飲食文化旅游資源開發

葉譞

三峽位于中國重慶市、恩施州、宜昌市地區境內的長江干流上，是中國最大的河流，也是長江上最雄偉、最美麗的一段峽谷。三峽位于長江上游，從四川奉節白帝城到湖北宜昌南津關，距離約190公里，其中峽谷段90公里。它由瞿塘峽、巫峽、西陵峽三段峽谷組成，三段峽谷以各自的優勢而聞名，瞿塘峽的優勢為“雄偉”、巫峽的優勢為“俊美”、西陵峽的優勢為“兇險”。三峽作為中國著名旅游景點，既有南方山水的溫柔和委婉，又有北方的雄偉和磅礴，還有泰山的雄偉、黃山的奇峻、香山的秀麗。景區不僅高峽平湖，還有傳統的長江流域文化，堪稱“中原第一高峽平湖，華夏罕見大河風光”。三峽和西湖相比，有一點嬉鬧，和長江相比，水流很清晰，卻微波粼粼。夏季來臨時，三峽的水流上漲，將一座座山與綠色的水相連，景色奇異。但三峽的水流比長江、黃河的水流都快，即使騎快馬也追趕不上三峽的水流速度。而到了春季和冬季，三峽的景色別有一番特色，不似桃花潭的霧氣蒙蒙，卻是白色回旋的景象。

三峽文化是歷史發展過程中傳承的一種地域文化，是人們的物質財富和精神財富。三峽文化主要有旅游文化、移民文化和醫藥文化。其中，旅游文化最為顯著，包括建筑旅游、水電旅游、民俗旅游、飲食旅游、宗教旅游等。作為人類文化發展的基石和前提，飲食既是不同文化形態發展的誘因，也是促進文化整合的紐帶。飲食文化受承載它的文化生態系統影響，文化生態系統的歷史嬗變，又刺激著飲食文化的時代變遷。

三峽地區地大物博，農業較為發達，其資源豐厚，擁有不一樣的地理環境。 在古代，三峽地區是楚漢文化的聚集地，受楚文化和巴文化的影響很大。別具一格得環境，促成了三峽地區獨特的飲食文化。萬州處于三峽的中心地帶，它多姿多彩的飲食文化驅動了萬州的旅游和經濟發展。三峽飲食文化作為中國飲食文化的有機組成部分，在一定程度上保持著與之同步及滯后的階段性發展，更在三峽地區的自然環境與社會環境的直接影響下，表現出鮮明的區域性特征。飲食旅游文化能夠滿足旅游者的多種需要，促進三峽的經濟發展，在旅游產業中具有重要的作用。長江三峽飲食文化具有鮮明的地域性和廣泛的社會性，它是中華民族源遠流長的飲食文化的重要組成部分，也是三峽旅游資源的最大特色之一，其特有的環境造就出獨特的飲食，備受游客好評。三峽地區著名飲食中豐富多樣、有知名度、文化品味高、又具有地方特色的當屬重慶火鍋、茶葉。從古至今，人們認為飲食最為重要，在當今三峽旅游資源中，飲食文化占據了一定地位。游客前來旅游，想體驗一次和平時感覺不一樣的旅游體驗，嘗試平時沒有吃過的美食，這就是游客的旅游目的。旅游地的飲食在當地也很難見到，即使在當地看到，也不是原汁原味，味道不盡人意。為此游客對美食充滿了好奇，借著旅游之名，前來一探究竟，以償所愿，而旅游地的知名度相當之高，通過當地飲食特色，慕名而來的不下萬人。

重慶火鍋起源于重慶碼頭，這里氣候潮濕，所以重慶的人們特別愛吃辣，用辣除濕。后來人們自制火鍋，最初只是以毛肚為食材，進行涮吃，后來經過多次加工，自制火鍋底料配方，根據清湯、微辣、麻辣、變態辣等口味進行調制。人們不斷精益求精，在火鍋底料上推陳出新，因此重慶火鍋家喻戶曉，小到小朋友偏愛，大到做為出國旅游特產美食。重慶火鍋將三峽飲食文化的豪爽全面展現出來，給人們留下了強烈的記憶。游客除了到三峽游覽觀光外，還會品嘗火鍋特色，將火鍋元素融入到三峽旅游中，以重慶火鍋招牌知名度，招攬游客，是一個非常好的營銷手段。

茶葉的種植對地質和氣候都有很嚴格的要求，而三峽恰好具備所有充裕的條件，奠定了茶樹起源的根基。三峽不管是地理條件還是氣候，都是種植茶葉的最佳之選，三峽以茶業聞名，慕名前來選茶，買茶的人絡繹不絕，因為三峽出的茶葉絕對是極好的。古書《茶經》中有“巴山峽川”野生茶樹的記載，足以證明，三峽所處的地域是中國古代文明的源頭之一，還是中國茶文化的發源地。從今天鄂西地區土家族“畢茲卡”油茶湯中，我們仍然可以看到古代巴人食茶習俗的影子。目前所見中國茶業發展初期（漢魏六朝時期）的史料中，有關三峽茶業的也為數不少。可以說，在茶文化由長江流域向全國擴展的歷史進程中，三峽地區起著承上啟下的重要作用。長江三峽是茶文化的搖籃，據記載，神農氏即有飲茶之事，到西周初，三峽地區的巴人已向周王室貢茶。戰國西漢時期，巴蜀地區已有茶市貿易，漢至三國時，茶文化傳播到長江中下游，六朝時北方已有飲茶與茶貿。中唐是我國茶文化的繁榮時代，兩宋是茶文化的鼎盛時期。茶文化的發展，為瓷業的發展開辟了新途徑，三峽地區出土的大量唐宋時期各個窯系的茶具，體現了茶文化在該地區的興盛情形。宋代重慶涂山窯黑釉瓷異軍突起，成為瓷器發展史上的一朵奇葩。茶是人們日常生活中的必需品，茶文化具有豐富的內涵，三峽茶文化源遠流長，博大精深，是我國傳統文化寶庫中的一顆明珠。在大巴山和長江西陵峽兩岸的宜昌所產的茶葉，是三峽當地盛產的名茶，有綠珠牌采花毛尖、高峰牌鄧村綠茶、平湖牌峽州碧峰、五峰牌水仙春、仁園牌五峰毛尖、千丈牌千丈白毫、運福牌東北翠芽、天然富鋅牌天然富鋅茶、佷山牌佷陽春、仙人掌牌仙人掌茶。說起茶文化，不得不提起三峽地區，從種茶、解茶、制茶到品茶，早在5000多年前，他們就開始研究茶的功效.3000多年前就開始親自培植茶樹，經過時間的積累他們早已對茶文化有了根深蒂固的認知。三峽是首屈一指茶樹的發源地。在古代，三峽地區所產茶葉用于朝貢，后來茶葉慢慢地進入了大眾視野，成為人們閑暇時品嘗的飲品和消遺。茶葉還可以制成藥材，并和花泡在一起飲用，益于人們身體健康。茶療是中醫與茶文化結合的產物，茶療是一種普遍現象，又具有源遠流長的歷史。關于三峽茶療起源，有各種不同的解說，普療說、特療說、種療說相輔相成，相互印證，反映了三峽地區茶療文化的博大深厚。

借助飲食文化，開發三峽旅游資源，不僅提升了旅游景點收入，還使三峽成為別具一格的旅游線路。打造特色美食文化街，創建美食文化節，可以使三峽吸引更多的游客，使游客對三峽流連忘返，并以此傳承三峽文化。

作者單位：外交學院