高職食品檢測技術專業關鍵能力培養途徑

馮永謙 張紹男 邱瑩

摘 要：高職食品檢測技術專業就業方向主要是食品企業、與食品相關的檢測企業，就業崗位主要是一線從事檢測崗位。針對崗位能力需要，分析學員的基礎知識和運用能力，設置適用的兩門基礎課程，并對內容和教學方法進行了研究，形成了校本教材。在檢測能力培養方面，分兩個層次和兩個階段，兩個層次是專業基本技能和專業綜合技能，經研究確定了兩個層次的實訓項目；兩個階段是學校培養階段和企業頂崗階段，兩個階段的培養有機結合，提升學生的專業能力。通過日常教學、第二課堂活動、校企合作素質拓展等方式提升學生的綜合素質。

關鍵詞：專業基本知識能力；專業基本技能；專業綜合技能；綜合素質

近些年，我國的食品行業發展迅猛，規模化企業所占市場份額越來越大，具有特色的食品企業發展較快。隨著企業的發展壯大，廣大消費者對食品安全要求越來越高，國家對食品管控越來越嚴，抽檢力度越來越大。為了保障食品安全生產，國家和企業建立了龐大的檢測人員隊伍，對檢測人員的需求量越來越大，素質要求也越來越高[1]。

高職食品檢測技術專業的培養目標就是為企業培養一線的檢測人員，其應具備食品中營養成分的檢驗檢測能力、食品中有毒有害物質的檢驗分析能力、對食品中某些微生物的檢驗能力、能夠獨立完成不同食品的衛生檢驗的能力。同時要具有良好的綜合素質，具有一定的管理能力。為了培養出合格的畢業生，需要研究學生的基礎和現狀，有針對性的設置教學內容，采取適合的教學方法，培養學生各方面的能力，使其適應食品企業的崗位要求。課題小組成員經過認真調查和研究，主要從以下四個方面入手。

1？專業計算知識和能力的培養與訓練

1.1？摸底調研

針對2017級新生，采取問卷及考試的方式進行了調研，主要調研的內容有數學方面的計算能力和基本應用題的解題能力，在化學方面主要調研化學基本知識和解決問題的能力。調研的結果表明：學生在數學方面的能力遠低于高中水平，化學知識的掌握和應用能力也存在很多的問題[2]。

1.2？找準切入點，設置課程

針對這一情況，結合專業所需數學和化學知識，設計了2門基礎課程，《應用數學》和《應用化學》。通過對入學新生的數學基礎測試找到數學內容的切入點，依據專業課實驗數據計算需要，經過研討最終確定數學課的內容。以同樣的方式確定《應用化學》課程的內容，有相當一部分學生是文科生，化學內容是從元素符號開始的，通過課程小組成員經過多次研討確定教學內容。

1.3？抓住學生特點，設計教學方法

高職學生的錄取分數一般都是低檔狀態，學生的學習能力和學習狀態都不是很好，研究教學方法，吸引學生認真聽課學習是很重要的。經過課程小組的研討，確定了幾種教學方法供任課教師使用，并建立了《課程題庫》。《課程題庫》主要體現了2個方面的內容：基礎知識和應用能力、企業崗位檢測中經常用到的計算和分析內容，圍繞這一核心內容設計應用題，由簡單到復雜，循序漸進，逐步提升學生的應用能力，為專業課的學習和實際應用打下基礎[3]。

2？食品檢測專業基本技能訓練

2.1？校企共同設計基本技能訓練項目

課題組成員與相關企業共同對本專業的就業崗位能力實施了調研，與企業人員共同制定了本專業的基本技能訓練項目，為了使學生掌握技能操作，逐步提升學生的技能水平，通過研究確定了食品檢測技術專業學生所需掌握的基本技能，主要包括基本儀器種類、規范使用方法、教學訓練方法。

2.2？制定實訓項目訓練標準

通過一個循環的實踐，課題小組初步制定了實訓項目訓練標準。在標準中規定了項目種類、項目的內容、項目的訓練方法。在項目的訓練中要因人而異，分組實施，課上訓練，課下鞏固。這一標準是一個框架標準，需在以后的教學實踐中逐步完善和提升[4]。

3？食品檢測技術專業綜合技能訓練

3.1？校企共同設計專業綜合技能項目

課題小組成員通過企業調研，依據企業對人才的需求，與企業人員共同確定了專業綜合技能訓練項目，食品檢測技術專業綜合技能包括理化指標的檢測、成分的檢測、有毒有害物質的檢測、重金屬檢測等。該項研究內容主要包括檢測項目的確定、檢測方法、結果分析等。這些項目主要是企業檢測崗位的核心項目，具有代表性和針對性。

3.2？分層次訓練綜合技能項目

教學訓練方法是非常重要的一個環節，課題小組將這些項目的訓練分為兩個階段，第一階段在學校的實訓室完成，在教師的指導下，學生分組操作完成項目，直至熟練。第二階段是在企業頂崗實習期間完成，不僅要完成項目的檢測操作過程，還要完成檢測結果的分析，在企業導師的指導下，逐步掌握分析方法，對結果的分析有一個全新的認識，指導企業的生產[5]。

4？綜合素質養成教育

綜合素質包括語言表達、溝通、禮儀、時間管理與個人規劃等。通過能力素質拓展、結合團活及第二課堂活動等方式，提升學生的綜合素質。該項研究內容主要是找到有效的方式、方法，在學習和生活中提升學生的綜合素質。

4.1？將綜合素質培養融入日常教學

在人才培養過程中，注重培養學生職業綜合素質。在校內實訓室和實訓基地學習期間，按照企業員工要求，明確崗位責任，嚴格要求，嚴格管理。增強學生的時間觀念、責任意識、團隊意識、安全意識與成本意識。在頂崗實習期間，學生即員工，身份角色發生了變化。在企業制度的約束下，在學校教師和企業導師的管理下，使學生進入角色適應社會，快速提升職業綜合素質。

4.2？發揮第二課堂作用，提高學生綜合素質

融素質培養于第二課堂活動之中。以“重內容、重參與、重實效”的組織原則，以“休閑學習”“欣賞學習”“創新學習”和“實踐學習”的教育理念為指導，通過組織內容生動、主題鮮明的論壇、競賽、座談會、創新實驗和社會實踐等活動，實現參與即可獲益、參與就是學習，通過接力賽、辯論賽、素質拓展訓練等活動，培養學生團隊協作精神。通過文明禮儀講座、寢室文化比賽等活動培養學生良好的行為習慣。通過專業技能比賽、參觀優秀企業、社會實踐調研培養學生專業技能以及高尚的職業使命意識，提高綜合素質和創新實踐能力[6]。

4.3？校企合作，素質訓練，提高綜合能力

圍繞心態決定一切，融合企業、社會對人才的要求，以企業文化、用人標準、禮儀與社交、待人及溝通技巧、執行力、如何與人交往及職場禮儀等為內容開展講座和活動，如：團隊協作游戲、激發想象力游戲、溝通游戲、破冰游戲、激發潛能游戲、以“團結、合作、信任、體驗生命真諦”為主題的野外素質拓展訓練等。鍛煉體魄，增強學生團隊意識、組織觀念和嚴格的紀律性。

食品檢測技術專業關鍵能力的培養，需要依據學生的基礎和現狀，制定合理的教學內容和教學方法，不能只運用一種模式，需要對每一屆的學生進行摸底測試，對實施方案進行修改和完善，在微調的基礎上有效實施。在實施過程中，最關鍵的是教師，包括校內專業教師和企業導師，要求校內外要密切配合，教師在執行過程中要靈活運用各種方法，不能過于死板，以效果為目的，達到培養專業人才的目的。

參考文獻

[1]吳修利，陳麗娜.轉型背景下食品專業應用技術型人才培養——評《“工商融和”的食品專業人才培養模式創新及實踐》[J].中國釀造，2019，38（11）：214.

[2]錢方，杜明，潘錦鋒，等.食品專業卓越人才培養教學改革與實踐[J].食品工業，2019，40（11）：287-290.

[3]薛山，李變花，江文輝，等.新工科浪潮下食品專業建設與雙創理念融合[J].食品工業，2019，40（11）：290-295.

[4]侯進慧，王丹丹，劉恩岐，等.應用型高校食品專業產教融合人才培養探索[J].食品工業，2017，38（7）：219-222.

[5]李森，管驍，黃凱.高校食品專業創新創業教育現狀及教學模式的改革與探索[J].食品工業，2019，40（07）：290-292.

[6]趙東江，馬松艷，王鵬，等.食品專業一體化實踐教學體系的探索與實踐[J].黑龍江畜牧獸醫，2014（6）：111-113.

基金項目：2017年省教育廳黑龍江省高等學校教改工程項目：食品檢測技術專業高素質高技能人才培養有效途徑的研究與實踐（SJGZY107）。