幼兒園粗糧健康飲食初探

梁泓

摘要：21世紀人們生活水平普遍提高，許多口感好但高脂、高油、高熱量的食品出現在孩子的餐桌上。世界衛生組織經過多年研究得出結論：現代人缺乏的不是營養，而是平衡;不合理、不健康的飲食是導致諸多非傳染病及罹患癌癥的主要原因。結合幼兒園現階段出現的肥胖兒及幼兒咀嚼功能越來越差等特點，教師將粗糧飲食教育納入幼兒的健康教育課程，通過營養金字塔的介紹、自己種植粗糧、設計粗糧食譜、品嘗粗糧等活動，讓幼兒養成愛吃粗糧、不挑食，會關注營養搭配、注重健康飲食的良好生活習慣。

關鍵詞：粗糧;健康飲食;幼兒

一、滲透主題教育，了解粗糧營養

當今的幼兒，接觸的信息量大，什么肯德基、一點點、星巴克可以說出一大堆，而且因為媒體的宣傳，幼兒們對這些食物也是偏愛有加，如何讓幼兒們接觸更多的有營養的食物，養成良好的飲食習慣呢？

幼兒園開展了《小小營養師》的主題教學，當教師拿出食物金字塔時，幼兒又是疑惑，又是驚嘆。原來我們的身體需要這么多的營養素，每種營養素每日需求量也不是一樣的，有的營養也不是越多越好……

班級里又有幼兒請假了，為什么？牙齒沒長好，去牙科醫院拔牙了，當拔牙的幼兒回來，教師請他介紹為什么拔牙，他說：“我的牙齒用得太少了，所以『日牙沒掉，新牙就長出來了。醫生說啃啃玉米，多吃點硬硬的豆子，就會好的。”

明明小朋友大便拉不出，在廁所哭呢，這是今天班級里的大新聞，為什么大便困難呢？教師請來了保健醫生，保健醫生從大腸小腸的構造說到了腸蠕動，又談到了促進腸蠕動的食物，幼兒們明白了，多吃粗糧特別是像山芋啊、蕎麥啊這些食物可以促進腸蠕動，能更快地把我們身體里的臟東西排出來。

一個個生活中的小例子，幼兒們了解了人體需要的營養素，懂得了粗糧對小朋友健康成長的重要性。

二、結合種植活動，感受粗糧生長

《幼兒園教育指導綱要（試行）》提出了“能運用各種感官，動手動腦，探究問題”的領域目標，我們在幼兒園開辟了種植園地，讓幼兒們在親歷種植粗糧的過程中，不但了解了粗糧的特點，更學會一些基本的生活知識和技能。

幼兒園請來了種植專家王老師，給幼兒們介紹粗糧的種植時間和方法，幼兒們懂得了粗糧的許多種植要求：山芋、南瓜要在春天種植，秋冬季收獲;土豆、豌豆、蠶豆冬天種植，第二年的春天收獲;燕麥、蕎麥、高梁等粗糧要在北方種植……有的粗糧是直接播種子，有的粗糧可以種植小苗苗，還有的粗糧像南瓜還會爬藤呢。

有了自己的種植地，各班幼兒們選擇自己喜歡的品種進行種植和管理，芝麻不喜歡喝水，我們要少給它們澆水;山芋的藤長長的，還可以炒著吃呢;芝麻的花是一節一節開上去的;蠶豆的花像蝴蝶，一排排的，它們結的果會像蝴蝶嗎？

到了收獲的季節，幼兒們和教師一起收獲果實，更認識到粗糧的特點：山芋的果實是藏在地底下的，我們吃的是它的根，所有要用鋤頭才能把它們挖出來，這可是粗纖維豐富的食物;芝麻我們吃它的種子，聽說多吃芝麻可以讓我們聰明;蠶豆的殼硬硬的，大家一起參與剝蠶豆啦……

在動手動腦，參與種植的過程中，幼兒們不但感受了粗糧的外形特征，也知道了粗糧的生長過程，還進一步了解了粗糧的營養價值。

三、借助家園資源，制作粗糧食譜

幼兒期是人體生長發育的關鍵期，幼兒對食物的喜好、選擇、飲食行為都受到不同文化、心理的影響，因此提高幼兒對食物的興趣可以改善幼兒對食物的態度和飲食習慣，于是我們在幼兒初步了解粗糧的作用和營養后，請幼兒們一起來制定粗糧食譜，從而進一步提高幼兒對粗糧的興趣。

幼兒們根據自己的經驗，在家長的鼓勵下，創新出了許多的粗糧食譜。粗糧開會啦：山芋、玉米、芋艿、紅薯蒸在一起;五彩發糕，分別用小米粉、紅豆粉、黑米粉等不同顏色的粗糧結合面粉作出的不同顏色的發糕;黃金小圓子，用南瓜汁打底的小圓子……

幼兒園保健教師也在食譜里適當地增加了粗糧的成分：紅米飯、黃米飯、紫米飯是適當加入了紅豆、小米、紫米做出來的飯，幼兒們看著不一樣顏色的飯，食欲大增;粗糧營養羹是在營養羹的基礎上適當增加山藥、紫薯等粗糧……

當然，粗糧食譜的制定還是在適合幼兒身體發育的基礎上適當添加的，在和幼兒制定粗糧的食譜時，我們也提醒幼兒人體需要的蛋白質、脂肪不能少，適當地進食粗糧是有用的，太多地食用粗糧也不一定合適，因為我們的飲食、營養一定要均衡。

四、貫穿生活環節，品嘗粗糧味道

《幼兒教育指導綱要解讀》中指出：幼兒一日生活中的各項活動都對幼兒發展有重要的價值，應有機地整合各項活動，努力地提高各項活動的整體成效。幼兒們在主題活動中了解粗糧的營養，在種植活動中感受到粗糧的成長，我們還在幼兒的進餐活動中，著重介紹粗糧，讓幼兒在了解粗糧外形的同時，體驗粗糧的不同口感。

定期不同顏色的粗糧飯，是最讓幼兒牽掛的，猜猜今天吃什么顏色的飯，已是他們經常的話題：“今天我們吃的山芋怎么不一樣，有的黃，有的白一點，還有的是紫色的？”幼兒們在品嘗粗糧的同時，還發現了同一種粗糧的不同品種;在品嘗黃豆爺爺的一家（豆漿、豆制品、豆渣餅、炒黃豆）時，幼兒們感受了中國食品的博大，由衷地表達了對廚師的敬佩之情：“山藥滑滑的”“南瓜軟軟的”“玉米硬硬的”“蕎麥粗粗的”……幼兒們在品嘗粗糧時，還感受粗糧的不同口感，當然也為幼兒進一步地了解粗糧、種植粗糧、制定粗糧食譜提供了基礎。

“健康是幼兒的幸福之源，幼兒時代的健康不僅能提高幼兒期的生命質量，而且為一生的健康贏得了時間。”營養教育是健康教育的重要組成部分，營養教育是不管什么年齡和什么經濟狀況，任何人都需要的，所以我們必須從幼兒很小的時候就開始，成為貫穿一生的課程。在幼兒園粗糧系列營養教育中，在這種兼顧食物的生理和文化意義的過程中，幼兒們不僅能收獲良好的飲食行為習慣，也為幼兒良好的適應能力、寬大的包容性奠定一定的基礎。

參考文獻：

[1]教育部基礎教育司組織編寫.幼兒園教育指導綱要（試行）解讀[M].江蘇教育出版社，2002.

[2]李季湄，馮曉霞.3-6歲兒童學習發展指南解讀[M].人民教育出版社，2013.

[3]李海蕓，江琳.幼兒營養與幼兒園膳食管理[M].北京師范大學出版社，2015.

（責編 翁春梅）