小雪 迎冬小雪至 應節晚虹藏

油燜冬筍

主料：冬筍300克。

輔料：鹽3克、雞粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、蔥段10克。

制作步驟

1.冬筍去皮，一開為二；

2.冬筍塊焯水；

3.冬筍改刀成菱形條，鍋中燒油，在油溫4成熱時，過一遍油；加入鹽、雞粉、白糖、生抽、老抽、香油調味；

4.炒制入味后，勾芡后淋蔥油裝盤；

手拆蟹粉豆腐

主料：豆腐200克、蟹粉25克。

調料：鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、湯150克、姜末5克、豬油5克、蟹油5克。

制作步驟

1.豆腐改刀成丁狀，過一遍水；

2.鍋中放蟹油適量豬油，放入姜末炒制，加入蟹粉，胡椒粉，醋，料酒，放入湯加入調料，豆腐煨制入味；

3.加入少許水淀粉成型后出鍋；

4.手拆蟹粉豆腐制作完成。

千層蘿卜酥

主料：白蘿卜500克、火腿丁200克。

調料：鹽10克、糖12克、雞精8克、胡椒粉3克。

制作步驟

1.將白蘿卜切絲，擠出水分后和火腿丁拌制；

2.加入鹽、糖、雞精、胡椒粉拌制；

3.醒好的面團搟開成長方形，包緊油酥包，搟開對折3層后，搟薄成條，揪成劑子，再包入50克餡，團成圓球型；

4.上烤箱烤制10分鐘；

5.上面涂上蛋黃，點綴黑芝麻；

6.再烤10分鐘即可。