輕簡化液體菌種栽培香菇的要素分析

楊杰，駢躍斌，徐青松，劉晶

（山西省農業科學院食用菌研究所，山西太原030031）

1 引言

液體菌種是菌類產業中利用深層發酵手段制作成功的具有菌種功能的液體發酵物。與目前生產上使用的固體菌種相比，液體菌種具有培養菌種時間短，菌齡短，出菇集中，適合規模化、標準化生產的優點（具體見表1），但也存在著技術條件要求高，生產設備昂貴，生產環境和接種環境無菌嚴格等不足，進而也導致了液體菌種無法進行大面積推廣。

表1 香菇液體菌種與固體菌種使用效果比較

香菇是我國當前種植面積和銷售量最大的食用菌品種，也是我省食用菌產業中的支柱品種之一。據不完全統計，山西省2017 年生產規模為2600 萬棒，主要分布在運城的萬榮、新絳，晉城的陵川、沁縣，呂梁的臨縣、興縣，大同的廣靈等地。香菇菌種生產方式主要采用固體菌種，也有部分采用液體原種-固體栽培種生產模式。

對液體菌種進行輕簡化改造，使液體菌種能夠更好的應用于香菇栽培是具有積極意義的。具體表現在：①輕簡化的液體菌種生產可以降低其生產對環境的要求，即在一般消毒的設施內就能完成生產，這對于擴大液體菌種推廣面積有著重要意義；②輕簡化液體菌種可以實現大棚內開放式接種，從根本上改變了長期以來液體菌種需要無菌環境接種的瓶頸，有利于液體菌種更低成本應用于香菇等大眾型食用菌栽培。

2 輕簡化液體菌種栽培香菇的要素分析

輕簡化液體菌種栽培香菇的核心是在做好防污染工作的條件下，培養純度高，生物量大，活力強，吃料快的香菇液體菌種，基于以上要求，我們將從以下五個要素進行分析

2.1 菌種

菌種是食用菌生產的源頭，科學的選擇菌種是開展輕簡化液體菌種生產的前提，輕簡化液體菌種應具備以下幾個特點：首先，菌種應具備在20℃條件下萌發和生長最快特點，因為在20℃條件下，雜菌一般不活躍，這為防止雜菌污染，提供發菌溫度優勢；其次，該菌種還必須具有高產、高質、高抗以及性狀穩定等特點，如果沒有這一特點，就無法進行很好的香菇生產，即使再能滿足輕簡化生產開放式接種的需求，也是沒有意義的。

2.2 培養原料

在液體菌種培養原料的選擇上，我們應該從以下兩個方面進行考慮，一是要選擇能使菌種又快又好生長的原料，二是要注意本原料與栽培袋原料的銜接性，以保證接入的菌種能有較好的適應性，以至于較快萌發，這樣既可以縮短發菌時間，也能使菌種第一時間占領原料，做到防治雜菌污染的效果。此外，還應考慮液體菌種的粘稠度，合理范圍內提高粘稠度可以保證接種后接種口的密封性，有效的避免雜菌從接種口進入。

2.3 發酵工藝

在發酵工藝上的要素分析有以下幾個方面：第一要采用充氣式發酵罐，本模式下的液體菌種偏粘稠，采用攪拌式發酵，很難提供足夠的氧氣；其次，確定好最佳發酵結束時間，既要保證獲得菌絲的最大生物量，又要保證菌絲活力最強，不能出現自溶的現象。此外，接種槍頭應選用硬質大口徑的，一方面是因為香菇以木屑為主，想扎進去軟質的容易損壞，另一方面本模式下的液體菌種較粘稠，槍頭口徑小的話，容易造成堵塞。

2.4 接種環境

接種環境上雖然不用要求其他液體菌種接種一樣，保持百萬級凈化的環境，但必要的消毒滅菌是要采取的，諸如選擇晴朗的天氣，大棚內進行降塵和氣霧消毒，接種人員做好個人衛生，接種速度要快接種溫度不超過25℃等。

接種時為了更好地封住接種口，應“深進放液，拔出旋轉”，保證有效菌種接入菌棒內，同時拔出時旋轉一下保證封好口。

2.5 發菌管理

發菌管理上有三個方面要求，第一是空氣相對濕度在40%-60%之間，因為空氣相對濕度過高時，易造成雜菌污染，空氣濕度太低時有容易使菌種失水而成活率下降；第二，發菌溫度盡量低于20℃，最多不要超過25℃，特別是在菌種萌發期尤為重要；第三，與其它發菌模式相同，發菌前期菌棒不易搬動，中后期防止“燒菌”等方面要求，也必須遵守。

3 結語

輕簡化液體菌種栽培香菇，實際上表現為兩個點，：第一，所培養的液體菌種，其粘稠度高于其它一般液體菌種的，這一既可以使香菇接種后，能夠很好的封口，而且能夠在一定程度上提高香菇液體菌種對固體原料適應力，快速的定植萌發；第二，開放式接種，這一模式的實現是包括原料配方篩選、工藝的優化、菌種的匹配以及環境溫濕度等方面的共同作用結果。

輕簡化液體菌種模式已在平菇上取得較好的應用，從我們試驗示范基地得出的數據表明：輕簡化液體菌種在香菇栽培上是完全可行的。在今后的研究中，我們將進一步優化各個環節，進一步確定各有效參數，在進一步輕簡化上這下功夫，為液體菌種更好地更廣泛地應用食用菌產業提供技術支撐。