山林間的美味陽荷

范琳琳

陽荷，也被稱為蘘荷、洋合、或者野姜。雖然名字中帶有“荷”字，可是它除了花苞與含苞待放的荷花有些相似外，與荷花并沒有什么關系。陽荷是姜科姜屬多年生草本植物，它的苗稈是一種富含膳食纖維的蔬菜。野生陽荷主要生長在海拔800米的林蔭下或者溪邊，在我國的南部地區比較常見。

|四季皆可食|

春季，經過春雨滋潤的陽荷沖破了土地的束縛，陽荷的嫩芽嫩莖形成了圓錐狀筍苔，這就是陽荷筍。陽荷筍可食周期很短，只在三四月份上市。陽荷筍頂部呈深紫紅色，根部呈乳白色，色澤誘人，在春天一片綠色的蔬菜中十分顯眼。陽荷筍口感清脆，味道鮮嫩。夏季，粉紅色的陽荷芽苞破土而出，像包菜一樣緊裹著的葉片，散發著濃郁的特殊香氣。等到秋風蕭瑟，陽荷不再害羞地藏在泥土中，而是綻放出碩大的紫紅色花苞。冬天，雖然溫度降低，但是隱藏在地下的陽荷根莖鮮美肥大，是制作佳肴的不二選擇。

|陽荷的營養名片|

陽荷富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素A和維生素C，不過它的過人之處更在其他的微量元素中。

1.陽荷紅色素

陽荷富含一種天然的花色苷。根據研究表明，紫紅色的花色苷類色素不僅是可食用、無毒無害的天然色素，同時還具有抗氧化、抗衰老、增強免疫等保健功能。陽荷紅色素在酸性環境下比較穩定，所以在烹飪時，您可以在其中放少許醋，減緩色素的氧化速度。不過，金屬離子會影響陽荷紅色素的穩定性，所以最好不使用鐵鍋烹飪它。

2.揮發油

陽荷特殊的香氣來自于揮發油中的各種揮發性物質，其中最主要的有效成分是檸檬烯，這一成分使得陽荷具有鎮咳、祛痰、抑菌和止痛等作用。跟茴香、芹菜等蔬菜一樣，陽荷具有特殊的香氣，也許有人并不能接受。腌漬或者曬干的陽荷香氣會有所減淡。

|陽荷美味多|

陽荷的吃法多種多樣。據《離騷》記載，那時人們在做肉醬的時候，就在其中加入陽荷進行腌制和調味，來去除肉腥味。三峽地區有一道名菜叫作青椒炒陽荷，將陽荷切片，與豆豉、剁椒、青椒絲一起爆炒，出鍋香辣爽口，氣味芬芳。陽荷另一種美味吃法是做成泡菜。這需要在陽荷筍最嫩的時候，將其摘下洗凈并曬干水分，與辣椒和老鹵汁一起放在壇子中浸泡半個月。由于每家老鹵汁的原料不同，因此每家腌制出來的陽荷味道也會有所區別。除此以外，陽荷還可以涼拌、清炒、燉湯。

近些年，云南的很多地區已經開始大面積種植陽荷，大家有機會一定要去嘗嘗它。