豆渣憶往

伍中正

我所在的屋場上，各家各戶都會制作豆腐。逢年過節，家家戶戶浸泡黃豆，清洗石磨。等黃豆泡好，石磨洗凈，把黃豆磨成漿，再把豆漿放在鍋里加熱，用石膏進行調制。制作出來的豆腐，成為餐桌上的一道主菜。

制作豆腐的過程中，伴隨著一種不忍舍棄的東西，那就是豆渣。

豆渣是靠一層薄薄的紗布分開來的。我小的時候，看見我家制作豆腐時，就用一塊比較大的紗布，四角纏在一個油茶木制成的十字架上，那樣子像一個紗布網兜。十字架用一根結實的繩子掛在檁條上。等豆漿熟了，娘用一個木瓢一瓢一瓢往纏好的紗布網兜里澆，父親就用手不停地搖動十字架。父親的那種活被稱作攘豆腐。攘過后，存留在紗布上的就是豆渣。

在我看來，豆渣有三個用處，一是用來做菜，二是用來做豆渣粑粑，三是用來喂豬。

先說做菜。豆渣的營養價值不及豆腐，口感也趕不上豆腐細嫩、可口，屬粗糙的那種。豆渣可用蔥、蒜炒了吃，也可以加水清燉了吃。豆渣還有一種做法，就是進壇腌制。把豆渣適當加鹽拌勻放入壇中，一旦腌制好，豆渣顏色變暗，再放到鍋里或燉或煮，調以佐料，聞起來，味不純正，但吃起來很香。這樣的豆渣，我吃過。

那一年，我家裝電。請來的電工是馬師傅。馬師傅是大隊電工，管全大隊的電也管各家各戶的安裝。請他裝電的那天，娘從壇里抓了一滿碗霉豆渣，合著肉絲、青椒做了一碗菜，做的時候，鍋里就冒香味。等上桌，馬師傅就瞄準豆渣。一碗豆渣，他吃了多半。后來，馬師傅逢人便說，在我家吃到了一碗難忘的豆渣。

再說豆渣粑粑。莊里人很節儉，不愿浪費。對于豆渣，自然也一樣。

把大米磨成粉末，和豆渣粘在一起，放在鍋里蒸熟，做成粑粑，那粑粑俗稱豆渣粑粑。

那時候，莊戶人家沒有冰箱之類的保鮮電器，豆渣粑粑不宜存放。過不久，就生出霉來。霉一多，就壞掉了。豆渣粑粑多在火塘燒了吃。那時候，家家戶戶有火塘。在火塘邊烤火，把做好的豆渣粑粑放在火邊烤熱、烤熟。吃起來入味，更暖胃。冬天在屋場上乞討的老人和婦女有的是。有一回，有個河南的跛腳老人乞討，經過我家門前，我娘一見，二話沒說，趕緊從火塘拿了兩個燒熟的豆渣粑粑讓老人吃。臨走，娘還往他的米袋里放了半升米和四個豆渣粑粑。

有一年，母親生病住院。在醫院，我和她說話間，無意識地說到了當年的豆渣粑粑和那個跛腳的老人。母親很后悔，說當年還應多給他兩個豆渣粑粑，省得他在路上忍饑挨餓。

我也吃過豆渣粑粑。那時候，我家的豆渣粑粑多是娘做的。等到天寒地凍，一家人圍爐而坐，娘從柜里拿出豆渣粑粑，在火塘里三五個排開，等到烤熱了，娘怕我餓著，拍拍豆渣粑粑上的灰塵，叫我先吃。現在，母親長眠在青山下，而那種跟母親一起生活一起燒豆渣粑粑的場景，猶在眼前。

再說豆渣喂豬。豆渣喂豬，長膘。一般的人家嫌腌制豆渣和做豆渣粑粑繁瑣，自然就拿豆渣喂豬。豆渣對比谷糠，口感更好，成了豬的美食。

一直以來，我覺得，豆渣養人。它就跟普通的飯菜一樣，它就跟普通的食物一樣。有愛吃它的時候，有吃厭它的時候，有念想它的時候。對我而言，更重要的是豆渣養心、養性。很多人吃過豆渣，沒有忘記豆渣的本味。跟吃過豆渣的人一起說話，聊天，就能感覺到過去生活的原滋原味，感覺到過去生活的厚度。

現在，我的村莊，有石磨的人家少之又少，用石磨磨黃豆幾乎成為不可能。人們吃著機械生產的豆腐，我不知道，我還能在哪里吃到或找到我曾喜歡的豆渣和豆渣粑粑？