《薊山紀程》中飲食記載下的清文人形象

摘 要：中朝兩國自古時起就頻繁交往，明清時期尤甚，眾多使節將其記錄成冊流傳至今，《薊山紀程》就是眾多著述中的一部。該書根據使團的行程和內容共分為五卷，本文就以第三卷為研究藍本，通過對清朝的民間文人舉辦的飲食招待和宴席的描寫，來研究其背后所展現出的“清文人”形象。

關鍵詞：《薊山紀程》;清文人;飲食

1803年朝鮮冬至使書狀官徐長輔作為三年節貢使書狀官，帶領使節團出使清朝，于清嘉慶八年十月二十一日出發，次年三月二十五日返回朝鮮王京漢陽，全程用時152天。期間幾位使節將此行撰寫成冊，取名為《薊山紀程》?！端E山紀程》是《燕行錄全集》里眾多著述中的一本，全書共五卷，記錄了朝鮮使節團在出使中國的旅途中的見聞。前四卷按照時間和行程劃分，記載沿途見聞，最后一卷為附錄，記載使行人員、行止里程、官衙、賞賜、食例等。

朝鮮使節團在使行期間會時常受到中國方面的宴席接待，除官方固定的宴席外，遇到重大節日也會受邀出席。此外還有非官方的宴席，這類記錄的角度更為多樣，或受邀參加宴席，或以旁觀者來記述。這些宴席上的食物可以是珍饈，也可以是最普通的一碗面、一杯茶。席間各種人物的形象也因此被刻畫得栩栩如生，清代的文人就是其中一個很典型的被描述群體。本文以卷三為例，將其出行期間受到民間文人的款待時的所聞所感為切入點，根據他們的飲食及對話大體展現了三類文人形象，他們迥然不同卻也有相似之處。

1 從商后仍風骨猶存的文人

王景文是這類文人較為典型的代表。據記載可知他是位清朝的眼鏡商人：“王，山東人也，業造眼鏡，門揭‘明鑒齋”。①在經他人介紹認識后，王景文便立刻欣然相邀對方入座，并設酒席熱情款待，極具待客之道：“諸譯中有與王素知者，王欣接延坐，辦酒饌供之”。

同時王景文雖已從商，但也無法掩飾他依然具有文學底蘊：“遂略與筆談，蓋能文識多氣節者也。”這是使臣在與他一同進餐交談后的直接評價，可見其談吐。對于其品味，從店內的陳設擺件也有直接體現：“椅上有稱音樂水法者”“自底開錀則音樂出，其中自成調律……此乃西洋樂云”“字本書畫古董筆墨等鋪”。

有關這些的描寫除去展示了擁有大量的文玩字畫以外，甚至還出現有關西洋物件的描寫，讓人眼前一亮。宴席款待結束后，王景文得到了一個非常高的評價：“王生多氣節，見客沽酒來。笑說山東里，春寒早見梅。”至此一位雖然已然從商，但是仍具文人風范，思想新潮與西洋文化接軌，待人熱情的形象便躍然紙上。

2 拮據清貧仍踐行君子之道的文人

副榜貢生王時齋是這類文人的典型代表。王時齋是一位在京流浪的副榜貢生，因此生活頗為拮據，境況并不太好。自從科舉制度實施后，為大批的寒窗學子提供了更多的機會，明清時期的科舉制度增加了副榜貢生，即除公布鄉試和會試錄取名單時，同時還有一個附加榜示稱作副榜，能登上副榜的人即為“副榜貢生”②。雖然為更多的讀書人提供了機會，但是在入仕之前生活終歸是拮據而清貧的，因此這類文人的情況并不在少數，清貧的生活中仍保持著善心，奉行君子之道，對待遠道而來的友人依然踐行著“有朋自遠方來不亦樂乎”。

王時齋與來訪的使臣頗有淵源，二者并非第一次見面，此前曾因家事相約他日再敘，而今守信赴約再次相見，王時齋的一句“中孚者信也，君子不失信于人”將君子的“與朋友交，言而有信”展現的淋漓盡致，同是對待遠道而來的友人真摯而熱絡“弟今奉約委近聊論抱柱之誼”。

真正讓人看到其生活拮據清貧的地方，是從王時齋款待對方的早飯，及二者之間的對話中得知的，文獻中有一階段這樣的記載：“王曰：‘用早飯么？弟處可用。雖疏食藜藿愿以奉獻，豈有枵腹談心者乎？余曰：‘姑舍是空洞無物已本分事，且姑不枵。王曰：‘吃面罷。……用一大碗勸吃曰：‘詩云：雖無嘉肴，式食庶幾，食則必飽?！雹?/p>

“疏食藜藿”可見其生活之拮據，即便如此卻也立刻邀請對方共餐，一句“豈有枵腹談心者乎”“吃面罷”足見其真誠。粗茶淡飯又如何，讓外國客人空著肚子聊天，亦非君子的待客之道。一大碗面端上后再次風雅的引用古詩“雖無嘉肴，式食庶兒，食則必飽”來白嘲白己生活的窘迫，但彌足可貴的心意卻已向對方傳達?！凹蕊栆缘?，何必待此而后飽”是對方品嘗到面時的回答，由此可見，即便是普通的食物，也能展現出待客之道令對方滿意。至此，通過這頓簡單的粗茶淡飯，已然展現出雖然生活拮據清貧，卻依然有禮守信，對待遠方而來的使者熱情款待，并一直踐行君子之道的文人形象。

3 禮數周全且風雅盛情的文人

這類文人最為典型的代表還要屬以酒會友的王柘庭與劉紹叔。由于宴席十分豐盛且極具風雅之事，使臣在正月二十二日的日記中專門記錄了一篇“柘庭酒席，與引泉劉紹叔共賦”，通過對宴席上的飲食記載及席間的對話，將二人的形象刻畫的淋漓盡致。

宴請的主人名為王柘庭，是位喜愛以文會友的文人，遇見使臣后便與其相約筆談，同時邀約好友劉紹叔一同赴宴。有關這一餐可謂滿是山珍海味、美酒佳釀甚是豐富：“此酒名紹興，出自浙江酒，如嫌酸，逞換甜酒”、“荸薺味固佳，食可以當肉”、“又指鯨魚羹曰：‘此魚貴邦亦供烹饌乎？此間為罕物，幸試賞之”、“此名東坡肉，東坡所嗜故以名肉”等各式珍饈菜肴出現在記載中，不勝枚舉。

與前兩類文人相比，王柘庭可以說是更為純粹的一類文人，他有自家的書齋，也有足夠的財力去宴請他人一同品評美食。更重要的是，他身邊的好友也都一些平時靠以文會友結識的風雅之人，談吐不凡有見地且又為真性情之人。無論是“人定足以勝天，況以酒合歡，良友相聚，豈可小清酒百壺乎”還是“弟生平好飲酒，然，不對佳山水不飲;不遇良友不飲;不讀好書不飲;今既得良友，既欲先醉”都彰顯了對外來友人真摯的同時也展現了淵博的學識。宴席間幾人惺惺相惜頗為投緣，而后更是飲到興甚之時，便揮筆潑墨，“愿求即拈韻，硯已洗，墨已磨，可暫于內室一揮”④，整個宴席已不是“風雅”二字就能簡單概括的了?？梢哉f這類文人只有在遇到同樣飽讀詩書，懂禮儀識大體的同道中人時才會表露出自己盛情的一面，他們對外國友人禮數周全，卻也不失身為文人的風雅。

4 結語

“每一個餐飲都包含著其他餐飲的一些意思，而每一個餐飲都是結構化的社會事件，也包含著自我形象中的他者形象”。飲食與人類的生物性及社會性是緊密聯系著的，通過對宴席中飲食的記載描述，我們是可以發現其背后所展現的人物形象的。這些清朝的文人，雖然都是市井中最普通的小人物，且背景、生活經歷、個人能力皆不同，或是開始從商，或是努力入仕擺脫拮據生活，或是常以文會友盡風雅之事，但是他們都用文人的身份以君子之禮待遠方來客，以盛情款待異國的使臣，他們的真摯也得到了對方頗高的評價，建立了良好的關系。

注釋

①王道成.科舉史話[M].北京：中華書局，1988.

②③④林基中.燕行錄全集卷66薊山紀程[M].韓國：東國大學出版，2001：253;282-283;328-332.

參考文獻

[1]楊昭全.中朝關系史論文集[M].北京：世界知識出版社，1998.

[2]王道成.科舉史話[M].北京：中華書局，1988.

[3]林基中.燕行錄全集[M].韓國：東國大學出版社，2001.

[4]彭兆榮.飲食人類學[M].北京：北京大學出版社，2013.

[5]張雨雪.朝鮮使臣筆下的飲食中國研究——以《燕行錄》為中心[D].延邊：延邊大學，2016.

[6]吳蓮姬.清朝時期中韓文化交流概況[J].當代韓國，2002（3）.

作者簡介

楊雨婷（1995-），碩士研究生，研究方向：世界史專業。