帶魚的選購技巧

王滿生

帶魚肉厚刺少，營養豐富，有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、養血、健美的作用，適合體虛之人如頭暈、氣短、乏力、營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜，所以胃口不佳的人，可以考慮在夏天多吃些帶魚。

每100克帶魚肉中，蛋白質有19克，脂肪有7.4克，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。

那如何挑選帶魚呢？主要考慮以下幾個方面：

看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚。

看鰓

看腮是否鮮紅，越鮮紅越新鮮。

看眼睛

如果眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物就比較好；如果眼球下陷，眼球上有一層白，就說明不大新鮮了。

看魚體

魚體呈灰白色或銀灰色，不是黃色，黃色表示不新鮮，因為發黃是銀白鱗脂肪氧化導致的。同時看銀白鱗分布是否均勻？掉落是否明顯？因為銀白鱗里面含6-硫代鳥嘌呤，營養價值很高。如果掉得比較多，那就說明這批帶魚倒騰的次數比較多，包裝過很多次，那魚當然就不新鮮了。

看魚肚

看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明帶魚曾經在非冷凍環境下放置的時間比較長，還有可能是腐爛的。

看重量

質量好的帶魚，比較大，而質量差的帶魚，就相對較小了，所以越粗大的帶魚段越好。

看冰層

目前市面上大部分都是凍帶魚，凍帶魚要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你會發現銀白鱗掉落嚴重。冰層對銀白鱗有一定的保護作用，所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。