高職《茶藝服務基礎》教學改革實踐與研究

史萬莉

（河源職業技術學院，廣東河源 517000）

近年來隨著酒店行業的發展，在酒店傳統服務產品的基礎上，茶藝服務已經成為酒店輸出的重要服務產品，茶藝服務在酒店行業的經營方式眾多，不僅存在于餐飲、俱樂部及其他休閑娛樂場所，而且還可以獨立運作，由此可見，在酒店管理專業開設《茶藝服務基礎》課程是行業對酒店管理專業人才的訴求，茶藝服務技能是酒店服務行業復合型人才的必備技能。

1 高職酒店管理專業開設《茶藝服務基礎》課程的必要性

1.1 課程能夠提高學生的職業道素養和職業道德

中華文明源遠流長，中國傳統文化始終堅持著仁義禮智信的原則，通過茶藝的學習可以讓學生傳承和發揚這些優秀的傳統文化，通過學習茶藝服務禮儀可以讓學生了解中國傳統禮儀的待客之道，培養學生知禮懂禮的良好習慣，從而提高了學生的社交能力，這對于服務于人的酒店行業來說是必不可少的職業素養和職業道德。[1][2]

1.2 茶藝服務技能可以提高學生的動手能力和審美能力

開展茶藝課程教學，除了需要引導學生學習茶藝服基礎知識，還應該重視學生茶藝實踐能力的培養。通過對茶葉、茶具、茶席設計、插花、茶藝表演動作、茶會組織等各個方面的學習和實踐，提升了學生的動手能力和審美能力。[2]

2 《茶藝服務基礎》課程設計

2.1 課程教學內容

利用我校酒店管理專業教學指導委員會平臺，深度探討行業對茶藝服務技能人才的標準，根據茶藝師服務崗位的要求，結合國家中級茶藝師考核標準，科學選取設置《茶藝服務技基礎》課程內容，主要內容如下表：

表1 《茶藝服務技能》課程教學課時分配表

2.2 課程教學組織形式

2.2.1 教學實訓室設施設備齊全

2015年我校工商管理學院酒店管理專業與云南大益愛心基金會達成合作協議，由大益愛心基金會捐資和我校出資共同興建大益愛心茶室，歷時一年時間，茶室于2016年5月正式投入使用，大益愛心茶室秉承傳播中國優秀茶文化，提升學生社會責任感和鍛煉學生實踐能力為目的，在專業老師和大益愛心基金會專業人士的共同參與下，茶室設施設備齊全，即滿足學生上課需求又能鍛煉學生的社會實踐能力。

2.2.2 教學方法靈活多樣

課程以行業要求為導向，以學生的學習規律為依據，為了充分激發學生的學習興趣，課程講授采用多種教學方法，如小組討論、任務驅動、情景模擬、案例導入、信息化教學等，做到了寓教于樂，讓學生深度學習茶文化知識同時，培養學生的動手實踐能力，真正實現了以學生為主體、教學做一體化的智慧型課堂。[3]

2.2.3 利用茶室平臺積極開展第二課堂實踐活動

為了彌補課程學時所限，增強學生課后茶藝服務實踐能力的培養，真正做到知行合一，依托大益愛心茶室平臺資源，成立我校茶藝協會和青年益工社，積極組織學生開展各類茶文化相關活動，近三年展相關活動如下表：

表2 第二課堂實踐活動

校園內的品茗會、梧桐茶會和校園接待等活動，進一步鞏固課程中的茶葉品鑒和沖泡技巧的訓練，而創新茶藝表演大賽和茶席設計大賽兩項賽事能夠使學生對課程所學內容融會貫通，提升同學們的文化素養、創新能力和團隊合作能力，校內的奉茶活動和校外的茶葉展銷會志愿者活動能夠塑造當代大學生無私奉獻的茶人形象。

2.3 近三年酒店管理專業學生對課程教學質量的評價

通過學校教務系統倒出的近三年《茶藝服務基礎》課程教學質量評價數據表明學生對課程授課質量總體滿意，基本達到了教學目標，但在教學方法和課堂紀律把控方面有待加強。具體如下表：

表3 近三年酒店管理專業《茶藝服務基礎》課程教學質量評價

91.57407%91.16667%91.7420 7 8耐心解答問題；關心同學學習、生活以及就業等思想問題；樂于參加學生課外活動。同學綜合反映較好，激發了學習興趣。總體評分

2.4 教學環節中的不足

通過課程滿意度調查和教學經驗的總結，對比跟蹤學生課后在崗的操作能力，訪談實習企業的相關負責人，認為該門課程還有以下幾個方面的不足：

第一：教學內容需要進一步科學整合，即能將茶文化的文化藝術和文化底蘊深入淺出地傳授給學生，又能緊跟茶行業的發展，幫助學生全面深刻的了解和掌握茶文化。[3]

第二：進一步加強學生的動手操作能力，課程結束后部分同學不能持續地訓練茶藝服務技能，導致很多課程學習的知識流失，如何能夠讓學生可持續地訓練茶藝服務技能是值得深思和研討的。

第三：加強課堂紀律管理，根據學生的教學質量評價反饋，在課程實訓過程中，還是出現紀律渙散，課堂秩序不明的情況，教師應該加強在實訓課程中課堂紀律的把控，更加合理地設置實訓項目單卡，讓實訓井然有序，保證課堂的嚴肅性。

3 新時期《茶藝服務基礎》課程教改思路

3.1 進一步完善課程教學方法，培養學生學習的主動力和創新力

首先，應該充分利用學校的教學耗材資源，每學期購置高品質的茶葉和茶藝道具，增強茶藝實訓室的文化氣息，提升學生茶藝審美能力和茶湯品鑒能力；其次在信息化教學改革的推動下，積極將信息化教學手段運用到課程中來，擴展學生學習的時間和空間，延展學生學習的長度，在平臺上發布教學微課和教學任務，建立學生學習檔案，引進國家優質精品課資源等，通過信息化教學手段的運用，進一步提高學生學習的主動性和創新性。

3.2 進一步優化第二課堂活動，提升學生茶藝服務綜合能力

雖然我校已經開展了多項茶文化活動，但是惠及面還是受限，不能讓學過《茶藝服務基礎》課程的所有酒店管理專業學生參與到活動中來，這需要老師更加科學地設置第二課堂活動，充分調動學生的積極性，讓每位同學都能夠在一學期內參加至少一次的茶文化實踐活動，促成茶會和每學期必須完成的兩場班會相結合，在不影響學生其他課程學習的同時，鍛煉了學生茶藝的綜合能力。[4]

3.3 探索“1+X”證書制度的人才培養方式

在學校積極推進實施1+X證書制度試點的基礎上，將酒店管理專業職業技能標準及要求有機融入《茶藝服務基礎》專業課程教學中，優化課程結構和教學內容，促進書證融通，積極推進國家茶藝師職業資格鑒定中心的成立，為學生爭取中級茶藝師職業資格考試的條件，將考試內容和課程內容有效結合，即課程結束學生即已擁有中級茶藝師職業資格考試的知識儲備和實際操作技能。

3.4 校企合作學生實踐能力的再鞏固

酒店管理專業現有穩定的實習基地9家，都是知名五星級酒店，雖然個別學生可以在專業實習和畢業實習月中得到茶藝服務實踐崗位，但是因為酒店的主要營業部門不在茶藝，所以能夠在茶藝崗位工作的實習生比例較少，為了滿足學生訴求，增強學生茶藝綜合能力，在接下來的實習實踐中，我專業應該積極拓展和茶藝服務相關的實習基地，實習中及時跟蹤反饋，根據反饋內容再對教學內容和方法進行調整，從而達到課程教學的良性循環。

4 結論

綜上所述，隨著茶藝文化的不斷發展以及人們對茶文化的熱愛，越來越多的人希望能夠學習到專業的茶藝技能，因此在高職院校酒店管理專業中設置《茶藝服務基礎》課程符合社會對人才的需求，通過對本門課程教學經驗的梳理，及時發現問題，在互聯網背景下，將課程教學中融入創新教育，教師需要不斷學習進步，更新知識，合理利用互聯網技術來優化課程教學模式，提高學生的實踐能力，培養學生的自主學習能力和創新能力，從而培養出專業的具有茶藝文化底蘊的茶藝工作者，滿足社會的需求。