藥膳在患者康復階段“調養”的市場需求與可行性分析

趙玉秀 喬木 曾維玉

摘 要：

科學合理地食用藥膳，有利于人們的健康調養。首先，通過查閱資料和實地考察，了解藥膳行業現狀，提出“營養周”計劃。其次，分析以醫院康復患者為主要目標客戶的藥膳食品店經營的優勢及所存在的問題，并給出在宣傳方面和經營成本過高等方面的解決措施。通過分析“營養周”計劃的可行性，以此說明此類藥膳食品店開設的合理性，能夠滿足康復階段患者對藥膳的需求。

關鍵詞：

藥膳;醫院市場;需求;“營養周”計劃;康復患者

中圖分類號：F24

文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.13.043

0 引言

藥膳出現和形成年代久遠，相關理論也在不斷完善。通過對國內外部分學者對藥膳和藥膳市場現狀研究的整理分析，并在泰州市中醫院（新院）針對康復階段患者對藥膳的態度和需求制作問卷并發放，總發放量和有效回收問卷量均為210份。根據調查結果，證實醫院康復階段患者對藥膳存在需求。如果在醫院附近開設藥膳食品店，為患者、家屬和醫護人員提供“量身定制”的藥膳，既幫助患者恢復健康、普通人調養身體，也能促進藥膳行業產業化、系統化發展，帶動當地經濟。

中國傳統藥膳文化是中國傳統醫學知識與飲食文化相結合的產物，它是涉及到食材開發、烹飪工藝、風俗習慣、飲食思想等多方面內容的文化現象，長期以來被視為我國優秀傳統文化的一部分，也是黨的十八大報告中“中國文化軟實力”的重要體現。

隨著中國經濟的快速發展，人們愈加注重身體健康的調養以此提高生活質量。如今，藥膳調養在人們的日常生活中扮演者舉足輕重的角色。

1 為患者專業打造“營養周”項目

藥膳“未病先防”的思想與現代醫學堅持以人為本、預防為主的原則高度契合，其動態平衡與食飲有節等原則，與現代營養學的膳食平衡原則相一致，對藥膳食療的應用也有著極其重要的指導意義。目前，處于康復期間的患者會出現飲食不規律和攝入營養比例不均衡的情況，故針對此現象提出“營養周”專項計劃。根據患者提供的病例，綜合考慮患者身心狀況，搭配一周的營養膳食。

（1）設置“一對一”的營養師咨詢窗口，根據病例資料，營養師記錄和分析，給出藥膳食譜方案。此外，銷售顧問會全程參與（咨詢和討論方案的時間跨度不會超過一天）。

（2）銷售顧問拿到具體“營養周”方案后會聯系顧客，告知顧客具體細節，并為之解疑答惑。

（3）在銷售顧問與顧客進行溝通之后，若顧客同意執行此方案則將“營養周”食譜送入后廚，開始準備食材并制作;若顧客不同意則返回第一步，營養師提供咨詢服務。

（4）后廚將藥膳制作好之后，顧客可選擇外賣到“床”的服務或者堂食。

“營養周”項目基準時間為一周，顧客可在期間提出終止此項目（需按照規定賠付一定的違約金），或項目期滿續約。這樣既解決了患者每天應該吃什么的難題，又可促進患者的康復。其次，能很大程度上為離醫院較遠的家庭提供飲食和營養的便利。“營養周”方案“寓醫于食”以此制成具有一定色、香、味、形和健康調養作用的膳食。

2 “營養周”計劃的優劣勢分析

2.1 優勢

（1）藥膳市場存在空缺，醫院潛在需求大。

一方面，藥膳行業發展尚未完成產業化和系統化，目前藥膳經營者對醫院市場的開發投入較少。據調查結果，對于“藥膳”，僅有10%的受訪者比較了解，60.48%有少許了解，其中大部分可能是從字面意思進行淺層理解。甚至29.52%的受訪者對藥膳完全不了解，這是因為國內很少有專門為醫院患者、家屬和醫護人員提供藥膳服務的藥膳店。另一方面，醫院具有巨大的藥膳消費需求。對于更傾向營養補充方式，只有3.38%的受訪者表示愿以傳統藥物進行補充，而有50.69%選擇膳食調養，有43.92%希望兩者兼具。約94%的被調查者希望膳食能發揮調養身體的作用，說明患者和家屬對藥膳的接受度較高。藥膳的“防未病”，能滿足家屬和醫護人員的需求。家屬長期照顧病人，作息和飲食不規律，心情煩悶等導致抵抗力下降;醫護人員的高強度工作，過度勞累。為他們提供所需藥膳，幫助身體進行健康的調養，防患未然。藥膳食療的另一功效——為已患病的人調養身體，同樣符合住院病人的需求。

（2）“營養周”計劃接受度高。

大部分被調查者認為藥膳是有一定的功效。據調查數據顯示，48.65%的受訪者沒有食用或很少食用藥膳的原因是沒有購買渠道。此外，62.84%的受訪者表示藥膳制作時間長且注意事項多，不愿自己制作。即大多數受訪者是因客觀原因而不能食用，并非主觀抵觸藥膳。如果量身定制的藥膳價格在可接受范圍內，人們是愿意嘗試的。

（3）政府政策的支持。

生產制作方面：中華人民共和國衛生部發布《餐飲服務許可管理方法》（衛生部令70號）（2010年5月1日起實施）提出餐飲服務許可申請應當具備的基本條。《中華人們共和國食品安全法》經2009年2月28號第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，第二十七條食品生產經營羅列了制作食品安全的標準。其中包括店內環境布局、設施設備、食品生產經營人員和制作流程等的要求。

經營管理方面：根據《保健食品購進管理制度》，按照“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態和客戶需求反饋的信息編制購貨計劃，報企業負責人批準后執行。建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷品種重復積壓以至過期失效造成損失保障著藥膳店的經營和持續性發展。

2.2 劣勢

（1）生產制作困難。

工作人員須擁有理論知識和烹飪技術。雖然現已有相關機構和協會注重對此類人才的培養，但醫院目標客戶眾多，專業人員供不應求且成本高。藥膳制作過程繁瑣，為達到理想效果，某些特殊藥膳花費時間更長，加大消費者就餐等待時長。患者身體虛弱和人群擁擠易使他們喪失耐心，引起客戶流失。如果沒有與患者進行溝通交流、提前準備，就不能滿足他們對時間的要求，降低用餐體驗，從而降低該店的口碑。

（2）銷售困難。

人們期望價格與成本的矛盾。此次調查，51.43%的受訪者月收入在3000元以下，5000元以上只有22.39%的受訪者。說明在泰州住院的患者和家屬收入普遍中等偏低，使得對藥膳接受的價格也普遍偏低。55.4%的受訪者能夠接受單品價格是21-40元，還有14.8%的受訪者只接受20元以下。但原材料、各種制作器具的購買和更換，以及人工和租金等成本高，所定的銷售價格可能會高于人們期望的價格。

（3）“一對一”服務困難。

“營養周”計劃的創新性在于“一對一”服務，但“一對一”服務對于經營者來講實施困難。其一，收集患者資料困難。如果無法與醫院達成合作，部分患者年齡較大、文化程度不高，登記的病情資料不準確，導致長期食用未必達到期望效果。其二，制作成本高。由于要提前與患者溝通，考慮不同功效、價格和口味。“一對一”服務則會增強工作人員工作量。藥膳原材料種類繁多，增加采購成本。想要滿足大多數患者的需求，會增加消費者的時間成本。其三，難以追蹤調查，售后服務不到位。影響患者身體變化的因素較多，難以分清是“藥”還是“藥膳”的功勞，或患者本身的抵抗力的作用，不能針對性的提供售后服務。

3 應對措施

3.1 加大宣傳力度，打響品牌知名度

據調查問卷顯示，目前市場上知名的藥膳店鋪也還較少，很多消費者對于藥膳的真正價值了解程度低，所以我們須加大宣傳力度讓消費者普遍了解到藥膳的價值所在，從而提高品牌忠誠度。

（1）提供VIP服務。提供一些VIP貴賓卡給顧客，擁有者可享受VIP折扣。與其他VIP政策不同的是我們一張卡只可免費給辦理的人綁定三個親情卡，由VIP客戶推薦來辦理的人套餐的人均可得到本店的優惠。

（2）拓寬宣傳渠道。首先，讓康復科醫生幫忙進行宣傳，醫生對患者來說有相當的權威性，部分患者會聽取其建議去了解藥膳增加關注。其次，我們會制作一些宣傳單，在醫院附近發放，增強宣傳。在傳統媒介方面，可以選擇在電視上播放，一般醫院病房都安裝有電視，為其提供了條件;在網絡宣傳方面，當患者和家屬在休息時，大部分會選擇玩手機。我們可以在一些APP上安插一些藥膳的廣告，比如通過一些視頻播放器、微信公眾號等。通過這幾種宣傳方式應該能有效地提高患者和家屬對藥膳的認知程度。

3.2 與中藥店鋪合作，解決人才招聘等問題

目前，有關藥膳食療的專著較多，但大多偏重于介紹藥膳食品的加工制作技藝而疏于藥膳配伍組方理論的探討，即便是有所論述也缺乏系統性、完整性，難以適應藥膳教育和普及工作的需要，更無法滿足藥膳學科全面發展的需求。其主要原因是專門從事藥膳研究的高層次人才很少。為了解決人才招聘困難和患者信任程度低等問題，與各大中醫藥店鋪合作。（1）可以解決藥材采購問題，直接從合作方的藥鋪拿藥既安全可靠又能實現互利共贏;（2）可以聘用藥店的工作人員作為前期進入市場時對于一些招收的新員工進行培訓;（3）和中藥店鋪合作可以促進宣傳可靠性的提高，消費者可安心食用藥膳。

3.3 完善售后體系

（1）顧客消費完成后，可通過電話或短信的方式獲取顧客的評價。盡管確認是顧客本身身體素質、藥物還是藥膳發揮作用存在困難，但希望藥膳也能發揮正面的心理作用促進患者身體恢復。此外，雖然提前與顧客溝通“營養周”方案的口味、價格等相關事宜，但結果未必達到顧客期望的標準。收集評價，及時改進，總結消費者的口味規律，適當調整價格，對工作人員的服務態度和能力進行培訓。

（2）再次發放優惠券等進行滿減活動，推薦適合普通人食用的藥膳。因為大多數人看病都在當地醫院，醫院與居住地距離較短，還是可以吸引他們繼續消費或下次消費，以此留住顧客。

4 總結

首先，隨著國內醫療水平提高，科學全面的醫療診斷使患者為藥膳店提供的信息更準確，在此基礎上“量身定制”的藥膳飲食更能滿足消費者的需求。其次，隨著“人才強國戰略”的實施，以及政府對于中醫藥藥材的管控政策和保健食品購進政策的開放性實施為開展此方案提供有力保障。此外，雖然存在制作、銷售等方面的困難，但隨著各種器具的發明與更新換代，大大提高藥膳的制作效率。當今社會，只有系統化、結構化和人性化的服務模式才能更容易得到消費者的青睞。雖然我國藥膳食療業的發展仍然存在許多機遇與挑戰，但是我們將不斷摸索并改進，道路曲折而前途光明。

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