“雙一流”本科背景下食品專業特色實踐創新教學體系改革

郭宇星，楊玉潔，劉 琛，羅海波，楊 瑤，張嘉鑫，潘道東

（南京師范大學食品與制藥工程學院，江蘇南京 210023）

“雙一流”建設是指世界一流大學和一流學科建設，是我國高等教育領域繼“985工程”“211工程”之后又一項國家重點建設工程[1]。“雙一流”建設是黨中央、國務院作出的重大戰略決策，黨的十九大報告提出“雙一流”戰略為高等教育發展指明了方向，這一工程的實施推行高校間公平公開競爭并且提高我國高校本科人才的培養質量[2]。2018年6月21日，教育部在成都召開了新時代全國高等學校本科教育工作會議，此次會議是改革開放40年來召開的第一次全國高等學校本科教育工作會議。會上教育部部長陳寶生強調，各大高校要將“堅持以本為本，推進四個回歸，建設中國特色、世界水平的一流本科教育”作為今后加快推進一流本科建設工作的新常態。

“實踐教學”是指在教學計劃以內，以培養學生的創新精神和實踐能力為出發點而建立的以學生為主、教師為輔的教學活動。作為本科教學工作的重要組成部分，是培養學生實踐能力、創新能力和創業能力的重要環節，也是提高學生專業職業素養和就業競爭力的重要途徑，直接關系到教學質量和人才培養目標的實現[3]。食品專業是以食品工業，包括農副食品制造業、食品制造業、飲料制造業、煙草制造業等所依托科學利潤問題的研究、工程技術及裝備的實現和相關科研、工程隊伍的組織與培養為基本內涵的學科[4]。食品專業的建設目標是培養具備面向未來國家食品行業發展的建設需要，適應未來食品科技進步，基礎扎實、創新能力強的食品科學與工程技術人才。但從現狀來看，在“雙一流”本科背景下，食品專業學生對于自我發現探索能力的培養還有待于加強。因此，食品專業實踐性教學還需要改革，要對食品專業實踐創新教學體系改革提出一些思路，以此增強學生獨立思考、分析并解決問題的能力，從而培養出高素質創新型、應用型人才，滿足社會經濟發展的需要。

1 食品專業實踐教學的目標

實踐教學就是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合訓練，是培養學生理論聯系實際、增強動手能力的有效途徑，在培養學生工程素質和創新思維中起到至關重要的作用[5]。隨著全球經濟的不斷發展，很多國家對實踐教學和技能培訓方面進行了研究。例如，德國的教育十分強調理論和實際的聯系，并重視實踐過程，課程的設置也會征求相關合作企業伙伴的意見和建議；美國更是把實踐教學放在突出位置，創造出了本科生實踐計劃、服務學習、工程實習項目、綜合研究項目等多個富有特色的實踐教學活動[6]。所以，我國高校應積極開展本科實踐教學體系的改革，在實踐教學的研究和實踐中快步前行。

根據現有的人才培養計劃，結合我國經濟發展的需要，并參考國內其他高校的專業建設，學院食品專業建立了通過實踐教學，使學生了解食品專業的國內外生產現狀和發展動態，熟悉食品專業的研究和加工范疇，認識食品行業在社會經濟改革與發展中的重要地位和作用的認識目標；通過實踐教學，培養和訓練學生的動手能力、表達能力、創新能力和綜合研發能力的技能目標。根據此培養目標，以南京師范大學食品專業為例，目前設置的實踐性教學課程包括實驗課（“生物化學實驗”“食品微生物實驗”“食品化學實驗”“食品分析實驗”“食品工藝學食品”“食品營養學實驗”等）、大學生創新實踐訓練、生產實訓、畢業實習及畢業設計（論文）。

2 實踐教學開展的現狀及存在的問題

2.1 課堂實踐教學效果不顯著

食品學科為應用型學科，其發展是促進食品工業發展的重要保證，高等教育應突出對食品學科學生的實踐能力和創新能力的培養[7-8]。食品專業實踐教學，不僅要求學生理論基礎扎實和知識體系完備，還要求學生必須具備較高的實踐動手能力和操作各種分析儀器的能力，在培養過程中要注重學生形成分析問題和解決問題的能力，形成實踐與創新能力。因此，實踐教學在食品科學類專業中顯得尤為重要，雖然食品科學在我國設立已經近100年，但各地高校在實踐教學環節仍然存在一些問題。

在現在的教學中，采用傳統的教學方法較多，教師單向授課，與學生互動較少，學生的學習模式為被動地“聆聽”“筆記”“考試”，而不是主動地去掌握和接受，導致學生缺乏原創性、探索性和創新性。另外，傳統的實驗教學分散在各門課程中，大部分是驗證性實驗，實驗過程也大多是讓學生按指定的步驟去做，學生很少有發揮主觀能動性的余地。實驗儀器設備量不足以滿足每位學生人人動手的需求，以至于實驗只是少數人操作、部分學生觀摩。因此，在傳統實驗教學模式下，學生得不到動手能力的培養，更談不上創新能力的培養。

2.2 課堂實踐教學課時安排需要優化

實驗課教學的目的是培養學生在掌握理論知識的基礎上，進一步應用于實踐，并提高學生分析問題和解決問題的能力。在目前的課程教學中，實驗課課時還有待于進一步優化，以“食品工藝學”為例，“畜產品工藝學實驗”需要前期腌制或者后期成熟的過程，由于課時不夠，學生缺乏充足時間提高基本實驗技能。

除此之外，食品專業學生畢業設計（論文）時間與學生的求職及考研時間沖突，相比之下，學生更傾向于找工作和準備研究生考試，從而導致投入畢業設計（論文）的時間有限，實驗內容單薄且實驗數據不充足。

2.3 學生的科研訓練需進一步加強

食品專業大學生創新實踐的開展培養了學生的創新思維，提高了動手能力，激發了學生的創新能力和意識，培養學生的合作能力和團隊意識。但由于大創學生專業基礎知識還不是很豐富，對于實驗整體思路還未能把握，需要教師付出較多的精力進行指導。

畢業設計表現在查閱文獻、分析問題及解決問題的能力還不足等，許多學生在實驗中一遇到問題，第一個想到的不是自己查閱文獻，而是問教師、學姐和學長，另外對于自己的實驗思路也未能很好把握，依賴性較強。畢業論文數據處理能力、寫作能力還有待加強，尤其是數學統計知識的薄弱。這就需要在平時實踐課程學習中，進行針對性的訓練，提高學生科研創新能力。

2.4 與食品行業企業的互動學習和交流較少

加強了與行業、企業和院校的溝通合作，有利于緊密貼近市場，精準定位學生的培養目標，為專業的可持續健康發展保駕護航。目前，食品專業有一定的工廠參加實踐，但是實踐教學大部分還是依賴于學校的現有教學資源，在一定程度上制約了食品專業的實踐教學拓展，實踐教學的效果達不到理想的目標。

3 實踐教學體系改革的具體措施

3.1 構建食品專業實踐創新教學體系

3.1.1 實踐創新教學體系構建概述

為切實加強實踐教學環節，適應教學計劃和教學內容的改革，學院食品專業在原來的基礎上，拓寬實踐教學內容的廣度，增加實踐教學內容的深度，構建食品專業實踐創新教學體系，形成基礎性實踐教學與實踐性教學兩大模式：基礎性實踐教學模式包括實踐性理論課堂與實驗教學改革，實踐性教學模式包括大學生創新實踐、畢業設計、畢業實習等實訓改革。

實踐創新教學體系見圖1。

圖1 實踐創新教學體系

3.1.2 基礎性實踐教學模塊改革

（1）基礎性實踐教學模塊改革優化基礎。根據南京師范大學本科專業培養的要求，需要對學生的基本素質培養、基本技能培養、綜合技能培養、創新能力培養等4個方面進行實踐和改革，所以在未設置實驗課的食品專業課和實驗課程中進行實踐教學體系優化。

在已有的專業課程中選定1～2門未開設實驗課程的食品專業課進行教改研究，設置實踐性課程教學體系、確定教學目標及教學方法、課程考核體系。精心設計教學體系：①修訂課程教學大綱；②優化教學內容；③完善教案與教學課件；④完善習題、擴展課外閱讀材料。豐富學生對食品行業的知識，提升自身多方面的能力。

選定1～2門實驗課程進行教改研究，優化實驗方案，減少驗證試驗，增加綜合性、設計性、研究性實驗，以提高學生自主性、獨立性和思考性為目的，重新設置實驗大綱，根據實驗大綱協調安排課時，形成實踐創新性的教學體系。

（2） 教學方式改革創新。在理論教學過程中，運用“觀察調研活動”“案例探討”“模擬作業”等方式開展實踐性課堂的教學，為學生提供一個主動學習且積極參與的平臺，在各種真實或模擬的場景中展現自我，直觀生動地使理論課堂與課程實踐有機結合。在實驗課教學中，根據優化后的實驗大綱開展實驗，由傳統的驗證性實驗改變成研究性創新實驗，由學生獨立設計配方、工藝流程，根據數據分析的結果進行結果和分析，并采用畢業論文的形式書寫實驗報告。

（3）評價體系改革。擬定課程考核體系，尤其是設置實踐性學習與理論學習的比例，根據考核體系對學生進行考核；設計相關調查問卷，進行調查研究，對實踐性教學法在理論課程中的應用進行總結。在實驗課教學中，目前考核方式還是以實驗報告成績為主體，主觀性較強，部分學生可能就會抄襲實驗數據求高分。可采取小組制、分工制等方式考查給分；修訂考核評價比例，最大程度地體現公平性。

3.1.3 實驗性教學模塊改革

（1）建立實踐基地，提高創新實踐能力。隨著國際化浪潮的發展，國外食品集團或跨國公司正爭相涌進中國，使我國的食品行業面臨更大的國際競爭，因此今天的食品行業對創新型人才的需求比以往更加迫切。現代教育不是封閉教育，要想真正加強學生的創新實踐能力，就要在提升學生理論知識學習能力的同時，建立起穩定的實踐基地，把教學與實踐有機結合起來[8]，使學生在學習階段就可參與企業的生產和研發，實現產、學、研相結合的跨越式發展，對培養學生的實踐能力和創新精神有著重要意義。

（2）改革學生畢業論文模式。目前，在全國普通高校的畢業論文中普遍存在一些問題，比如選題老舊、學生對自己畢業論文領域的知識了解不深入、論文過于簡單等問題[9]。在選題方面，根據學生的未來取向，例如工作或是考研，進行教師申報選題的總體分類，并實行“導師-學生”雙向選擇制；其次是要增強學生的英文查閱能力，采取導師傳授及學生翻譯的方法，即由導師或研究生傳授學生查閱文獻、數據庫使用等方面的知識和方法，然后由學生根據選題自行查詢相關英文文獻，并進行翻譯，培養學生掌握運用英文專業詞匯的能力；最重要的是要加強解決實驗過程中問題的能力，采取每月匯報實驗進展及畢業論文中期檢查，及時發現存在的問題，防止學生對畢業論文隨便敷衍、草草了事，并保持實驗數據的真實性；最后要注意規范畢業論文的格式，防止學生抄襲剽竊，并提高學生在答辯過程中的應變能力和語言表達能力。

3.2 基礎性實踐教學與實踐性教學模式的有機結合

通過創新實踐訓練，形成學生基本操作技能訓練、專業綜合技能訓練、綜合實驗訓練和工程素質訓練4個層面，以及實驗、實訓、實習、學科競賽、創新項目研究等環節。組織實施由課內到課外、由初級到高級、由分立到綜合、由技術到工程的分層式實踐教學，形成與理論教學相互協調、相互滲透、自成系統的獨立體系。

4 結語

綜上所述，在“雙一流”背景下的教學模式需要進一步的改革，應明確存在的問題，結合學院食品類專業的定位與發展特色，科學制定人才培養目標，積極開展食品類專業本科的實踐教學研究和創新活動。因此，將實踐性教學分成“基礎性實踐教學模塊”與“實踐性教學模塊”，一方面分別對兩大模塊進行教學實踐改革，另一方面尋找兩者的有機結合；形成特色的實踐教育體系。通過實踐教育創新改革，使學生掌握相關原理和知識，獲得良好實踐鍛煉，成為基礎理論扎實、專業知識寬厚、實踐能力突出的創新人才。