淺談項目活動在蘇式美食中的實踐與探索

孫鈺

摘要：項目活動源于意大利瑞吉歐教育經驗，是指“幼兒在教師的支持、鼓勵與幫助下，將某個大家感興趣的問題或事項作為項目進行深入探究，通過小組合作等方式，發現相關知識，建構相關經驗”。本文以大班幼兒進行的“蘇式湯圓”項目活動為例，詳細介紹項目活動的計劃、實施過程與收獲。

關鍵詞：項目活動;蘇州美食;社會性發展

《3-6歲兒童學習與發展指南》提出：“運用幼兒喜聞樂見和能夠理解的方式激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感。”蘇式美食與蘇州絲綢、園林、工藝并列為蘇州四大文化支柱，蘇州美食文化有著獨特的價值，本文將從幼兒的年齡特點和興趣需要出發，以蘇州傳統美食——蘇式湯圓為切入點，通過一系列的活動“詢”“覓”“做”“嘗”，從知識經驗、生活經驗、分享經驗等方面深入感知了蘇州傳統美食的獨特與魅力，增加“新蘇州兒童”對蘇州文化的認同感，激發幼兒熱愛家鄉、熱愛祖國的情感，促進社會性的自主發展。

一、關注興趣熱點，建構項目網絡

（一）自主投票，生成項目內容

蘇州的傳統美食種類豐富，啞巴生煎、海棠糕、蘇式糕點都是幼兒喜歡的，但并不是所有的美食都能讓幼兒動手體驗，經過討論、篩選，幼兒自主投票，一致決定制作蘇式湯圓。

（二）圍繞興趣點，建構項目網絡圖

幼兒紛紛為即將要進行探索的項目活動《蘇式湯圓》“出謀劃策”，各自表達觀點，進行匯總，規劃設計網絡圖，通過以簡單的圖文描述，把各級主題和環節的關系用層級圖表現出來，形成形象鮮明的記憶思維圖，將環節細節化、完善化。

二、探索蘇式湯圓，挖掘美食文化

（一）家園攜手，實地尋訪

幼兒園的活動離不開家長的支持，家長資源的引入不僅解決了幼兒園的實際困難，也能讓家長自然參與到活動中，更加激發幼兒參與的積極性。幼兒在家長的帶領下來到朱新年點心店、萬福興等店，一個個扮演小記者，實地收集蘇式湯圓的信息，通過觀察、比較，認識各種湯圓的形狀、配料，并與工作人員交流，圍繞自己感興趣的地方采訪，通過親身看、親口嘗感受蘇式湯圓美食的魅力，并將自己的感受通過圖片與介紹的形式呈現出來。

（二）自主、合作，制作蘇式湯圓

1.自主分組，組建項目活動各小組。

幼兒根據自己的關注點自主地選擇小組：肉湯圓組、芝麻湯圓組、蘿卜絲湯圓組、豆沙湯圓組。在完成分組后，組內進行了討論、分工，每個幼兒又各自領取了不同的工作內容：揉面、拌餡料、包湯圓、煮湯圓。

2.前期準備;

以小組的形式進行了充足的前期準備，根據不同工作內容制作了不同的工作牌，紅色的“包湯圓”牌、黃色的“餡料制作”牌、藍色的“煮湯圓”牌、橙色的“揉面”牌，這些工作牌可以很好地幫助幼兒區分工作角色，有效地幫助幼兒了解自己在項目活動中承擔的小任務。另外各組確定了湯圓的造型，四種味道的湯圓分別設計了相對應的形狀，水滴狀的芝麻湯圓、橢圓形的蘿卜絲湯圓、圓圓的豆沙湯圓、兩個小豬耳朵的肉湯圓，還根據設計的形狀還另外制作五塊所屬的湯圓區域牌。

3.同制美食，合作成長。

活動當天，幼兒佩戴上了工作牌、服裝，成員們合作將藍印花布整齊地鋪在桌上，并在上面鋪上一次性的桌布，放置區域牌，有條不紊地將場地布置出來，全程模擬朱新年點心店制作區的場景來進行。幼兒們根據分組來到所屬區域：肉湯圓區、芝麻湯圓區、豆沙湯圓區、蘿卜絲湯圓區，每個區域我們都邀請了蘇州本地的奶奶來當志愿者，共同帶領幼兒參與其中。在整個制作過程中，幼兒保持著濃厚的興趣和積極的思維，在湯圓很難包出對應造型時，幼兒間不斷地進行討論與嘗試，不斷地發現問題并與同伴共同解決問題，成員們友好地分工、合作、交流，克服困難，成功包出四種造型的湯圓。

三、品嘗互享美食，感受交往樂趣

（一）互品美食，在分享中感受歡樂

分享展示是項目活動不可或缺的一部分，不僅是幼兒表達與交流的平臺，更是幼兒對自主學習的總結。展示的過程也是學習的過程，這其中有分享、有爭論、有創新。幼兒上臺大膽介紹制作完成的湯圓，邀請同伴品嘗，并針對湯圓造型、味道進行集體評選，各自拿好選票，給好吃又好看的湯圓投上一票。另外，幼兒還分成各個小隊，帶著自制的評選表和熱乎乎的蘇式湯圓，主動邀請不同的教師進行評選，幼兒相互爭搶著介紹評選要求，將評選的依據完整地表達，以幫助教師有針對地投票，在整個過程中，讓幼兒成為主角，大膽展示自己的勞動成果，分享自己的好方法，與同伴、教師積極互動。

（二）大帶小，了解蘇式美食之味

大帶小的模式，每個大班的哥哥姐姐認領一個弟弟妹妹，向弟弟妹妹介紹蘇州的傳統美食——蘇式湯圓的歷史，講解制作的方法，主動詢問弟弟妹妹想吃什么味道的湯團，盛取后給弟弟妹妹品嘗，主動關心弟弟妹妹，幼兒的個性和社會性因此得到了很好的發展。

（三）關心慰問，愛的升華

當看到剩下的湯圓時，幼兒說：“天氣這么冷，我們把熱乎乎的湯圓送給辛勤值班的門衛叔叔品嘗”，一個小的活動就這么生成了，幼兒又進行了探討，從三樓送到一樓如何將湯圓保溫，最終大家確定保溫器皿……我們需要根據項目活動的推進與幼兒興趣、需求不斷調整和豐富，更好地支持幼兒的學習需求，從而幫助幼兒獲得完整的知識經驗。

四、收獲經驗滿滿，促進幼兒發展

通過此次項目活動，幼兒與外界產生了更多的交流，這不僅是語言上的思想交流，更是行為與精神上的交流。幼兒深入了解蘇式湯圓的制作，以蘇式湯圓敲開了蘇州傳統美食的大門，對蘇州傳統美食文化也有了濃厚的興趣，獲得交流交往的機會，促進其社會性的發展。幼兒經歷了“尋訪——制作——品嘗——升華”一系列過程，一碗蘇式湯圓的制作，幼兒們經歷了尋找、尋訪、交流、前期準備，付出了自己的勞動才品嘗到湯圓，知道需要許多的工序才能完成;幼兒的積極性、主動性、自理能力得到了顯著的提高，遇到問題互相商量，共同尋找解決方法，幼兒間的分工合作有了很大的進步。

五、結語

在我們的生活中很多資源是鮮活的、生動的。作為教師，我們需要用善于發現的眼光觀察、整合、優化周圍事物，將其變為適合幼兒學習、探索的資源，以豐富多樣的活動形式，支持、滿足幼兒獲取經驗和情感體驗，讓幼兒從中了解家鄉美食文化，體驗家鄉的獨特和美好，從而激發了幼兒熱愛家鄉的情感。

參考文獻：

[1]王翠萍，祝曉燕.項目活動在幼兒園游戲活動中的實踐與探索[J].教育導刊（下半月），2018 （11）.

（責編翁春梅）