春風裁下綠絲絳 藥食兩用話楊柳

李紅珠

北方的四月正是柳枝抽條、柳葉吐綠的時節，無論江南還是塞北，都能聽到孩子們吟誦“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳。不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。”在風中搖曳的柳枝，迎接著鮮花盛開、欣欣向榮的春天。碧綠的柳樹裝點了城市鄉村，也走入文人墨客們的詩歌與畫作。我國自古就有清明節插柳的習俗，時至今日有些地方仍在延續這個傳統。柳樹鮮嫩的柳葉、柳芽、柳花是大自然恩賜的春季美食，而柳樹葉、柳樹皮、柳樹根在古代還是治病的良藥。

—— 人家插柳記清明 ——

柳樹屬于楊柳科植物，是中國的原生樹種。4 000多年前，蜀地人民開始在華夏大地廣泛植柳，發展到如今國內的品種達五十余種，尤以垂柳、河柳、旱柳、杞柳、黃花柳、長葉柳居多。柳樹有強大的生命力，把枝條插入土中就能活，春天伊始便萬樹吐綠，柳絲飄搖。江南水鄉的河岸，柳樹是小橋流水的最佳背景，杭州西湖的“柳浪聞鶯”、貴陽花溪的“桃溪柳岸”都讓人百看不厭。古典文學作品里的“楊”“柳”“楊柳”都是指柳樹這一種植物，最早吟詠柳樹的詩句當屬詩經《小雅·采薇》里的：“昔我往矣，楊柳依依”，借柳絲表達了年華流走、時光不再的感慨。

在中國文化里，柳是意蘊豐富的植物，人們在它身上寄托了特殊含義，這一點在大量古詩詞中得到了體現。“柳”與“留”同音，因此在送別時常能見到“柳”的影子，如唐代王維的詩句“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新”。每到清明節家家戶戶會把新發芽的柳枝插在門楣之上，宋代詩人陸游詩中有“山寺饋茶知谷雨，人家插柳記清明”之句。清明插柳有兩個原因：一是古人認為柳枝有靈性，具有避邪的作用，如佛教故事里觀音菩薩手持柳枝蘸水普度眾生，便認為柳條有驅鬼辟邪的作用。二是因為“清明不戴柳，紅顏成皓首”，清明時節婦女常戴以嫩柳枝和柳葉做成發飾的習俗，表現了人們珍惜春光的良好心愿。

—— 春風送暖柳絲長 ——

我國一些地方有春天采食嫩的柳樹葉、柳樹芽、柳樹花的習慣。柳樹葉每年春夏兩季都可采摘，以鮮嫩的為佳。柳葉吃起來口味略苦，還稍微帶點澀，最好焯水后再烹調。

柳芽是柳樹初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，未開花前食用為佳。柳芽含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素及鞣質等成分，春季吃鮮嫩的柳芽對身體大有裨益。柳芽的做法類似柳葉，用開水焯一下后能去掉苦澀，加調味品涼拌著吃，味道清香，加入雞蛋里炒食也別有風味。在中國的蘇北、安徽、山東等地，人們不僅喜歡食用柳芽，還把它收集起來當藥備用。柳芽含有豐富的蛋白質，不僅食用鮮美，也可泡茶。柳芽茶的湯色碧綠，聞起來清香，初品微苦，而后甘甜，長期飲用有防病祛病的作用，因此被稱之為“延壽茶”，據說還是康熙皇帝的最愛。

柳花俗稱柳絮，李白有詩云：“鳥啼芳樹丫，燕銜黃柳花。” 柳花味微苦，從前物質緊張時被人們拿來充饑，現在生活條件好了就成為餐桌上調劑口味的菜蔬。摘取早春的柳花芽，焯水后與金針菇、蝦皮、蒜末、食醋、芝麻油一起涼拌著吃，別有一番滋味。

—— 東西方的祛病樹 ——

柳樹在東方、西方的歷史上都有悠久的藥用記載。古希臘人和古埃及人就知道柳樹皮可緩解疼痛，西醫學先驅希波克拉底和蓋倫都記載過柳樹皮的退熱和抗炎作用。中醫也很早就用柳樹治病了，最早的中藥專著《神農本草經》記載柳的葉、枝、皮、根、花均可入藥。明朝的醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“柳葉煎之，可療心腹內血、止痛，治疥瘡;柳枝和根皮，煮酒，漱齒痛，煎服制黃疸白濁;柳絮止血、治濕痺，四肢攣急。”中醫理論認為柳葉味苦、性涼、無毒，具有清熱、透疹、利尿、解毒的功效，內服可用于治療上呼吸道感染、氣管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各種炎癥疾病，外敷可用于癤腫、化膿性腮腺炎、乳腺炎等癥;柳枝是中醫傳統的接骨妙藥;柳樹皮能去痰明目、清熱祛風，水煎熏洗可治療疥癬頑疾;柳樹根可利水通淋、祛風除濕;柳花可祛風利濕，止血散瘀。

—— 柳芽美食供君嘗 ——

柳是普通的植物，也是大自然給人類的饋贈，象征謙虛淳樸的美德以及蓬勃向上的生命力，是春天美景中的點綴。品味柳芽美食可以讓視覺、味覺、嗅覺都感受春天的氣息，可謂留住春光最簡單的辦法了。但是大家不要隨便采摘柳芽，破壞綠化，可以購買專門的栽培品種。

|蒜|油|拌|柳|芽|

材料：柳樹芽400克，大蒜100克，海米、香油、鹽、醋適量。

做法：先將柳樹芽用水浸泡3個小時，用沸水焯燙后放入涼水里降溫。將大蒜剝皮拍成蒜泥，加入海米、香油、鹽、醋調制成汁，拌入柳芽中即可裝盤。

功效：清熱解毒、抗菌消炎、祛火利尿。

|柳|芽|炒|雞|蛋|

材料：柳芽100克，雞蛋3枚，香油、食鹽適量。

做法：把柳芽洗干凈，開水焯燙后用涼水泡一夜去除苦味，撈出擠干水分。雞蛋打散成蛋液，調入食鹽和香油攪拌均勻，倒入焯好的柳芽，與蛋液混合均勻。鍋燒熱后倒入少許油，油熱后倒入混合好的蛋液，待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒，炒至蛋液全部凝固即可出鍋。

功效：清熱解毒、滋陰潤燥。

|柳|芽|茶|

材料：柳芽3克，綠茶3克。

做法：以微火烘干柳芽，貯于瓷罐內備用。取柳芽3克與茶葉3克一起沖泡，代茶飲。

功效：祛火生津、清熱明目。