萬壽菊提取物對肉雞生長性能、色素沉積、抗氧化和肉質的影響

李麗平，邱偉海

（湖南環境生物職業技術學院，湖南衡陽 421005）

我國南方地區，雞皮膚和肉的顏色是消費者偏好的一個重要因素。肉的質量通常根據顏色來評價，但肉雞本身不能合成色素，同時常規的玉米～豆粕型飼料不能提供足夠數量和種類的色素來滿足消費者對黃雞產品的偏好。在商業生產中，為了迎合市場需求，家禽飼料中通常會添加色素，以增強家禽肌肉和皮膚的黃度值。色素根據其來源可分為天然色素和合成色素。近年來，合成色素在許多國家廣泛應用。盡管合成色素比天然色素更穩定，價格更低，但其安全性卻受到了消費者的質疑。因此，人們對天然色素的興趣不斷增加。萬壽菊提取物是從萬壽菊中提取的葉黃素色素混合物，活性成分是葉黃素和一些玉米黃質，其中玉米黃質是一種類胡蘿卜素。萬壽菊粉和萬壽菊提取物是家禽飼料中應用最廣泛的天然色素（Castaneda等，2005）。Liu等（2008）研究表明，葉黃素不僅可以增強皮膚顏色，而且在一些物種中具有很強的抗氧化功能，而抗氧化狀態與肉質密切相關。但前人對家禽飼用萬壽菊提取物的研究大多集中在家禽及其制品的色素沉積方面，尤其是蛋黃色素沉積方面。因此，本研究旨在探討萬壽菊提取物對肉雞生長性能和肉質的影響，并研究其抗氧化能力與肉質的關系，為家禽應用提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與飼養管理 試驗將480只1日齡肉仔雞隨機分為5組，每組6各重復，每個重復16只雞。對照組飼喂基礎日糧，其他處理組分別在基礎日糧中添加0.08%、0.16%、0.32%、0.64%萬壽菊提取物（其葉黃素含量分別是20、40、80和160 mg/kg）。1～21 d和22～42 d肉雞基礎日糧組成及營養水平見表1。試驗雞只采用籠養，提供24 h的照明，根據正常飼養條件調節溫濕度，所有雞只均按常規程序接種疫苗，并自由飲水和采食。分別在1、22和42 d早上飼喂前對肉雞進行稱重，每周稱重1次采食量，分別計算1～21 d、22～42 d和1～42 d平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.2 皮膚和肉色分析 每7 d從各重復隨機選擇3只21～42 d的雞，用建明比色扇測量腿肌亮度、紅度和黃度及皮膚黃度值。

1.3 抗氧化和肉質分析 用勻漿機對腿肌和肝臟組織進行勻漿，勻漿離心獲得上清，并將其保存在-20℃，采用南京建城生物工程研究所生產的商用試劑盒，測定總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPX）活性和丙二醛（MDA）含量。采用HI 9125便攜式pH計分別測定屠宰后30 min和24 h后肌肉的pH。采用Gao等（2015）的研究方法測定肌肉滴水損失和剪切力。

1.4 統計分析 所有數據均采用IBM SPSS 20版軟件進行分析，用均值和標準誤差表示。采用Ducan’s法進行多重比較。P＜0.05表示差異顯著。采用正交多項式研究萬壽菊添加水平對各指標影響的線性和二次曲線效應。

2 結果與分析

2.1 萬壽菊提取物對1～42 d肉雞生長性能的影響 由表2可知，萬壽菊提取物對肉雞1～21 d、22～42 d和1～42 d平均日采食量、平均日增重和料重比均無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 萬壽菊提取物對1～42 d肉雞腿肌和皮膚顏色的影響 有表3可知，4個組的腿肌肉亮度值與對照組無顯著性差異（P＞0.05）。與對照組相比，萬壽菊提取物顯著提高腿肌肉紅度值值，尤其是0.64%組（P＜0.05），且表現為顯著線性相關（P＜0.05）。除0.08%組外，其他組較對照組均顯著提高腿肌肉和皮膚的黃度值（P＜0.05）。隨著萬壽菊添加水平的升高，大腿肌紅度值及腿肌和皮膚黃度值表現為顯著線性升高（P＜0.05），其中0.64%的萬壽菊提組紅度和黃度值最高。

2.3 萬壽菊提取物對1～42 d肉雞肝臟和腿肌抗氧化的影響 由表4可知，與對照組相比，各組補充萬壽菊提取物后，肝臟T-AOC和GSH-PX活性均呈顯著線性增加（P＜0.05）。同時，除0.08%組外，其余各組SOD活性均顯著線性升高（P＜0.05）。日糧添加萬壽菊提取物能顯著降低MDA的濃度，其中0.64%組最低（P＜0.05）。與對照組相比，日糧補充萬壽菊提取物增加了腿肌肉的T-AOC活性，尤其是0.32%、0.64%組較高（P＜0.05）。隨著萬壽菊添加水平的升高，肌肉SOD活性均表現為顯著線性增加（P＜0.05）。各組對肌肉GSH-PX活性無顯著影響（P＞0.05），而MDA含量隨萬壽菊添加水平的升高表現為顯著線性降低（P＜005）。

表2 萬壽菊提取物添加水平對肉雞生長性能的影響

2.4 萬壽菊提取物對1～42 d肉品質的影響由表5可知，日糧添加萬壽菊提取物對腿肌肉pH35min或 pH24h均無顯著影響（P ＞ 0.05）。與對照組相比，添加萬壽菊提取物顯著降低腿肌肉滴水損失，且隨添加水平的升高表現為顯著線性降低（P＜0.05）。除0.08%萬壽菊提取物組外，其他組較對照組顯著降低了腿肌肉剪切力（P＜ 0.05）。

3 討論

在食品方面，顏色、新鮮度是消費者選擇食物的重要標準之一。此外，肉色是肌肉多種生理生化變化的外在表現，是肉質最直觀的指標。此外，雞腿和雞喙在生產過程中通常被用來評估雞的色素沉著。本試驗結果表明，添加萬壽菊提取物可顯著提高皮膚、腿肌的黃度值，這意味著萬壽菊提取物組沉積了更多的葉黃素。對于腿肌，日糧添加0.32%的萬壽菊添提取物與0.64%組對黃度值的影響無顯著差異，這意味著當萬壽菊提取物添加量為0.32%時，腿肌黃度值可能達到最大值，同時也說明萬壽菊提取物對不同組織色素的沉積效率不同。本研究中還發現，添加萬壽菊提取物可顯著增加腿肌和皮膚的黃度值，這可能是由于金盞花提取色素沉積在肌肉和皮膚中，這與Rajput等（2013）的研究結果一致。Castaneda等（2005）研究表明，天然色素在改善動物皮膚黃度方面通常比合成色素更有效。萬壽菊提取物提高了本研究中腿肌的紅度值，這可能與其所含的維生素E可直接預防脂質氧化，進而延緩肌紅蛋白氧化有關（Morrissey等，1994）。脂質過氧化產物的增加會加速鮮氧合肌紅蛋白向褐色肌紅蛋白的氧化，進而使肉色變成深褐色。此外，葉黃素比維生素E具有較強的抗氧化能力。因此，紅度值的增加可能是由于肌肉過氧化作用減少，另一方面，Rajput等（2013）認為，紅度值的增加可能與組織中血紅蛋白水平升高有關。

表3 萬壽菊提取物添加水平對肉雞腿肌和皮膚顏色的影響

表4 萬壽菊提取物添加水平對肉雞肝臟和腿肌抗氧化的影響

表5 萬壽菊提取物添加水平對肉品質的影響

抗氧化能力是影響動物健康的重要因素，而屠宰后肌肉的抗氧化能力是影響肉質最關鍵因素之一。高水平的自由基引起的脂質過氧化不僅可以誘導氧化應激，增加脂質過氧化的終產物MDA的含量，而且會導致肉類變質。此外，脂肪的氧化與肉的顏色密切相關，抗氧化物質的積累可以提高肉顏色的穩定性（Faustman和Cassens，1990）。因此，提高肌肉抗氧化性能對改善肉質、延長肉類貯藏時間具有重要意義。研究表明，日糧中添加抗氧化劑可以減輕氧化應激對肉雞生產的不利影響，提高肉雞肉質（李穎平等，2018），其中T-AOC是機體或組織抗氧化特性的反映，而SOD能清除超氧陰離子自由基，GSH-PX能催化過氧化氫的分解。萬壽菊提取物組肝臟和腿肌4項抗氧化指標均具得到改善，這與Rajput等（2013）的研究結果一致。葉黃素和玉米黃質具有許多不飽和鍵，可以猝滅活性氧，從而抑制氧自由基活性，防止活性氧自由基破壞正常細胞。天然類胡蘿卜素可減輕乳腺肌肉的脂質氧化，而日糧補充葉黃素可防止脂多糖誘導的硫代巴比妥酸反應性物質的增加（Rajput等2013），本試驗中檢測到的MDA水平也證實上述觀點。

肉質通常由pH、肉色、系水力和嫩度來衡量，其中系水力是指肌肉組織保持水分的能力，直接影響肉類食用質量，如口感、嫩度、營養水平等。本研究表明，萬壽菊提取物可降低肌肉的滴水損失和剪切力，改善腿肌系水力和嫩度。Rajput等（2013）發現，天然類胡蘿卜素提高了受球蟲病感染影響的肌肉系水力，其系水能力的增強可能是由于肌肉中抗氧化能力的改善所致。此外，機體的氧化還原態可調節鈣蛋白酶活性，而鈣蛋白酶活性在維持肌肉系水力方面起重要作用（Guttmann 和 Johnson，1998）。肉質與氧化性有關，因此，提高其抗氧化性可通過不同途徑改善肉質。屠宰后肌肉脂質氧化的速率和程度取決于機體抗氧化能力，而SOD可以阻斷脂質氧化，提高肉的品質，延長貨架期。此外，有報道稱，活性氧可降低膠原合成，增加基質金屬蛋白酶-2的活性，從而對肉質有負面影響，而葉黃素可消除活性氧（Guo等，2014）。

4 結論

綜上所述，日糧添加萬壽菊提取物不僅可以提高肉雞大腿、皮膚和肌肉的黃度值，還可以提高機體抗氧化能力。本試驗未發現高劑量萬壽菊提取物的不良反應，因此實際生產過程可以根據消費者的具體喜好和生產成本來選擇適宜的添加水平。