砂仁藥用與食用

趙德貴

傳說很久以前，廣東西部的陽春縣發生了一次范圍較廣的牛瘟，全縣境內方圓數百里的耕牛，一頭一頭地病死，惟有蟠龍金花坑附近村莊一帶的耕牛，卻沒有發瘟，而且頭頭強健力壯。當地幾個老農民感到十分驚奇，便召集這一帶牧童，查問他們每天在哪一帶放牧？牛吃些什么草？牧童們紛紛爭說：“我們全在金花坑放牧，那兒生長一種葉子散發出濃郁芳香、根部發達結果實的草，牛很喜歡吃。”老農們聽后，就和他們一同到金花坑，看見那里漫山遍野的生長著這種草，將其連根拔起，摘下幾粒果實，放口中嚼之，一股帶有香、甜、酸、苦、辣的氣味沖入了脾胃，頓感十分舒暢。大家品嘗了以后，覺得這種草既然可以治牛瘟，是否也能治人病？所以就挖了這種草帶回村中，一些因受了風寒引起胃脘脹痛、不思飲食、連連呃逆的人吃了后，效果很好。

后來人們又將這種草移植到房屋前后，進行栽培，久而久之成為一味常用的中藥，這就是“砂仁”的由來。

作為藥用，砂仁性溫，味辛。歸胃經、脾經、腎經。具有化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎的功效，屬化濕藥。用治水腫脹滿、二便不通、痰飲積聚、氣逆喘咳、蟲積腹痛、蛔蟲、絳蟲等病。砂仁炒研，袋盛浸酒，煮飲。香辛料的中藥多辛散溫通，入脾胃經，能溫中祛寒。砂仁在此基礎上行氣化濕的作用比較突出，有點像白豆蔻，能化中焦之濕、行脾胃之氣，又能芳香醒脾，因此治療濕阻中焦造成的胃脘脹痛、惡心嘔吐、食欲不振效果很好。現代人多濕多滯，在脾胃的調理中，砂仁是一味常用藥物，行氣化濕兩手抓，很多有名的成方中都有它的身影，比如香砂六君子丸。砂仁的另一個特點是能安胎，專治胃寒氣滯造成的胎動不安，而且砂仁入腎經，能溫腎氣，也有一定的安胎作用。此外，由于砂仁化濕醒脾，一些滋膩、容易礙胃的藥物喜歡和它一起捆綁銷售，以求補而不滯，比如砂仁拌熟地。

南朝甄權的《藥性論》里面記載說：砂仁“主冷氣腹痛，止休息氣痢勞損，消化水谷，溫暖脾胃”。受涼引起的胃脹胃痛，拉肚子，都可以試試用砂仁調理。《本草經疏》：“氣味辛溫而芬芳，香氣入脾，辛能潤腎，故為開脾胃之要藥，和中氣之正品，若兼腎虛，氣不歸元，非此為向導不濟。若咳嗽多緣肺熱，則此藥不應用矣。”《本草匯言》：“溫中和氣之藥也。若上焦之氣梗逆而不下，下焦之氣抑遏而不上，中焦之氣凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷。然古方多用以安胎何也？蓋氣結則痛，氣逆則胎動不安，此藥辛香而散，溫而不烈，利而不削，和而不爭，通暢三焦，溫行六腑，宣肺醒脾，養胃養腎，舒達肝膽不順不平之氣，所以善安胎也。”《玉揪藥解》：“和中調氣，行郁消滯，降胃陰而下食，達脾陰而化谷，嘔吐與泄瀉皆良，咳嗽與痰飲俱妙。善療噎膈，能安胎妊，調上焦之酸腐，利下氣之穢濁。清升濁降，全賴中氣，中氣非旺，則樞軸不轉，脾陷胃逆。”

砂仁可抗血小板聚集;擴張血管;抑制胃蛋白酶活性;抑制胃酸分泌;促進腸道運動;鎮痛等。水煎劑能增進腸道運動，能明顯抑制血小板聚集。臨床應用對胃、十二指腸潰瘍有較理想療效，并發現將砂仁細嚼后咽下，對治療呃逆效果良好。

砂仁主含揮發油，主要成分為龍腦、右旋龍腦、醋酸龍腦脂、芳樟醇、橙花叔醇等，其中醋酸龍腦脂可衡量砂仁質量優劣。另含樟腦、3-甜沒藥烯、乙酸龍腦酯、吉馬烯、α-金合歡烯等成分。

作為調料，砂仁也在十三香之列。砂仁用時要打碎，味道釋出得更充分一些，增香去腥自不必說，因為有草根香氣，它特別適合烹飪油脂豐富的肉類，如豬肚。從另一個角度講，砂仁化濕醒脾的特點也能消解油膩對脾胃的負擔。砂仁略有點苦味，所以常常和陳皮一起搭配使用，陳皮能遮苦、解膩、增加果香，讓味道更柔和，還能幫助砂仁行氣。下面介紹幾款砂仁藥膳：

砂仁胡椒燉豬肚

豬肚1個，白胡椒、砂仁、生姜各9克，陳皮3克。

沖洗豬肚，并刮除表面附著的血污及雜物。瀝干后將豬肚正反面均淋上植物油，徹底反復揉搓，揉勻后用清水漂洗幾次。然后將面粉均勻地撒在豬肚正反面，揉捏成糊狀，沖洗去面漿及油脂。最后加醋和鹽揉搓，并反復漂洗，除去豬肚表皮的黏液及異味。將白胡椒小火焙出香味，砂仁碾碎，清洗陳皮，生姜切絲。將胡椒、砂仁和陳皮填進豬肚內，兩端開口用線扎緊，置于砂鍋中加姜絲同煮，開鍋后文火燉2個小時左右至豬肚軟爛。豬肚取出切絲，蘸食;湯加鹽調味即可。治療脾胃虛寒導致的腹脹、吐瀉等，可在寒冷的天氣里溫暖身心。

春砂仁燜排骨

豬排骨500克;輔料：春砂仁（干）15克;調料：大蒜（白皮）10克，鹽6克，白砂糖3克，醬油15克，香油5克，淀粉（玉米）10克，花生油25克，料酒15克。

①將排骨斬成小塊，用腌料（鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒）腌2個小時至入味;②燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒;③等排骨炒到5分熟，加入春砂仁（干）15克，繼續爆炒;④最后炒好排骨加適量水放入傳統砂鍋來燜煮15～20分鐘，直至排骨酥軟，即可上碟。溫暖脾胃，補氣養血。

砂仁豆腐湯

豆腐300克，砂仁3克，枸杞子10克，紅棗10顆，姜適量。水淀粉、鹽、香油、清湯各適量。

紅棗洗凈，去核;豆腐用開水汆湯，撈出晾涼，切成小塊;姜洗凈，切末。香油燒至七成熱，投入砂仁、姜末炒出香味，關火后，撈出粗渣。另取鍋置于火上，鍋內加清湯、枸杞子、紅棗先用大火燒開后投入豆腐塊，然后轉小火繼續燒開，用水淀粉勾芡，用鹽調味，淋少許香油即可。醒脾開胃，利濕止嘔之功效。

編輯：遲昊? XuDaPing123@163.com