胃知春味

劉世河

春回大地，萬物復蘇，滿目春景固然迷人，但更令我心心念念抑或蠢蠢欲動的卻是那些春令時鮮。說到時鮮，自然首推野菜一族，其實最能體現出春天味道來的也非野菜莫屬。

野菜家族在春日里的頭一把綠，便是薺菜。薺菜算得上是最野的春菜。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，田間地頭，路旁河堤，隨處可見。薺菜也是極隨和的一道菜，清炒、入湯、制餡，無一不可，也無一不美。南宋詩人陸游，就是一位難得的烹調高手，他平生喜食薺菜，把吃薺菜當作“人間第一雅事”，并寫下了“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”等佳句。

接下來就是頭刀韭。頭刀韭的“好”，在于那獨特誘人的嫩香，嫩得指甲一掐就斷。頭刀初韭，不僅鮮香腴嫩，還頗具君子風范，可與之合炒的食材眾多，且葷素皆宜。不管與誰合作，頭刀韭都非但不奪它味，更益增其鮮。

還有一種吃法就是韭菜盒子。韭菜洗凈控干，切碎后放鹽和熟油攪拌成餡，然后平攤在事先搟好的面皮上，打上一枚雞蛋，再將另一張面皮蓋上，便可上鍋烙制了。烙制時切忌猛火，以免焦煳。這種吃法的最大特點就是雞蛋和韭菜一塊熟，繼而極大限度地保持了春韭的鮮嫩和甜香。

吃罷頭刀韭，緊隨而至的就是香椿芽。這也是所有春菜中我最得意的一口。香椿芽堪稱春菜里的貴族，也是野菜中最有個性的，雖出身草根，卻個性獨特。說它獨特，是因為此物愛的人愛到骨頭里，嫌的人卻是連味道都聞不得，更甭說吃了。香椿芽最美味的吃法當數炒雞蛋。那種鮮香，絕對沁人心脾，讓你過齒難忘。

小時候，我們家的院子里就有一棵香椿樹，長得枝繁葉茂。每到嫩芽初綻時，生性好客的父親便邀來幾位好友嘗鮮，相談甚歡。正所謂：臘酒猶浮甕，春風自放花。抱孫探雀留客剪椿芽。無限村居樂，逢人敢自夸。而且此時吃香椿，也正應了民間“吃春、咬春”的習俗。

“陽春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢?！庇苠X的吃法有很多，但我最喜歡的就是母親做的“榆錢糕”。榆錢洗凈控干，再跟用鹽水和成的玉米面混合，要三分玉米面、七分榆錢才行，這樣蒸出來才疏而不散。面和好后，直接平攤在籠屜上，然后蓋鍋起火，大約半個小時的工夫便蒸熟了。吃時只需掰下一大塊來，用手撕著入口即可，絕對的脆甜綿軟、清香可口。當然，最原始的吃法就是“噌噌”爬上樹去，騎在樹杈上，一手拽著枝條，一手直接捋了榆錢就往嘴里塞，那種鮮香，實在難以言釋，正所謂：欲知春滋味，嘴嚼串串香。

墻陰春薺老，筍蕨正登盤。這說的是春筍和蕨菜。野菜大家族中，我以為蕨菜的長相是最招人愛的。一出生便于山坡抑或泥地里探出毛茸茸的小腦袋，垂青滴露，靜默羞澀，儼然一位未語先羞的少年。“竹筍初生黃犢角，蕨芽已作小兒拳?！秉S庭堅的這兩句詩，恰好將蕨菜初長成時的小模樣躍然紙上。蕨菜不僅長相招人愛，味道更是沒的說。詩仙李白就曾發出過“昔在咸陽城，唯餐獨山蕨”的感慨，而明朝的羅永恭贊得更直接：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙?！贝说让钣?，定是被野山蕨的鮮美之味深深醉透后才油然而生的吧！

汪曾祺老先生曾說，春天對愛美食的吃客來說是一個埋頭苦吃的時節。我深以為然。