中國特色美食在韓經(jīng)營攻略

金濤軒　劉濟芳

摘 ?要：近幾年來，中國特色美食在韓國越來越受歡迎，本論文將對比中韓飲食文化的異同，探尋中國特色美食在韓國的經(jīng)營攻略，從而擴大中國特色美食在韓國的影響，為有志于在韓國經(jīng)營中國飲食文化的中外人士提供一定的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：中國特色美食;韓國;經(jīng)營攻略

中國是文明古國，也是飲食文化勝地。在五千年的歷史發(fā)展過程中，中國逐漸形成了自己的飲食習慣和飲食文化。中國飲食文化燦爛豐富，是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。同時，中國飲食文化也一直影響著世界其他國家。作為“東亞文化圈”國家之一的韓國與中國一衣帶水，在飲食文化上受中國飲食文化的影響很多，有很多相似的地方，但是也有很多不同。近幾年來，中國特色美食在韓國越來越受歡迎，產(chǎn)生了比較大的影響。本論文將立足于此，對比中韓飲食文化的異同，探尋中國特色美食在韓國的經(jīng)營攻略。

中韓飲食文化在長期的發(fā)展演變過程中，在日常膳食結(jié)構(gòu)、食物烹飪方法和飲食口味要求等方面，雖然互相影響但又都形成了自己的特點。

首先，在日常膳食結(jié)構(gòu)上，中國的食物是多樣的。中國最早的農(nóng)耕專著《齊民要術(shù)》中收集的食物原料就有400多種，充分體現(xiàn)了食物原料的多樣性。在擁有這么多食物原料的前提下，中國人對日常膳食結(jié)構(gòu)一直以來就非常重視。孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》中說：“肉雖多，不使勝食氣。”這也就是說，日常飲食中，肉類不能超過谷物和蔬菜等植食性食物。這一說法確定了膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物與植物性食物的地位，而且流傳至今。中國人一直保持著“飲食清淡，素食為主”，“粗茶淡飯保平安”的日常膳食原則，形成了以植物性食物為主的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。韓國的氣候和土壤適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，在新石器時代時期就開始了原始的農(nóng)業(yè)種植，隨后逐漸普及了水稻種植，因此，谷物為主是韓國飲食文化的典型特點。

其次，在食物烹飪方法上，中國食物烹飪的方法眾多，并隨著歷史的發(fā)展不斷創(chuàng)新，其中主要的方法包括煮、煎、炸、炒、溜、蒸等，不同的烹飪方法適合不同的食物，也能實現(xiàn)同一食物不同的口味與口感。中國食物烹飪的方法還和季節(jié)有關(guān)，冬天多煮燉燜煨，夏天多炒涼拌。韓國食物烹調(diào)的方法也是多種多樣的，也使用炒、煎、醬、燉、燴等多種方法。但和中國菜肴烹飪方式有所不同的是，韓國菜肴以燉煮和烤制以及涼拌為主，基本上不做炒菜。

再次，在飲食口味要求上，中國民間素有“南甜北咸，東辣西酸”之說，這主要是因為中國地域遼闊，每個地方有不同的地理和氣候環(huán)境，為適應(yīng)各自的生活環(huán)境，東西南北不同地方的人形成了自己不同的口味。比如其中所謂的“東辣”指的就是中國東部的人有喜辣習俗。大蔥、韭菜、生姜、大蒜 等都可以生吃，越辣越覺得過癮。如臨沂人的主食煎餅卷大蔥，如今已成為山東名吃之一。中國東部許多地方吃水餃、面條時需要大蒜，吃海鮮時多用姜汁。韓國人也非常喜歡辣和咸，韓國有世界聞名的泡菜和大醬。不過韓國飲食文化中辣的辣度稍輕，不像中國的川菜那樣厲害，常常是辣中帶咸或辣中帶甜。

通過以上的分析我們可以看出，中國的飲食文化和韓國的飲食文化盡管從歷史上就互相影響，但是也一直保持著自己的風格特點。明白了這些，我們選擇在韓銷售的中國特色美食方面，就會有的放矢，有了依據(jù)。比如我們可以選擇起源于川渝地區(qū)的“麻辣燙”、“麻辣香鍋”;我們可以選擇山東的美味“攤煎餅”等，這些飲食有的麻麻辣辣，有的醬味十足，味道鮮美，都是韓國人喜愛的中國特色美食。加快中國特色美食在韓國的傳播是很有意義的事情，一方面可以擴大中國特色美食在韓國的影響，另一方面可以豐富韓國人民的飲食生活，為有志于在韓國經(jīng)營中國飲食文化的中外人士提供一定的理論依據(jù)等。具體到經(jīng)營攻略來說，可以考慮以下三方面：

首先是線上，韓國的電子商務(wù)發(fā)展起步較早，至今已經(jīng)比較成熟。韓國統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年韓國的網(wǎng)上購物交易額達到64.9萬億韓元，約占韓國整體零售總額的17%。其中飲食服務(wù)占到了線上交易額的第五名。并且，韓國作為一個面積狹小，網(wǎng)絡(luò)體系架構(gòu)十分完善，網(wǎng)速、蜂窩數(shù)據(jù)、無線連接速度都居世界第一位的國家，十分適合發(fā)展線上飲食業(yè)務(wù)。中國供應(yīng)商無需在韓國多地建立生鮮倉庫便可以保證向韓國全國輸送新鮮的中國特色美食。希望在韓國發(fā)展中國飲食業(yè)的店家可著眼于韓國各大電商平臺，利用高質(zhì)量的商品取得良好的聲譽，并借助網(wǎng)絡(luò)平臺進行銷售。

其次是線下，據(jù)調(diào)查，隨著單人家庭和連鎖企業(yè)的大幅增加，韓國食品餐飲業(yè)規(guī)模逼近200萬億韓元。此外，由于餐飲業(yè)急劇增長，競爭也越來越嚴重，而餐廳數(shù)也達到了平均每78名國民1個，達到了飽和狀態(tài)。因此希望在韓國線下銷售中國美食的店家應(yīng)保證自家出品質(zhì)量過硬，能夠在競爭激烈的韓國餐飲行業(yè)中爭得一席之地。可以采用的營銷手段包括：1、打文化牌，利用中國文化在韓國的風靡吸引顧客。店家可以開設(shè)部分富有中國文化的體驗型實體店，吸引顧客。2、進入韓國大學食堂。韓國大量大學食堂內(nèi)食物存在質(zhì)量差，種類少的問題。有足夠資質(zhì)的中國餐廳可以憑借中餐的多樣化等特點，將中國特色美食打入韓國大學食堂中。甚至可以嘗試在韓國興起一股中國校園飲食文化的風潮。

再次是外賣，韓國的外賣是深深融入到社會生活中的一種現(xiàn)象。在韓國，人們常見到載著物品的摩托車急速駛過的情形。以飲食為首，包括將顧客在超市買的物品送至家里的服務(wù)，在韓語里用漢字“配達”表示，發(fā)音為“baedar”。雖然在許多國家都有送外賣的服務(wù)，但韓國外賣的“多種類、快速度、便利、便宜”是令人嘆為觀止的。利用韓國發(fā)達的外賣行業(yè)，中國的美食能夠很輕松得走進韓國千萬家。韓國的外賣宣傳方式通常是發(fā)放印有點餐信息的宣傳單，收到后的人們僅需撥打電話就可以享受及其便利的服務(wù)。因此，中國有意向的店家可以印制一批富有中國文化的傳單，并著重發(fā)展自家的外賣業(yè)務(wù)。

參考文獻

[1] ?何建明. 中國美食紀錄片敘事研究[D].南昌大學，2016.