食遇青島

Lisa

三月，正式咋暖還寒的時候，可明媚的陽光和泥土的芬芳，總能讓心中的煩惱一掃而空。

大地釋放出了新的能量，春天的到來，讓一切變得美好起來。

我們的祖先根據天地運行規律確定了四季循環的起點與終點，他們將太陽周年運動軌跡劃分為24等份，每一份為一個“節氣”統稱“二十四節氣”。“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”這朗朗上口的節氣歌不僅記載著日月星辰演變的執跡，也閃耀著華夏大地的文明之光。順時而食，應季而補，不止是對古老文明的致敬，更是現代人與天地自然間的靈魂交流。

驚蟄與養肝

驚蟄古稱“啟蟄”，是二十四節氣中的第3個節氣，標志著仲春時節的開始。《月令七十二候集解》記載：“萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”此前，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”;到了“驚蟄節”，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為“驚”。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷，中國大部分地區進入春耕季節。陶淵明曾有《擬古.驚蟄》一詩云：“仲春遘時雨，始雷發東隅。眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。翩翩新來燕，雙雙人我廬。先巢故尚在，相將還舊居。自從分別來，門庭日荒蕪我心固匪石，君情定何如？”

驚蟄過后萬物復蘇，在飲食上應順乎陽氣的生發，多食蘑菇、菠菜等養肝食物。因為肝膽在春季處于很活躍的狀態，若能在此時調養好肝臟，能夠提高免疫力，更不容易生病。

中醫春季護肝方法有這幾招。比如，喝些檸檬水。人體需要水分，沒有水分身體會立馬垮掉。因為水分攝人人體之后，有助加快人體更新速度，排出身體內部雜質的作用。而肝臟作為排毒的器官，每天都要分解排出大量的毒素，有了水分的推動，能夠更快將無用的東西排出去，從而降低了肝臟的負擔，起到護肝的目的。因此，人們平日里早上起床之后，要先喝一杯檸檬水，因為檸檬的酸性有助肝臟更快生成膽汁，能夠很好地幫助身體排毒。當然，也可以用枸杞泡水喝。枸杞子是眾所周知的養肝中藥材，平日里想要養肝的話，可以每天用10克的枸杞泡水當茶飲用。這樣做不僅能夠幫助人體滋養肝陰，而且還能幫助修復受損的肝臟細胞，所以說，喝枸杞茶是非常有利養肝的。此外，中醫提倡通過調整睡姿來養肝護肝。每個人喜歡的睡姿是不同的，但是為了肝臟健康，建議側身睡的睡姿。深究其中的緣由，是因為肝經分布在人體兩側的位置，當保持側臥睡姿時，血液能夠自然送到肝經里面。而且中醫認為肝臟主藏血，血液一旦歸到肝經之中，人就能夠更容易進人睡眠，而且更快進入新一天的造血活動。如此一來，身體內的血液量才能變得更充足。這樣肝臟才能更好地被血液滋養，讓肝臟養得更好。按摩也能起到養肝護肝的作用。放松身體之后，整個人仰面躺在床上或是瑜伽墊子上，之后用手輕揉身體右側的肋骨下方的位置，這個位置下方是肝臟和膽囊，適度用力按摩該部位，能夠很好地促進肝臟部位的血液流動，幫助改善身體的代謝。

當然，食補是最便捷實際的方法，這里不得不提春季養肝的“六寶”。

首先是胡蘿卜。由于富含維生素A.原（胡蘿卜素），胡蘿卜也被稱為“養肝健康第一美食”，這是因為胡蘿卜素被人體吸收后在酶的作用下，50%的胡蘿卜素會變成維生素A。而維生素A是有補肝明目的作用，常吃胡蘿卜可以提高維生素A的水平，間接預防癌變。

其次是枸杞和枸杞葉。枸杞富含維生素、鐵、磷等礦物質，以及對人體有益的枸杞蛋白多糖。現代醫學研究發現，枸杞多糖可以降低血清谷丙轉氨酶，有利于肝損傷的修復，還能抑制肝細胞的脂肪沉淀，促進肝細胞再生。中醫認為，枸杞性味是甘、平，歸肝、腎二經，具有養肝明目的功效，常搭配菊花、熟地等藥材一起使用。無論干嚼枸杞子或枸杞泡水喝，都是不錯的養肝方式。枸杞葉也有和枸杞子一樣的作用，可以做菜或煮湯。一道簡單的枸杞葉滾瘦肉湯，能喝出春天的味道。

白開水也是春季養肝“六寶”之一。每天要喝下足夠的水分，這是因為水可以加快新陳代謝，促進清腸排毒，減輕肝臟的負擔，因此每天早上起床后都應該空腹喝下一杯溫的白開水。

綠色蔬菜具有舒肝、強肝的功能，能消除疲勞、防范肝疾，而綠色代表各種新鮮蔬菜和水果，是提供人體所需維生素、纖維素和礦物質等營養素的食物。常見綠色食物有綠豆、菠菜、西蘭花、黃瓜、絲瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、苘蒿、萵筍等。薺菜絕對是這個時節青島人的最愛，家家戶戶變著法子用薺菜做美食，包包子、包餃子、包餛飩，面的麥香和野菜的清香，再搭配零星點點的肉香，絕對讓人垂涎欲滴。青島人還習慣在包薺菜餡包子、餃子、餛飩時，加人些許海米提鮮，那滋味，更是鮮香至極。

蜂蜜不僅潤腸，還對肝臟具有保護作用，為肝臟的代謝活動提供能量，抑制脂肪肝的形成，因此經常食用蜂蜜可以養肝緩解病情，甚至有助于軟化已經硬化的肝臟。

春天正是菌菇肥厚的季節，而菌菇類營養豐富，含有較多的氨基酸、甾醇類、5-鳥苷酸、谷氨酸鈉、礦物質、維生素等。菌菇中還含有對人體有益的多糖類物質，實驗證明其多糖有調節免疫力、抗腫瘤的雙重作用，肝病病人應該經常吃菌菇。

春分與海味兒

“遲日江山麗，春風花草香。泥融飛燕子，沙暖睡鴛鴦。”杜甫的《絕句》一詩，描寫的正是春分。

春分的意義，一來是指一天時間白天黑夜平分，各為12小時;二來是古時以立春至立夏為春季，春分正當春季三個月之中，平分了春季。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。秋同義。”《春秋繁露.陰陽出入上下篇》說：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”

民間素有春分吃春菜、蘿卜、驢打滾的風俗，依照北京風俗，春分這天要吃祭拜太陽，請太陽吃糕。太陽糕既是春分祭8的貢品，也是節令食物，寓意“太陽糕，步步高”。太陽糕一般是用糯米加糖制成，以糯米制皮，內包棗泥餡，餡中還加入了白瓜仁及秘制桂花，符合春季“宜省酸增甘”的養生理念。春分節氣氣候溫和、陽光明媚，應適當進食糯米、紅棗等來調節身體機能的平衡，適應節氣變化。

對于青島人而言，春分的到來，預示著餐桌上從此斷不了鮮美的海味兒。

海鮮是青島人飲食文化的一大特色。青島人吃海鮮，講究應季應季，當季海鮮不僅味道鮮美，營養價值也非常高。走進三月，隨著春季的到來，青島也陸續迎來大批海鮮上市的季節。

毋庸置疑，海鮮絕對是青島美食的代表。得益于大海的恩賜，青島的海鮮數量多、品種多，且有大小海鮮之分。大海鮮是指海參、鮑魚、對蝦、螃蟹以及各種海魚，屬上佳的海產品。小海鮮是指魷魚、蝦虎、蟶子、蛤蜊、香螺、扇貝、海蠣子、八帶蛸等尋常海味。別具地域特色的風物，使青島菜以烹調海鮮為勝，青島的許多名菜也都與海鮮有關。比如，肉末海參、爆炒螺片、白菜大蝦、鲅魚丸子、辣炒蛤蜊等等，遍布各處的大小酒樓飯館都有自己的海鮮特色菜，尋常人家也有幾道拿得出手宴客的看家本事。

青島人吃“海貨”，講究的是肥美鮮咸和地道，所謂英雄不問出處，再“小”的海鮮，只要應季新鮮，也是令青島人備受追捧的盤中美味。

陽春三月，是海鮮上市的季節。春風送暖，冰凌開化，萬物復蘇，當下開凌梭魚正是嘗鮮好時候。梭魚是這個季節最時令的海鮮魚，“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚，由于冬天休眠梭魚基本不進食，秋天的進食經過一個冬天的消化也已排干凈，加上休眠期間靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹內雜質少，沒有土腥味，因此開春時候的開凌梭肉質緊實、鮮嫩，而且既不用刮鱗也不必剖肚，只用清水文火慢慢燉煮，其味道鮮美，十分誘人，享有“開春第一鮮”的美譽。

非常重要的一點是，開凌梭上市時間很短，一旦錯過就要再等一年。由于開凌梭的捕撈僅僅限于驚蟄前十幾天的時間，過了這一時期，再捕撈上來的梭魚就不能稱為“開凌梭”，肉質和鮮味也都會大打折扣。青島有句俗話：“食用開凌梭，鮮得沒法說”。開凌梭不僅鮮美、細膩，無論是燉湯、家常燒味道都是相當不錯，個頭小一點的還可以炸著吃。

清燉開凌梭簡單到只有6個步驟。開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后切5厘米左右長的段。平底鍋燒熱倒油，放人煎兩面，取出控油。另起鍋，倒人少許油，放人蔥姜、八角煸炒。放人煎好的魚段，倒人足量的清水。水開后撇去浮沫和油花，將豆腐切大塊，放人其中，中火將其燉至湯汁奶白，大約需要20至30分鐘后關火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋。

開凌梭還可以用來紅燒。將開凌梭魚去鱗、腮、內臟及腹內黑膜，清洗干凈并切成段，蔥、姜、蒜切片。魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘，加入干淀粉抓勻。平底鍋燒熱放油，把魚段放人，煎至表皮微黃，再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開再轉中火燉煮15分鐘，再開大火把鍋內的汁收濃即可。

醬燒開凌梭也是很多人的最愛。開凌梭洗凈，剖去內臟，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。將蔥切段、姜切片、蒜拍松。兩勺豆瓣醬加入一勺甜面醬攪拌均勻。鍋燒熱倒人油，放人蔥、姜、蒜、辣椒煸炒，倒入醬煸炒。倒人花雕酒并繼續煸炒，然后加入足量的清水將梭魚放人鍋內，放人冰糖，大火燉至湯汁粘稠。最后加人雞精、鹽調味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可成就一道美味。

除了開凌梭，春天的對蝦，也是青島人愛吃的海味。對蝦又稱“明蝦”“斑竹蝦”，在眾多海洋水產中，它以肉質細嫩、口味鮮美而享譽天下。青島人吃對蝦注重“活”和“鮮”，即新鮮的活蝦。只要蝦夠新鮮，用什么做法其實不重要，因為吃的就是蝦本身的鮮甜滋味。越是新鮮的蝦，越是用最簡單的方法烹飪，原汁原味且保留蝦的營養成分。此外，八帶、海虹等海貨也隨著春天的到來肥美起來。總之，春天的到來，帶來了大海的味道，由舌尖開啟了一段嶄新的美好旅程。