香蕉的八卦：核輻射、抑制癌癥……

●金鈴兒 編 ○超小愛 繪

什么時候吃香蕉更好？

流行于朋友圈的“科學(xué)知識”總是自相矛盾。比如有人說便秘時候吃香蕉好，有人說需要止瀉時吃，有人說空腹吃香蕉好，有人說空腹吃不好。

實際上，只有未成熟的香蕉含有較多的鞣質(zhì)，也有原果膠，以及較多抗性淀粉，這些會刺激胃的消化，引起不適。但如果你吃了完全成熟的香蕉，鞣質(zhì)大大變少，原果膠和抗性淀粉都會轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀孜盏墓z和單糖，則不會引起消化問題。所以空腹吃香蕉胃疼的老生常談，某種程度上是我們吃了“自以為熟了”的香蕉的緣故。

香蕉的營養(yǎng)成分表上，相較蘋果桔子等水果，值得一提的包括：高熱量（碳水化合物含量大概是蘋果桔子的兩倍）；B族維生素含量高；鉀、鎂、錳等礦物質(zhì)較高。而總被提到的纖維素方面，香蕉其實沒什么突出的表現(xiàn)。

因為這樣的特點，在需要補充能量和礦物質(zhì)的時候，香蕉是一種不錯的選擇，這就是為什么我們總看到網(wǎng)球運動員休息時吃香蕉。如果腹瀉，軟綿綿的香蕉也是一種不錯的營養(yǎng)補充食品。但如果患有需要嚴格控制糖攝入量或者鉀攝入量的疾病，就需根據(jù)自己的病情，考慮是否要少吃香蕉了。

香蕉有抑制癌癥的作用？

這種說法的產(chǎn)生主要是因為香蕉含有一種凝集素，可促進人體殺死癌細胞的腫瘤壞死因子-α、調(diào)節(jié)免疫力的介白質(zhì)-2和干擾素伽瑪?shù)漠a(chǎn)生。可惜的是這大多數(shù)是體外實驗或非人體研究，并未能很好地得到證實。

腫瘤壞死因子-α除了殺傷癌細胞，還會殺傷其他細胞，就這一點來說，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者（腫瘤壞死因子-α較高）吃香蕉需要小心。

香蕉會引起心臟不適嗎？

香蕉屬于高鎂和高鉀食物，因而網(wǎng)上流傳著空腹吃香蕉會“令血液中鎂含量迅速升高，影響心臟”的說法。

但只要算一下，每100克香蕉約含40mg的鎂，30%的鎂在腸道被吸收進血液（12mg鎂），而成人每天鎂攝取量為350mg，上限為700mg：這意味著除非你一口氣吃下5～10公斤的香蕉，否則很難會攝入鎂過量。鉀的道理一樣，在鉀含量到達危險量前，恐怕你早就被香蕉撐爆肚子了。

需要注意的是：腎衰竭或重度腎炎患者，由于腎功能受損，有可能代謝不完全鎂和鉀，會引起心臟不適，這類人慎吃香蕉是對的。

香蕉完全變黃就熟了？

請記住，80%香蕉即使全部變黃也還沒熟透。熟透的香蕉，至少黃色中會出現(xiàn)斑點，甚至帶黑。

成熟的香蕉應(yīng)該是這樣的！看：一般在表面有很多黑褐色的斑點，蕉皮內(nèi)附有細小的纖維。觸：柔軟但不過分，香蕉很容易從蕉柄部脫落。聞：香、愉悅、吸引人的氣味；如果發(fā)出發(fā)酵、酒精味道，則意味著快爛掉了。嘗：甜，軟，容易咀嚼，容易消化。

那么，熟透的香蕉一定要出斑嗎，斑點蕉有害嗎？不一定。

梅花斑其實是香蕉長孢的體現(xiàn)（這種孢病對人無害），在香蕉較成熟時就會“發(fā)作”，有些香蕉抵抗力強，自然就不出現(xiàn)了。

香蕉能治療情緒低落？

不完全正確。

香蕉的高血清素是在香蕉皮中發(fā)現(xiàn)。對，你沒聽錯，香蕉皮才是這種抗抑郁因子的來源，達到起效量約是每天2條皮。一些品種里，熟透的香蕉皮擁有更多的血清素，一些則相反；范圍最高可達150000單位，在你準(zhǔn)備大啖香蕉皮前，請先明白一點——血液血清素不代表大腦內(nèi)的血清素水平，我們大腦對很多物質(zhì)進入“管制”。所以香蕉皮的高血清素能否如期進入大腦尚且未知。

但香蕉令人愉悅、鎮(zhèn)定的作用，更多是其富含碳水化合物、色氨酸、鎂以及維生素B6（這些都是大腦制造血清素的前體），幫助打開了色氨酸進入大腦通道的效果。

另外香蕉的血清素等各種前體物質(zhì)，同時是身體制造褪黑激素的原料，褪黑激素不足會讓人難以入睡。

催熟的香蕉會導(dǎo)致性早熟？

大部分中國人居住的地方是沒有本地香蕉的，我們買來吃的大部分香蕉是萬里迢迢運輸過來的。而香蕉又是一種非常容易成熟然后爛掉的水果，因此在未成熟的時候采摘香蕉，通過冷藏等方式運輸，再配合乙烯利等催熟劑，才能讓我們吃到最合適的香蕉。

香蕉等水果植物本身就是會自己生產(chǎn)一種激素——乙烯來讓自己成熟，但乙烯是氣態(tài)的，很難應(yīng)用，于是我們改用一種叫做乙烯利的物質(zhì)來催熟香蕉。乙烯利本身毒性很低（和食鹽差不多）。靠香蕉上面殘留的乙烯利，是很難對人體有什么不良作用的，除非抱著瓶子直接喝掉。最重要的是，難道有人吃香蕉連皮一起吃么？

香蕉有輻射？

香蕉中含有輻射是因為它富含鉀，一根標(biāo)準(zhǔn)大小的香蕉中大概有半克鉀，而自然界中鉀元素中大概有萬分之一是放射性的鉀40。每秒鐘一根香蕉里大概會發(fā)生15次衰變，這個量級非常低，低到?jīng)]必要考慮其對人體的危害，人一年吃100萬根香蕉才會有明確的輻射風(fēng)險。不過測量儀器比人體精密得多，滿載香蕉的大卡車說不定就引起儀器的報警。

其實不光是香蕉、土豆、胡蘿卜這些含鉀高的蔬果，其他動植物也都是有放射性的。和香蕉相比，你自己的核放射性明顯更強，因為人體里面的鉀更多，70公斤的成年人體內(nèi)大約有175克鉀，也就是說他的輻射量等于350根香蕉，這還沒加上人體中必然還有的大量碳14等其他輻射源。

香蕉為什么是彎的？

香蕉樹一生會開一次花，花朵向下懸掛著，其排列方式會讓人想到麥穗。一組花里一般會長出10～20個果實，而這些一開始是朝著地面方向生長的。換句話說：香蕉小時候不是彎的！在那個階段，它們被上方具有保護作用的葉子遮著。

當(dāng)香蕉慢慢長大以后，擋在香蕉前面的大大的香蕉葉就會掉落，然后香蕉就靠本能向著有陽光的那一面生長，因為每個香蕉都是一掛一掛的排列在一起，所以能被陽光照射到的只有外側(cè)，這樣一來，向著陽光的那一側(cè)生長的就比較快，背對陽光的那一面生長的就比較慢。