餐飲進(jìn)銷存連鎖版系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

劉群

摘要：傳統(tǒng)的手工收銀工作中跑單、漏單，無(wú)法對(duì)大量營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析等。開發(fā)一個(gè)集總部、門店收銀和管理于一體，能實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化連鎖系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：餐飲進(jìn)銷存;連鎖版;收銀系統(tǒng)

中圖分類號(hào)：TM311 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-9416（2020）02-0111-01

0 引言

由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，發(fā)達(dá)國(guó)家的商業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)資本密集型和技術(shù)密集型的產(chǎn)業(yè)，從過(guò)去的一家店的活動(dòng)逐漸發(fā)展成為跨地區(qū)甚至跨城市的多家門店，如何在餐飲行業(yè)降低成本，制止浪費(fèi)，提高服務(wù)效率和水平，已成為各公司的目標(biāo)[1]。系統(tǒng)采用目前行業(yè)最先進(jìn)、最成熟的技術(shù)，集總部、門店收銀和門店進(jìn)銷存管理于一體，提供收銀臺(tái)的點(diǎn)單、退菜、查詢等功能，分店系統(tǒng)提供菜品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理，總店提供各分店的數(shù)據(jù)查詢和統(tǒng)計(jì)功能，實(shí)現(xiàn)高效的連鎖經(jīng)營(yíng)方式，從而降低成本和高效管理[2-3]。

1 功能分析

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)手工操作管理存在著一些無(wú)法避免的問(wèn)題，例如：人工計(jì)算帳單金額容易出現(xiàn)差錯(cuò)，客人消費(fèi)單據(jù)無(wú)法保存以及查詢，分店不能對(duì)消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和查詢，總店無(wú)法掌握每個(gè)分店的銷售情況。目前提供的餐飲進(jìn)銷存連鎖版系統(tǒng)，分為分店收銀系統(tǒng)、分店管理系統(tǒng)、總店的數(shù)據(jù)上傳和下載系統(tǒng)。

分店收銀系統(tǒng)，有掛單功能，暫時(shí)不結(jié)算，另外開臺(tái)。結(jié)算功能，支持現(xiàn)金、現(xiàn)金券、簽單、公務(wù)開支、刷卡、微信支付，當(dāng)班收銀員結(jié)算消費(fèi)金額，在打印票據(jù)之前，可以修改菜單。套菜功能，將出現(xiàn)所有的套菜，供點(diǎn)菜選擇。臨時(shí)菜，在前臺(tái)營(yíng)業(yè)時(shí)，可以點(diǎn)臨時(shí)菜。

開錢箱，當(dāng)需要打開錢箱時(shí)，點(diǎn)擊可彈開錢箱，錢箱應(yīng)先在“系統(tǒng)設(shè)置”中進(jìn)行正確設(shè)置。重新登錄，點(diǎn)擊重新登錄，可以換其它操作員登錄系統(tǒng)。退出，退出前臺(tái)系統(tǒng)。發(fā)票記錄，發(fā)票記錄提供了客人消費(fèi)后，需要開發(fā)票的功能。桌號(hào)查詢，根據(jù)桌號(hào)查詢菜品信息，輸入桌號(hào)、開始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間等條件查詢數(shù)據(jù)，支持重新打印單據(jù)。單據(jù)查詢，前臺(tái)系統(tǒng)提供營(yíng)業(yè)單據(jù)明細(xì)查詢，可按時(shí)間段、桌位號(hào)查詢營(yíng)業(yè)單據(jù)，以及每一單的消費(fèi)明細(xì)和付款明細(xì)。消費(fèi)查詢，提供多種查詢方式：按菜品大類、按菜品小類、按操作員，查詢條件可按開始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間、時(shí)段等。交班對(duì)帳，當(dāng)前操作員在上次交班時(shí)間到現(xiàn)在為止，這段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行收銀情況統(tǒng)計(jì)，包括按收款方式統(tǒng)計(jì)與現(xiàn)金收款情況統(tǒng)計(jì)兩種，前收銀員交班時(shí)，打印交班報(bào)表。

分店管理系統(tǒng)，提供基礎(chǔ)檔案管理、入庫(kù)模塊、退貨模塊、調(diào)撥模塊、報(bào)損模塊、報(bào)表模塊等。基礎(chǔ)檔案管理，維護(hù)供應(yīng)商檔案，維護(hù)全公司統(tǒng)一的商品檔案及類別檔案，維護(hù)相應(yīng)人員權(quán)限，維護(hù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)配方，維護(hù)最高進(jìn)價(jià)，維護(hù)收銀方式，維護(hù)收銀提成率，維護(hù)門店編碼，商品售價(jià)維護(hù)。入庫(kù)模塊，供應(yīng)商送貨單經(jīng)門店人員驗(yàn)收后制定收貨單。退貨模塊，門店人員提供退貨申請(qǐng)單，后臺(tái)管理人員審核退貨申請(qǐng)單。調(diào)撥模塊，調(diào)出單位制定調(diào)撥申請(qǐng)單，調(diào)入單位審核調(diào)撥申請(qǐng)單。報(bào)損模塊，門店制定報(bào)損單，報(bào)損匯總單查詢。庫(kù)存調(diào)拔，輸入調(diào)拔信息，一定要指定倉(cāng)庫(kù)（調(diào)入倉(cāng)庫(kù)、調(diào)出倉(cāng)庫(kù)），點(diǎn)擊保存后，會(huì)將調(diào)入倉(cāng)庫(kù)的物料+調(diào)拔數(shù)量，會(huì)將調(diào)出倉(cāng)庫(kù)的物料減去調(diào)拔數(shù)量。物料退貨，輸入退貨信息，一定要指定倉(cāng)庫(kù)（物料所在倉(cāng)庫(kù)），在退貨單查詢中，查詢到要審核的單據(jù)，需要財(cái)務(wù)審核，審核后，會(huì)減支物料所在倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存。物料盤點(diǎn)，選擇盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，會(huì)默認(rèn)列出倉(cāng)庫(kù)的理論庫(kù)存;如果理論庫(kù)存跟盤點(diǎn)數(shù)量不同，手動(dòng)修改盤點(diǎn)物料，輸入毛料數(shù)量、凈料數(shù)量、菜品份數(shù)，會(huì)根據(jù)配比度，自動(dòng)計(jì)算出毛料數(shù)量。修正庫(kù)存，如果盤點(diǎn)庫(kù)存跟實(shí)際庫(kù)存不一致，為了保證實(shí)際庫(kù)存，可以修正庫(kù)存，將實(shí)際庫(kù)存數(shù)替換理論庫(kù)存數(shù)，但會(huì)將修改庫(kù)存信息，進(jìn)行自動(dòng)保存。報(bào)表模塊，商品進(jìn)銷存報(bào)表，類別進(jìn)銷存報(bào)表，商品損耗報(bào)表等。

2 系統(tǒng)構(gòu)思

2.1 餐飲進(jìn)銷存連鎖版系統(tǒng)的數(shù)據(jù)通信

連鎖店分為一個(gè)總店和多個(gè)分店，多個(gè)分店的數(shù)據(jù)要定時(shí)上傳到虛擬服務(wù)器，總店從虛擬數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器將數(shù)據(jù)下載到總店。一個(gè)分店是一個(gè)獨(dú)立的內(nèi)部局域網(wǎng)的系統(tǒng)，支持多個(gè)收銀臺(tái)，每個(gè)收銀臺(tái)是獨(dú)立的電腦，通過(guò)與分店的數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器連接并通信。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以和總店數(shù)據(jù)庫(kù)交換數(shù)據(jù)。整個(gè)需要的硬件設(shè)備有總部服務(wù)器、云端虛擬主機(jī)、分店數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器、前臺(tái)收銀電腦、前臺(tái)POS打印機(jī)、后臺(tái)廚房分類打印機(jī)、網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)備[4]。

2.2 系統(tǒng)數(shù)據(jù)維護(hù)

系統(tǒng)為連鎖版，要求每個(gè)門店的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)一，包括物料和菜品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，如菜名、SKU等，價(jià)格可以根據(jù)分店所處城市消費(fèi)水平進(jìn)行調(diào)整，系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)在總部設(shè)置，每個(gè)門店定時(shí)更新下載基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，收銀高鋒期后，自動(dòng)上傳銷售數(shù)據(jù)到總部服務(wù)器。

3 模塊功能實(shí)現(xiàn)

該系統(tǒng)集總部、門店收銀和門店進(jìn)銷存管理于一體，提供收銀臺(tái)的點(diǎn)單、退菜、查詢等功能，分店系統(tǒng)提供菜品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理，總店提供統(tǒng)一的定價(jià)和數(shù)據(jù)庫(kù)上傳和下載功能，下面對(duì)主要模塊作簡(jiǎn)要說(shuō)明。

3.1 收銀臺(tái)退菜功能

門店收銀臺(tái)退菜功能，收銀生成一個(gè)退菜單據(jù)，后堂生成一個(gè)負(fù)數(shù)的退菜單據(jù)，在點(diǎn)菜過(guò)程中如果已保存了菜品，取消已點(diǎn)的菜品。系統(tǒng)彈出權(quán)限核實(shí)窗口，輸入密碼、取消原因、數(shù)量，點(diǎn)擊確認(rèn)完成后，生成一條退菜的數(shù)據(jù)，在廚房打印時(shí)標(biāo)明為退菜，數(shù)量為負(fù)數(shù)，如果沒有提示無(wú)權(quán)限。

3.2 后廚打印功能

后廚打印功能，是指門店收銀單據(jù)生成后，將點(diǎn)單數(shù)據(jù)在后臺(tái)廚房打印機(jī)按區(qū)域打印點(diǎn)單信息。后廚方案設(shè)置，用于設(shè)置后打印機(jī)的選擇、后廚打印機(jī)的IP設(shè)置、小票的打印樣式和廚打方式。菜品廚打設(shè)置，該設(shè)置與后廚方案相關(guān)聯(lián)，打印機(jī)名稱一欄為后廚方案名稱，另外一欄為菜品列表，對(duì)照后廚方案選擇所需要打印的菜品。

3.3 門店與總店數(shù)據(jù)傳輸功能

實(shí)現(xiàn)總部與門店的數(shù)據(jù)交換。門店注冊(cè)后，配置總店的參數(shù)信息，包括總店云服務(wù)器的IP地址、用戶名和密碼。設(shè)置定時(shí)上傳的時(shí)間段，選擇上傳或下載的內(nèi)容，點(diǎn)擊下載、上傳或交換。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)上傳，首先確定上傳的數(shù)據(jù)表，上傳的數(shù)據(jù)表設(shè)計(jì)一個(gè)是否已經(jīng)上傳的標(biāo)記字段，將未上傳的數(shù)據(jù)生成一個(gè)insert語(yǔ)句的文件，將文件上傳到云服務(wù)器，云服務(wù)器接收到該文件后，將數(shù)據(jù)批量導(dǎo)入。

4 結(jié)語(yǔ)

該系統(tǒng)集總部、門店收銀和門店進(jìn)銷存管理于一體，提供收銀臺(tái)的點(diǎn)單、退菜、查詢等功能，分店系統(tǒng)提供菜品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理，總店提供各分店的數(shù)據(jù)查詢和統(tǒng)計(jì)功能，實(shí)現(xiàn)高效的連鎖經(jīng)營(yíng)方式，從而能夠提供高效的管理，精確的數(shù)據(jù)查詢分析和統(tǒng)計(jì)，達(dá)到降低成本的目的。

參考文獻(xiàn)

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Design and Implementation of? Chain Edition System of? Food and Beverage

LIU Qun

（Hunan Software Vocational College， Xiangtan? Hunan? 411100）

Abstract：In the traditional manual work of cash register， there is no way to make statistical analysis on a large number of business data. Develop a set of headquarters， store cash and management in one， can achieve orderly and efficient information chain system.

Key words：purchase; sale and storage of catering; chain edition; cash collection system