汪志
妻子在家收拾柜子,競找出一年前新疆姐姐來我們家時捎來的一小袋成品白果,立即品嘗了起來,由于還在保質期內,味道好極了。
白果,學名銀杏,又稱“公孫果”,為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子,味道甘美,營養豐富,可以作名貴的藥膳,也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品,有“植物元老”之美稱,歷來被食客所推崇。
白果是營養豐富的高級滋補品,含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。分析表明,每100克鮮白果中含蛋白質13.2克,碳水化合物72.6克,脂肪1.3克,還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素,及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種礦物元素,8種氨基酸,具有很高的食用價值和藥用價值。對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病具有特殊的預防和治療效果。
白果的藥用價值及作用,歷代藥食書籍都有記載。白果能斂肺氣,定喘嗽,止帶濁,縮小便,治哮喘、痰嗽、白帶、白濁遺精、淋病、小便頻數等癥?!侗静菰傩隆氛f其“補氣養心,益腎滋陰,止咳除煩,生肌長肉,排膿拔毒,消瘡疥疽瘤”;《本草便讀》記載其“上斂肺金除咳逆,下行濕濁化痰涎”?!兜崮媳静荨酚浻序灧?,“大瘡不出頭者,白果肉同糯米蒸合蜜丸;與核桃搗爛為膏服之,治噎食反胃,白濁、冷淋;搗爛敷太陽穴,止頭風眼疼,又敷無名腫毒?!倍坠翱s小便”的功效,早就被古時參加科舉考試時眾多秀才們所利用,他們常常帶些炒熟的白果在臨考前吃幾粒,以免尿頻在考場上誤事。如《品匯精要》記載“煨熟食之,止小便頻數”;《本草綱目》說:“熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁;生食降痰,消毒殺蟲。”
白果食用時去殼,揀凈雜質,生用,或蒸、煮熟以后用。熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。去皮后的白果仁還可作燒雞、燒鴨或者燒肉、扣碗蹄膀等菜肴的拌料。白果雖好吃,營養價值也高,但多食就會引起中毒。李時珍的《本草綱目》有載:“熟食小苦微甘,性溫,有小毒”,“多食令人腹脹?!薄度訅蹠酚涊d了一件事:荒年饑荒,村民就以白果代飯飽食,次日皆死。由此足見,食白果中毒并不是聳人聽聞的事。
一般來說,白果中毒大都發生在入秋后的白果成熟季節,因炒食或熟食過量所致。中毒者以10歲以下小兒為多,中毒出現的時間在食后l-12小時不等。癥狀以中樞神經系統為主,表現為嘔吐、昏迷、恐懼、驚厥,或神志呆鈍、體溫升高、呼吸困難、面色青紫、瞳孔縮小或擴大、對光反應遲鈍及腹痛、腹瀉等,白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。少數病例有末梢神經功能障礙表現,呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱,觸痛感消失;且年齡愈小,體質愈弱,則死亡率也愈高。秋天正是白果上市成熟季節,大家在食用時要慎之又慎,不可嗜食無度。成人一次食用量不宜超過10粒,兒童酌減。