竹山縣種植代料香菇主要問題與對策

竹山縣地處鄂西北山區，境內海拔高相差懸殊，氣候與生態環境特別適合生產優質香菇。近年來，在精準扶貧政策推動下，竹山縣代料香菇栽培快速起步、迅猛發展，不少企業、農戶通過種植代料香菇，實現了創業就業、脫貧致富；但也有一些企業、農戶效益欠佳，甚至出現虧損。為總結經驗、吸取教訓，我們對竹山縣代料香菇種植情況進行了全面調查和認真分析，找出其中存在問題，并提出了相應解決辦法。

一、竹山縣種植代料香菇主要問題

1. 產業發展速度偏快，基地布局不盡合理

為確保每個貧困戶都有實實在在的扶貧產業，都能在2020年以前實現脫貧出列，近三年中竹山縣代料香菇發展步伐明顯加快。2017年全縣發展代料香菇約500萬袋，2018年突破1 000萬袋，2019年為2 000萬袋，可謂“一年翻一番，三年三大步”。在產業突飛猛進發展的同時，基地布局不合理。

從理論上講，竹山縣每個鄉鎮、村組、農戶都能種植代料香菇。但在具體實踐中，需要考慮兩個因素，一是人，二是環境。首先，香菇生產屬勞力密集型產業，如果人員勞力不足，基地建設規模就會受到很大限制。其次，竹山縣不同地域、不同海拔，環境差異較大，適宜種植的香菇品種、栽培模式和銷售方式等也各不相同。因此在基地布局上，必須因地制宜、因人而異，才能做到科學合理。

目前竹山縣香菇種植基地在布局上存在一些問題，突出表現在：

一是基地建設地點的選擇，沒有根據產業自身發展需要，而是根據農戶脫貧需要，哪里有貧困村、貧困戶和異地拆遷安置點，就將食用菌基地建在哪里，導致一些不太適合的地方，也建起了制棒基地和出菇棚。

二是竹山縣地處南水北調核心水源區和水土涵養地，境內雖然森林、植被覆蓋率較高，但當地對環境保護比較嚴格，樹木不能砍伐，而種植香菇所需的主要原料——鋸木屑，只能從外地調進，麥麩和石膏等各種輔料，也全部從外地調進，甚至技術員大部分也是從外地聘請，產品主要依靠外銷，這種對外界依賴程度較高的產業，基地本應布局在交通便利、人口密集和信息發達的主公路沿線，但因貧困村和貧困戶主要分布在信息、交通不便以及人口數量稀少的偏遠地區，不少基地也就建立在這些地區，給物資調運、勞力組織、技術指導和產品銷售帶來較大難度，同時也加大了生產成本、降低產品市場競爭能力。

三是竹山縣不同地域、不同海拔具體情況差異較大，每個基地需要根據各自的實際情況，因地制宜選擇適合的香菇品種、種植方式與生產模式。但有的基地并未科學的安排布局，而是照搬、照抄外地或他人經驗，導致出現許多失誤。例如在不具備越夏條件的地方盲目種植春菇，導致菌棒越夏困難；在三伏天，氣候炎熱的低山盲目種植夏菇，雖采取了很多措施，但仍然出菇不良，事倍功半、效益欠佳；在秋季降溫快、冬季較為寒冷的高山盲目種植秋菇，年內出菇少、冬季不出菇，直接影響到全年收益；在偏遠山村盲目種植更適合鮮銷的香菇品種，給后期銷售帶來很大困難，導致一些種菇企業和農戶，輕者效益偏低，重者有種無收。

另外，有的基地選址不當，導致制棒污染嚴重，上架出菇困難，菇棚被大風吹翻，基地被洪水沖毀等，給生產帶來較大損失。

2. 香菇品種雜亂，盲目引進，推廣問題突出

香菇栽培是竹山傳統產業，但過去以椴木栽培為主，代料栽培只是近年來才迅速崛起。由于本地沒有制種企業（菌種廠），也沒有對代料香菇品種進行過系統的試驗研究，因此各制袋企業所用代料香菇品種，均從湖北省隨州市及河南省西峽縣等地自發購買。目前生產上使用的代料香菇品種共有10多個，品種多而雜，很多品種沒有經過嚴格的試驗示范，引進后即大面積推廣。

由于湖北省竹山縣與隨州市、河南省西峽縣均相距較遠，氣候與環境以及農戶的種植管理水平都有很大差異，因此從外地引進的代料香菇品種，在竹山縣種植表現出的差異也很大，有的適應性較好，產量高、品質佳，種植效益好，較受農戶歡迎，有的品種表現卻不夠理想。要想提高竹山代料香菇的種植效益，必須通過嚴格的試驗和調查分析，明確竹山縣不同季節、不同地域的優勢主導品種，減少盲目引種及盲目推廣。但目前全縣在菌種選用上尚未達成共識，且缺乏必要的約束機制，造成制袋企業各自為政、自引自推、品種雜亂問題一直未能得到較好解決。

3. 栽培技術依靠外援，有的不適應竹山縣環境

竹山縣香菇代料栽培由于起步晚、發展快，本地技術力量嚴重不足，種植水平與主產區相比差距較大。為解決本地技術力量薄弱、種植水平較低的現狀，竹山縣采取企業聘用和政府補貼的辦法，從湖北省隨州市、河南省西峽縣等代料香菇主產區，招聘了一批有多年種植經驗的菇農，作為“土專家”派遣到各鄉鎮、制袋企業，負責技術培訓和現場指導工作。

這些來自各地的“土專家”，熟知家鄉的氣候與環境條件，形成了自己固有的代料香菇種植模式。例如隨州市的菇農擅長大袋秋栽，生產干菇；西峽縣的菇農擅長中袋春栽，生產鮮菇；本地菇農過去以滿足竹山縣及鄰近市場需求為主，多用中、小袋栽培，春、夏、秋、冬四季出菇鮮銷。這些“土專家”來到竹山縣后，有的理論功底扎實、實踐經驗豐富，能夠迅速適應竹山縣的環境，摸清竹山縣的氣候特點，然后制定針對性強的生產技術方案，經過一到二年的改進完善，就能很好地指導企業和農戶種植生產。但也有一些從外地聘請的“土專家”，不能根據竹山縣的實際情況，對原有技術未做出靈活的調整與改變，只會生搬硬套、照搬照抄本地經驗，導致技術上“水土不服”，甚至決策失誤，尤其是種植季節安排失當，常給企業和農戶帶來較大損失。

4. 追求規模、速度，質量、效益欠佳

為調動企業和農戶發展食用菌產業的積極性，擴大種植規模，實現增收脫貧目標，竹山縣出臺了一系列產業獎扶政策。例如：規定制袋企業年生產規模達到50萬袋以上的，每袋獎補1元，達到100萬袋以上的，每袋獎補2元；貧困戶每種植1袋獎補2元，非貧困戶每種植1袋獎補0.5元。

政策支持與資金扶持，本是對企業和農戶的一種激勵措施，但一些企業和貧困戶為了獲取更多的獎補資金，不顧自身實際與客觀條件，盲目快速地擴大生產規模，有的企業最佳制袋時間未到即開始搶先制袋，最佳制袋時間已過仍在加班加點生產，其結果是污染率高，菌袋質量欠佳，不能在最佳季節出菇，影響菇農效益。有的貧困戶本身缺資金、缺勞力、缺技術，只能小規模發展，但為多掙獎補資金，也盲目擴大種植規模，菌袋上架后管理難到位、采摘不及時，雖有政策扶持，效益仍然不佳。

5. 設施條件簡陋，生產管理粗放

種植代料香菇在竹山縣起步雖早，但真正大規模種植主要還是在近3年。多數制袋企業實力欠缺、投入有限、經驗不足，又想快速做大做強，結果導致有關設施和生產條件無法跟上。有的場地不足，生產區和生活區混在一處，原料堆放、拌料裝袋、滅菌接種及培養出菇等也放在一起，導致雜菌污染嚴重；有的只購置了拌料、裝袋和滅菌等關鍵設備，沒有專門的接種箱（或接種室）和養菌室等，采取開放式接種，用出菇棚代替養菌室，一旦氣候、環境異常，就會直接影響到制袋的成品率；有的越夏時場地狹小，菌袋堆積過密，通風條件差，又無有效的遮陽、降溫設施，導致夏季菌棒大量“上燒”。

企業、農戶生產管理粗放問題也較為突出，其主要原因為：

一是從外地聘請的“土專家”，有的已習慣粗放生產、靠量大取勝，為降成本、趕進度，在生產中常省掉部分環節，忽略一些細節，導致所制菌袋質量不夠穩定。特別是采取“開放式”接種，雖然速度快、效率高，但若遇不良天氣，或接種場地環境污濁，接種人員操作不熟練、不規范，就會造成大面積污染。

二是有的企業、業主未從事過代料香菇生產，對生產中必須時刻樹立“無菌觀念”缺乏足夠認識，為節本增效“偷工減料”走捷徑，常給生產帶來損失。

三是有的農戶對代料香菇種植技術一竅不通，還不虛心學習、耐心請教，在生產中不能將關鍵技術及時落實到位，這些都直接影響到香菇的產量、品質和效益。

6. 農戶缺乏種植經驗，技術指導存在盲區

目前，竹山縣絕大多數農戶對代料香菇種植缺乏足夠的技術與經驗。為降低農戶種植風險，竹山縣采取了集中制袋、分散出菇的辦法，即把對生產技術與設施條件要求較高且風險較大的制袋環節，交給制袋企業集中完成；菌袋制好后，再分散到各戶種植，農戶只負責風險較小的出菇、采摘環節。

為解決農戶種植過程中“缺技術”問題，竹山縣一方面邀請省市農科院的“洋專家”對聘請的“土專家”和農戶進行培訓，一方面要求聘請的“土專家”把工作重點放在對農戶，尤其是貧困戶的培訓與指導上。即便如此，仍有部分農戶對技術掌握不夠，種植管理過程中出現不少失誤。特別是春節前后，正是香菇出菇上市的關鍵時期，但從外地聘請的“土專家”很多必須回家過年，指導上出現“空擋”和“盲區”，不少農戶自己也因忙于過年疏于管理，常給生產帶來損失。

二、提高竹山縣香菇代料種植效益的對策與建議

1. 科學合理布局，堅持穩步發展

任何產業的發展，都必須尊重客觀規律，堅持循序漸進、穩步發展。種植代料香菇看似簡單，其實對技術要求很高，即使有大量資金投入，如果沒有相應的技術人才，農戶的種植技術、經驗一時無法跟上，仍然難以獲得好的經濟效益。因此在發展過程中，一定要把“質效”放在重要位置，堅持穩中有進，不能求急求快。

在基地建設上，必須根據竹山縣的區域環境特點和種植代料香菇對環境要求，堅持科學合理布局。

一是針對竹山縣種植代料香菇原料和銷路“兩頭在外”的特點，將基地盡量布局在信息、交通便利的主公路沿線，以降低交通運輸成本。

二是針對種植代料香菇屬勞動力密集型產業，竹山縣偏遠地區勞動力較少的特點，盡量把基地布局在閑散勞動力較多的地區，基地的生產規模要與當地的勞動力數量和生產管理能力相匹配。

三是針對竹山縣不同海拔和地域氣候環境差異較大的特點，將春菇重點布局在低山和二高山地區，夏菇重點布局在夏季氣候涼爽濕潤的高山地區，秋冬菇重點向秋冬季節溫度較高的低山布局，鮮菇直接上市的盡量向交通便利處布局，交通不便的偏遠山區以生產優質干菇為主，力爭實現揚長避短、均衡供應。另外，基地選址注意避開洪澇、低溫、干旱和風雹等常見自然災害易發生地。

2. 明確主導品種，避免亂引亂推

主導品種不明確，亂引亂推現象難以得到有效管控。因此，要盡快在竹山縣種植代料香菇的主要區域，分不同地域、海拔和季節建立品種比較試驗點，系統地開展品比試驗，結合對近年來種植產量，效益調查結果，將適宜竹山縣不同地域、海拔和季節的香菇主導品種明確下來，今后根據情況進行適當調整。與此同時，建設自己的菌種廠，這樣便于對全縣的主栽品種和菌種質量進行控制；便于菌種有目的、按計劃組織生產；同時還可降低菌種成本和在運輸過程中的各種風險。

為避免亂引亂推，要建立主導品種公告制度，引導制袋企業和農戶使用經過試驗示范、產量效益可靠的品種。制袋企業引進的香菇新品種，應先在主管部門備案登記，經試驗示范后再穩步推廣。凡是因亂引亂推給農戶造成巨大損失的制袋企業，要追究其責任，盡量消除風險與隱患。

3. 規范種植技術，提升指導水平

組織專業技術人員，對來自隨州市、西峽縣以及本地的“土專家”近年來在竹山縣種植代料香菇的技術進行深入調查研究，總結有益經驗、汲取失敗教訓，在此基礎上結合現代技術成果，制定符合竹山縣氣候與環境特點的代料香菇種植技術規范，然后在實踐中逐步修改完善，使其更加科學合理。

對從各地聘請的“土專家”也要加強培訓，提升其理論素養，以便更好地將科學理論知識與自身實踐經驗相結合，指導農戶時不僅“知其然”，而且“知其所以然”；使其了解竹山縣的風土人情，掌握竹山縣的氣候特點，熟悉確定的技術規范，在指導農戶種植時更加得心應手，更加“接地氣”；促進其相互交流、取長補短，提升技能水平，更好地服務竹山縣代料香菇生產。

4. 堅持規模適度，保證發展質效

要堅持“規?！狈摹靶б妗保斑M度”服從“質量”。

一是確定全縣的年度目標任務，要綜合考慮當年的資金、設施、勞力、技術和市場等因素，既要盡力而為，也要量力而行，控制好發展的步伐與節奏。

二是制袋企業更要量力而行，不能沖著政府補貼，不顧自身實力盲目擴大生產規模，不講科學冒險違規、破季種植。

三是農戶（特別是貧困戶）要根據自身的資金、場地與勞力狀況，確定合理的種植規模，首次種植要牢記“種多不如種少、種少才能種好”的原則，每戶視具體情況種植2 000～5 000袋為宜，切忌貪多冒進，待有了一定的技術與經驗后，再穩步擴大經營規模。

5. 完善基礎設施，推行精細管理

針對基礎設施建設中存在的短板與問題，要逐步進行完善。把重點放在以下幾個方面：

一是完善接種設施，改善接種條件，有條件的可購置接種箱或建專用無菌接種室接種；采取開放式接種的，要增添隔離、通風、降溫、除塵和消毒等各種輔助設施，操作人員也要配齊口罩、手套和工作服等，盡量減少雜菌污染。

二是增設養菌室，確保養菌室的溫度、濕度、通風和光照等環境條件符合菌絲不同生長階段要求，這樣菌絲才會生長順利、健壯旺盛，才能生產出高質量菌棒。

三是改善菌棒越夏條件，針對竹山縣低海拔地區夏季炎熱，菌棒越夏困難的實情，可在夏季涼爽的高山林下建設養菌基地，將菌棒運至高山安全越夏，或者增加遮陽網的層數和覆蓋面，增設噴水、灌水降溫設施，改善周邊通風條件，確保菌棒就地越夏安全。

四是完善各項抗災設施，防范洪澇、干旱、風雹及低溫凍害等常見自然災害。

在種植管理上要改“粗放”為“精細”，著力提高制袋成品率、出菇率和每袋香菇的產量、品質和效益。首先要樹立質量、效益至上理念，貪大求快無法做到“精細”；其次要設法改變從外地聘請“土專家”的種植習慣，盡量按照技術規范指導企業生產和農戶種植；最后要引導企業、農戶在生產和管理過程中，堅持適度規模，嚴格按照技術要求操作，注重細節、強化管理，用“零失誤”保證“高效益”。

6. 加強技術培訓，抓好現場指導

一是抓好本地骨干技術人員的培養，盡快實現技術人才“本土化”。

二是把從外地聘請 “土專家”的勞務報酬，與抓好對本地農戶的“傳、幫、帶”相結合，除抓好日常技術指導外，還要為當地培養幾個“技術能手”，培植幾個“典型示范戶”。

三是層層抓好培訓，戶戶發放“明白紙”，將技術延伸到企業、到鄉村、到農戶，爭取凡是制袋企業都有一名技術骨干，凡是種植農戶都有一名技術明白人。

四是在關鍵時期、關鍵環節，組織專家和技術人員克服困難，走村串戶抓好“面對面”現場指導，輔以發送微信和播放視頻等現代手段，將技術傳播到家家戶戶，讓農戶看得懂、會操作、有成效。

作者簡介：熊飛，高級農藝師，主要從事農作物新品種、新技術的試驗、研究、示范、推廣及農業規劃起草、農業科技教育培訓等工作，獲各種獎勵20余項。聯系地址：湖北省竹山縣農業農村局 郵編：442200。