厚基礎、精技藝、強能力

彭光錦

摘 要：隨著社會的不斷發展與經濟的不斷進步，烹飪這一門技術漸漸被教育人士融入到了現代化教學體系當中。許多學校都將這一門科目作為專業來對學生進行講解， 以增強學生的烹飪能力為主要目的，提升學生們的綜合素質為重要前提，這一專業為學生的發展也帶來了許多幫助。對此，社會上從事廚師這一職業的人群也應當強化自身的意識，夯實烹飪基礎，提升自身的烹飪能力。對此，本文將會對提升自身烹飪素質、成為烹飪人才的方法作出介紹。

關鍵詞：烹飪專業;高素質人才;方法

作為一名廚師，不僅僅要具備烹飪一道好菜的能力，同時也要有超高的素質，成為一名專業能力與綜合素養都十分高的烹飪人才。而高素質技能型人才通常是指具備與烹飪相關的所有技能以及各項專業技能。除此之外，還注重個人的綜合素養，這是衡量一位廚師一個人的基本準則，也是成為一位合格廚師所必須具備的條件。

一、烹飪專業高素質技能型人才培養現狀

在當下，餐飲行業的競爭越來越激烈，人們對廚師的要求越來越高。據相關調查顯示，對廚師進行培養的機構并不是很多，對人才的培養通常都只是注重提升他們的專業技能，都會忽視對廚師素質的提升，這就導致市場上高技能、高素質的廚師人才并不多。對此，作為一位廚師自身應當增強提升素質的意識。

二、實現烹飪專業高素質人才的培養策略

（一）強化自身技能，夯實烹飪基礎

作為一名廚師，其需要掌握十分豐富的烹飪基礎知識和一些基礎的烹飪技能。例如，雕刻、冷菜制作與面點，這些都是作為一名烹飪人才應當掌握的基礎知識。為了讓自身的素質不斷得到提升，廚師需要對這些單項技能定期進行練習，從而使得自己的基礎能力得到不斷的夯實。對此，一些更加精細的內容與烹飪技能還包括學習營養配餐，通過精心的研究為用餐者提供一頓均衡的營養餐。另外，還要學會服務用餐者，讓用餐者能夠在吃飯之前、吃飯之后都有一個十分良好的用餐感受。除此之外，還要熟悉并掌握與烹飪密切相關的技術項目，養成經常清潔廚具與廚房的好習慣。這對于自身能力的提升以及職業意識的增強都能夠起到十分重要的促進作用。

（二）提升自身素質，完善廚師技藝

作為一名廚師，應當時刻注重將自己的廚師素養提升到合格的境界，這是當下時代要求一名廚師必須具備的能力。在這要求當中，高素質不僅需要廚師掌握一些與該職業相關的技能，同時也需要廚師擁有較高的職業道德與精湛的廚師技藝。對此，廚師自身需要將自己的儀表整理得體，在每次做菜、上菜時所展現在用餐者面前的一定要是一個干凈整潔的形象，只有做到這一點才能讓用餐者擁有一個舒適的用餐感受。廚師還要對一些與烹飪相關的文化知識進行了解，可以利用業余的時間來對古今烹飪史、地方民俗以及廚房管理制度與原則、食品營養知識、衛生知識等內容進行行深刻的閱讀。這樣廚師就能在自己的工作崗位上顯示出自身較高的文化素養。另外，作為一名廚師，還要熱愛自身的生活，不斷提升自己的生活質量。在生活當中對一些人文知識進行了解，當自己的文化修養得到豐富、生活質量得到提升之后，才能在工作崗位上做一名合格的廚師。

（三）培養自身穩定的心理素質，提升能力

隨著市場經濟的不斷發展，餐飲行業對于烹飪人才的競爭越來越激烈，同時廚師在這一行業當中也充滿了很多的壓力，于是就會引發諸多的心理問題。對此，作為一名廚師，我認為我應當學會對自己的心靈進行調整，要學會處理在工作過程中遇到的小問題，培養克服困難與挫折的勇氣。事實上，廚師這一門職業并不像普通人看起來的，只是把菜做好那么容易，在崗位上總是會遇到許多突如其來的問題。但是，我認為只要自身的信念足夠堅定，能力足夠強大，那么所有困難都不會成為自己在廚師事業發展上的絆腳石。另外，還有一項十分重要的能力就是調控情緒的能力。在工作崗位上總會有很多復雜的現象與關系需要自己進行處理，這時自身的情緒可能受這些因素的影響而變得起伏不定。所以，自身應當學會對這些不良情緒進行消除，學會適應身邊的環境，嘗試著以積極的心態與真誠的態度與人相處合作。作為一名廚師所要做的不僅僅是把菜炒好，更重要的還是要學會如何與他人相處，如何調控好情緒。因此，我自身會努力向著這一方向發展，不斷提升自己的能力。同時，我也希望其他同行也能夠重視對自身各項能力的提升，成為一名最合格的廚師。

結束語

總的來說，作為一名高技能烹飪人才，需要夯實自身對烹飪理論知識的基礎，豐富自身對于廚師行業的工作經驗，提升自身的動手實踐能力、創新能力與職業道德等等。對此，我對提升自身在烹飪方面的素養、成為一名合格廚師的方法作出了清晰的介紹，我自身也會不斷將這些方法切實的落實到日常工作過程當中，在廚師職業的發展道路上越來越踏實的走下去。

參考文獻

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