小寒 花外東風作小寒 輕紅淡白滿闌干

在這萬物凋零的時節，水靈靈的白菜卻正當季。白菜是中國傳統的蔬菜，最早被稱為“菘”。南齊的陶弘景就曾說：“菜中有菘，最為常食。”如今，白菜依然活躍在尋常百姓的餐桌上，是最為親切家常的食材。“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀。”冬天的白菜葉嫩莖脆，滋味鮮甜，尤為可口，用來煮湯、炒食、腌漬味道都不錯。在眾多白菜美食中 ，考驗功夫的一道菜莫過于開水白菜。

開水白菜

主料：白菜300克。

輔料：清湯100克。

調料：鹽3克、糖2克。

制作步驟

1.白菜去葉留菜心；

2.鍋中燒水汆白菜；

3.汆好水的白菜，加清雞湯，加鹽糖調味；

4.上籠蒸30分鐘左右即可。

菜品特點：色澤金黃，清澈見底，口味鮮香。

設計理念：大白菜是冬季應季的蔬菜，結合高湯更是冬季滋補佳品。開水白菜作為一道國宴菜，乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。

常言道“三九補一冬”，小寒時節正是進補的最佳時機，御寒首選羊肉。羊肉，古時稱為羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是國人食用的主要肉類之一。羊與豬、狗、牛、馬、雞同被列為“六畜”，供日常食用，其入藥用已有2000多年，在南北朝時期的藥物學著作《神農本草經集注》中即有記載，在現代出土的壁畫中，呈現有1100多年前人們吃羊肉的情景。到宋朝時，上至宋太祖趙匡胤，下至南宋名將韓世忠等均較嗜食羊肉菜肴。時至元代，在其食譜中含有羊肉的菜肴占到80%，很多被記入食療著作《飲膳正要》中。

山藥當歸羊肉煲

主料：東山羊肉300克。

輔料：山藥200克、小棗15克、當歸5克、姜片3克、枸杞3克。

調料：鹽3克、胡椒粉1克、味精1克、水250克。

菜品特點：口味鮮美，營養豐富。

設計理念：在寒冷的冬季，羊肉是最能祛寒滋補的一種食材，能提高生理機能，有補元氣、強筋健骨等功效。

制作步驟

1.羊肉汆水切厚片，山藥去皮切段，羊肉切厚片加當歸、小棗、枸杞，蒸1小時左右；

2.加山藥再蒸15分鐘，調入鹽味等調料，最后裝盤即可。

餐桌上熱氣騰騰的湯可以趕走數九的寒意，除了雞鴨魚肉各類的湯湯水水，也可以來一碗清淡的薺菜燴魚丸。冬季強調以“滋補為先”，適度增補一些蛋白質和脂肪類的食物就可以，千萬不要大吃特吃“肥膩”，或者為了“補”而“補”，即使在非常寒冷的季節，如果是針對普通人，晚餐時增加一碗湯的內容也能夠滿足身體的需要了。

薺菜燴魚丸

主料：黑魚1條（1500克左右）。

輔料：薺菜200克、清湯250克。

調料：鹽3克、糖1克、雞蛋1個、淀粉30克，胡椒粉1克、水500克。

制作步驟

1.黑魚放血宰殺，去皮切小塊；

2.加鹽，蛋清，糖，胡椒粉，水，并用攪拌機粉碎；

3.打茸上勁；

4.鍋中放水，涼水下魚丸，小火養熟，待熟后撈出放入涼水中待用；

5.薺菜洗凈汆水過涼，切碎，鍋中加雞油煸炒；

6.加清湯燒燴調味勾芡裝盤。

菜品特點：魚丸潔白，湯汁碧綠，味道鮮美，營養豐富。

設計理念：魚丸潔白爽滑，薺菜碧綠，在冬季里大魚大肉的滋補中，能有一道清淡適口的菜品是這道菜的亮點。