牛奶、羊奶、駱駝奶營養(yǎng)大比拼

韓昕宇 喬麗萍 劉霞

隨著人們生活水平的提高，我們餐桌上的食物發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變。從原來吃飽就行到現(xiàn)在如何能吃好，人們更加注重了營養(yǎng)的充分?jǐn)z入。為了保證蛋白質(zhì)的攝入量，許多人都保持著每天喝一杯奶的習(xí)慣。日常生活中，我們喝的奶主要有3種，最常見的是牛奶和羊奶，另一種是較少見的駱駝奶。

牛奶：五大營養(yǎng)素齊全

說起喝“奶”，人們的第一反應(yīng)就是牛奶，在很多人眼中，牛奶就是奶的代名詞。牛奶熱情地和大家打招呼，并亮出了自己的五大重要營養(yǎng)成分：1.蛋白質(zhì)，其中85%為酪蛋白，其余為乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。雖然與肉、蛋類相比，牛奶的蛋白質(zhì)含量不多，但它含量約為4%，呈乳糜顆粒狀，易為人體吸收消化。2.乳糖，甜味較弱，是蔗糖的1/6，可以調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸道蠕動和消化液的分泌;還可以促進(jìn)乳酸桿菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)平衡。3.礦物質(zhì)，富含鈣、硼、鉀等無機(jī)鹽，另外還含有多種微量元素，如鐵、銅、鋅、硒、碘、錳等。4.各種維生素，其中以維生素A和維生素B2居多[1]，能促進(jìn)骨胳發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。

羊奶：不易致敏易吸收

面對牛奶“牛氣逼人”的營養(yǎng)表，羊奶并不怯懦，急忙舉起了自己“奶中之王”的招牌，為了證明自己不僅營養(yǎng)豐富，還有治療疾病的功效，羊奶引用了藥典《本草綱目》中的記載：“羊乳，甘溫?zé)o毒，補(bǔ)寒冷虛乏，潤心肺，治消渴（糖尿病），療虛疥，益精氣，補(bǔ)肺腎氣，和小腸氣，補(bǔ)腎虛，利大腸。”羊奶分為山羊奶和綿羊奶，如表1所示[2]，羊奶中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。

羊奶還拿出了其他證據(jù)：與牛奶相比，雖然羊奶中的乳糖含量較低，但含有豐富的三磷酸腺苷（ATP）。據(jù)日本科學(xué)家研究，ATP可促進(jìn)乳糖的分解轉(zhuǎn)化和利用，飲后不會產(chǎn)生腹脹、腹瀉等癥狀，飲用羊奶可以減輕乳糖不耐癥患者的不適應(yīng)癥狀。從易消化吸收的角度而言，羊奶也略勝牛奶。羊奶脂肪球小且均勻，平均直徑為3.5微米左右，而牛奶脂肪球的平均直徑為4.5微米。同時，羊奶也是人類維生素的良好來源，山羊奶中維生素A、硫胺、核黃素、尼克酸、泛酸、維生素B6、生物素和維生素C等主要維生素的總含量比牛奶高，特別是維生素C的含量是牛奶的10倍。更令羊奶驕傲的是，奶制品中a-S1酪蛋白是人體主要蛋白質(zhì)過敏原，而羊奶中a-S1酪蛋白含量遠(yuǎn)低于牛奶，還有易消化且具有抗變態(tài)反應(yīng)特性的a-S2酪蛋白和β-酪蛋白作保障。

駱駝奶：增加食欲含鈣高

駱駝奶胸有成竹地出場了，它指出自己不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白，而且氨基酸種類齊全，特別是色氨酸含量顯著高于牛奶。色氨酸能夠促進(jìn)血紅蛋白合成，可以增加食欲，促進(jìn)生長。另外，駱駝奶的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸的含量在總脂肪酸中的比例顯著高于牛奶和羊奶。亞麻酸是人體必需營養(yǎng)素，并有促進(jìn)大腦發(fā)育，加快營養(yǎng)吸收，降血脂，抗癌等功效。雖然駝乳中的礦物質(zhì)含量存在個體差異，但是總的來說，駱駝奶中礦物質(zhì)元素含量豐富，尤其是鈣、磷等常量元素都比牛奶高。最后，駱駝奶更是霸氣亮出自己的殺手锏：駝乳對糖尿病和慢性乙肝能起輔助治療作用 [3]。

牛奶發(fā)現(xiàn)大事不妙，發(fā)動了全面攻擊，它發(fā)現(xiàn)羊奶低級揮發(fā)性脂肪酸含量非常高，這使羊奶雖然得到了消化率高、吸收好的美譽(yù)，但也是造成羊奶及羊奶產(chǎn)品膻味的主要原因，正因?yàn)檠蚰痰摹爱愇丁笔乖S多人群不能接受，市場占有率一直較低。同時，羊奶中鐵、B族維生素、葉酸的含量偏低，影響其營養(yǎng)價值。反觀駱駝奶，它雖然沒有“異味”的困擾，但是由于駱駝生長周期長、產(chǎn)奶量小等特點(diǎn)，使駱駝奶價格普遍高于牛羊奶，其所占市場也不廣闊。

“奶壇”大戰(zhàn)進(jìn)行得如火如荼，三種奶各有千秋，我們不能判斷在這場“PK賽”中誰能獲得最后的勝利，也不能簡單地評價牛奶、羊奶和駱駝奶孰好孰壞。每種奶都有自己的優(yōu)勢，您可以根據(jù)個人的飲食喜好、經(jīng)濟(jì)情況選擇適合自己的奶類，畢竟適合自己的才是最好的。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭云郎.牛奶的營養(yǎng)及生物醫(yī)學(xué)作用[J].生物學(xué)教學(xué)，2001（04）：17-18.

[2]王麗，張英杰，劉月琴.羊奶的營養(yǎng)價值淺析[J].中國草食動物科學(xué)，2012（S1）：114-116.

[3]胡燕，陳忠杰.駱駝奶營養(yǎng)和保健功能研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)，2013，34（12）：203-205.