勝男

摘 要：在我們每天攝入的食物中，有很多食物中都含有大量的蛋白質，人們可以從多種食物中攝入一定含量的蛋白質，淀粉中也含有一定量的蛋白質，除了含有蛋白質外，淀粉最大的功能就是可以為人們提供熱量，人體每天生存需要一定溫度來維持，而淀粉就能夠提供一定的熱量，來使人們的體溫保持恒定。淀粉其實是一個比較系統的概念，并不是具體指某種物質，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6。馬鈴薯中淀粉含量最多，我國也是玉米生產大國，在我國許多地區都廣泛種植，每年都會產生巨額經濟效益，目前，玉米已經成為一種具有國際競爭力的農業產物。對淀粉進行化學試驗，可以測試淀粉中所含有的物質成分，分析其中的化學成分，便能夠針對其中的化學成分進一步測量與計算，其中，對淀粉內含有的蛋白質含量進行檢測，就是其中的一項實驗，本文也將針對淀粉化驗中蛋白質含量的測定方法進行分析，僅供參考。

關鍵詞：淀粉;蛋白質含量;測量

一、目前淀粉中蛋白質含量的基本情況

不僅僅是玉米中含有豐富的蛋白質，在玉米的廢水中也含有大量的蛋白質物質，在我國，幾乎每天都會產生大量的淀粉廢水，排出了大量的廢水和廢物，這些廢水廢物中也含有豐富的蛋白質，玉米中產生的廢水含有大量的有機物，都具有較強的污染性，如果沒有經過處理就排入到環境中去，會對環境造成污染。因而，環境問題擺在了我們面前。玉米所產生的廢水中，含有的淀粉含量是包括兩個部分，第一部分是清洗玉米產生的廢水，其中不會含有大量的有機污染物，只是有一些泥垢而已，經過簡單的處理過后就可以排入到環境中去。另一部分是提取蛋白質過程中產生的廢水，包括玉米自身含有的水分含量，另一部分就是蛋白質內部自身含有的廢水，這部分廢水中含有大量的有機物質，這部分水必須經過一定處理過后才能排入到環境中去。另外，蛋白質的提取也可以從這些廢水中提取。

二、蛋白質的測定方法

（一）實驗原理

在淀粉中測量蛋白質的含量，往其中加入硫酸、催化劑消化可以使蛋白質分解，其中氮元素與硫酸化合成硫酸銨。然后加堿蒸餾使氨游離，用硼酸溶液吸收后，再用鹽酸或硫酸滴定，根據鹽酸消耗量，再乘以一定的數值即為蛋白含量，測定的步驟為消化—蒸餾—吸收—滴定。實驗原理步驟包括三步，第一步是有機物中的氮在強熱和CuSO4濃H2SO4作用下，硝化生成（NH4）2SO4，第二步是在凱氏定氮儀中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中。第三步是用已知濃度的H2SO4（或HCl）標準溶液滴定，根據HCl消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，即得蛋白質的含量。這三項步驟缺一不可，且在實驗過程中，各種溶液的含量必須掌握在一定劑量之內，使化學反應能夠充分反應，產生一定的結果，按照每一步驟中所產生的物質進行下一步的反應。

（二）實驗試劑

在測量淀粉中蛋白質含量的實驗中，會應用到各種化學試劑，首先是應用催化劑，催化劑主要有硫酸銅、硫酸鉀溶液，且要按照一定的比例進行調配，形成特定的催化劑。其次是含量為98%的濃硫酸，但是濃硫酸在使用的過程中要注意時間，濃硫酸在自然環境中會揮發，要保證是在半年之內的濃硫酸。然后是20克的硼硫酸溶于蒸餾水1000mL配成2%的水溶液。最后是混合指示劑，即2∶1比例的甲基紅亞甲基藍溶液。另外，還要有400克堿液溶于蒸餾水中配成1000mL的水溶液。同時，還包含有0.025mol/L標準溶液的硫酸溶液。這些化學藥劑組成了蛋白質含量實驗中需要使用的化學試劑，同時，要注重這些化學試劑的貯存時間，不可以在保存的過程中與外界物質進行反應，反應過程中產生的其他物質會影響實驗過程及實驗結果。

（三）實驗儀器

在實驗中需要使用到哪些實驗儀器呢？另外，實驗中所需要的化學儀器必須是在特定的工廠內進行生產銷售的機器，雖然儀器名稱、功能是一樣的，但在實驗過程中起到的作用與效果還是不同的。主要有KDN-04A蛋白質測定儀（定氮儀）、KDN-08型蛋白質（氮）消化器、電子天平，除此之外，還有硫酸滴定管、燒杯、錐形瓶、玻璃漏斗、優質膠管。實驗當中會用到多種型號、多種規格的實驗儀器，雖然名稱一樣，但是在使用過程中起到的作用與效果是不一樣的，為了保證實驗能夠正常進行，且得出的結果具有一定的嚴謹性，因此，對于特定的實驗儀器必須采用特定廠家生產出來的儀器。

三、淀粉化驗中蛋白質含量測定結果的分析

在經過實驗得出具體的數據后，其數據結果還必須經過一定的計算過程才能得出最后的結果，淀粉中測定蛋白質含量時，與其他實驗不同，得出的數據必須經過一定的計算，經過一定公式的計算之后，在對比表中進行成分比對之后，才可以得出最終的結果。另外，在實驗過程中可能也會發生特殊的情況，實驗中發生的特殊情況，實驗者要有一定的應急能力能夠處理應急事故。對于實驗儀器的性能等也必須掌握，熟練掌握實驗步驟與過程，嚴格按照實驗方案中所要求的步驟來進行。這樣，才能確保得出來的結果具有事實客觀性。

四、小結

淀粉存在于很多食物中，在不同的食物中成分不同，其中，玉米中的淀粉含量最多，淀粉能夠給人們提供人體所需要的熱量，使人體的溫度保持在一個正常水平之內。另外，淀粉中還含有大量的蛋白質，蛋白質也是人體生存發展所需要的物質之一。淀粉中含有大量的蛋白質，那么，蛋白質含量到底有多少呢？本文就針對淀粉中蛋白質含量進行了檢定與測量，對實驗原理、實驗使用的化學藥劑與化學實驗儀器都做出了具體的介紹，在實驗中要嚴格按照實驗步驟來進行，準確測量淀粉中蛋白質含量，旨在為人們提供準確專業的數據結果。

參考文獻：

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