一包薯片里，氣體占多少

□小南

為啥薯片袋子里有那么多空氣？

雖然你有一種被奸商欺騙了的感覺，但為了避免你打開袋子時發現一包碎渣，充氣的確是有必要的，而且，袋子里充的是氮氣而不是空氣。

薯片袋子里的氮氣究竟占去了多少體積？直覺告訴你應該超過一半。為了搞清楚具體的數字，家住紐約布魯克林的藝術家哈格里夫斯做了一系列的實驗。他先用排水法測出了一袋原味樂事薯片的總體積，然后把里面的薯片倒出來，真空包裝后又測了一次。答案是：氣體大概占86%，也就是說袋子里的薯片體積不到1/6。

對此感到憤怒的當然不止哈格里夫斯一人。2014年9月，兩名韓國男青年用160袋薯片做了一只筏子，并且成功在首爾蠶室大橋附近橫渡了漢江，將近200名群眾圍觀了這一旨在抗議生產商過度包裝的活動。

那么，為什么薯片袋子里要充氮氣呢？這是因為薯片如果跟氧氣長時間接觸，其中大量的脂肪酸就會被氧化，散發出一股俗稱“哈喇味兒”的腐敗味道。另外，空氣中的水分不但會讓薯片受潮，還會讓細菌滋生。所以，薯片在包裝過程中，要經過一道氮氣沖洗的程序。1994年的一項研究也證明，這樣做能保持薯片的爽脆和新鮮的口感。

至于為什么要充得鼓鼓囊囊，因為這確實能起到緩沖作用，而且能幫薯片適應氣壓的變化。為了避免消費者誤會，質檢部門要求所有充氣包裝的食物必須寫明凈含量，可惜人類天生對質量或者體積沒有直觀的概念（如果你不信，那么請現場估計一下235克薯片的體積）。所以，不管這個數字有多顯眼，絕大多數人打開包裝的時候還是會嫌少。

哈格里夫斯偏偏不信這個邪，他在家做實驗并且給出了自己的結論：就算包裝袋里有足夠的氣體緩沖，還是會發生薯片碎掉的情況。他聲稱：“真空包裝也不會弄碎薯片，而且顯然非常高效環保。”

鑒于哈格里夫斯的實驗完全沒有經過行業評審，實驗結果也并未發表，因此，他的結論可信度仍然要打一個問號。貿易刊物《包裝世界》副主編安吉爾表示，以食品科技發展到今天的程度看，要是生產商能找到其他更好、更省錢的包裝方式，他們早就這么做了——一家賣熱狗的公司僅僅是將包裝袋縮短了幾厘米，每年就省下了幾百萬美元的開銷。

畢竟對他們來說，降低包裝和運輸成本，遠遠高于照顧你的情緒。況且像薯片這么誘人的食物，只要接受了這種包裝的設定，消費者還是會繼續購買的，不是嗎？只是在打開包裝的那一瞬間，會有一點小失望。

（摘自《江蘇科技報》）