新冠肺炎疫情背景下餐飲業的出路

摘 要：為避免新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的蔓延，國家對全國餐飲業采取了停業措施，致使眾多餐飲商家蒙受重大損失。在新冠肺炎疫情背景下，餐飲業應該揚長避短，順應網絡信息化發展大趨勢，借助電子商務平臺、網絡直播平臺和健康養生理念，打造“互聯網+”餐飲和健康餐飲，積極行動，挽回損失，打造新的增長點，維持健康長遠發展。

關鍵詞：新冠肺炎；疫情；餐飲業

2019年底至2020年初，爆發了新型冠狀病毒感染的肺炎（以下簡稱新冠肺炎），疫情非常嚴重，在短時間內蔓延到了全國各省市。為了帶領全國人民抗擊疫情，防止疫情擴散，黨中央國務院采取了一系列的有力措施，禁止各類人群聚集場所開業，其中就包括餐飲業。正值春節假期期間的餐飲業，一方面，節前儲備的各類食品大量積壓，另一方面，長時間的停業也使收入急劇下滑，面對高昂的勞動力成本和租金，難以為繼。在疫情背景下，餐飲業該何去何從，如何自救和發展，從而挽回損失甚至獲取新的發展增長點，是每一個餐飲從業管理人員和餐飲學界研究者都應該思考的問題。

1 埋頭修煉內功，蓄勢待發

餐飲行業可在疫情期間，放緩腳步，修煉內功。組織員工利用網絡進行培訓和自學，切實提高職業素養，提升服務能力、管理能力、餐飲制作能力和營銷能力；并注重企業文化的凝聚作用，進行特殊時期員工心理建設，與員工共克難關，蓄勢待發。與此同時，疫情引起廣大人民群眾對健康的新一輪重視，餐飲企業可以參考藥食同源理念，埋頭鉆研開發新菜品，采用天然有機、藥食同源的健康食材，研發藥膳新菜品，推廣養生食療，迎合消費者當下的新需求[1]。

2 發展網絡餐飲配送，實現“逆勢增長”

新冠肺炎疫情雖然導致餐飲業損失慘重，但也是轉型發展的良好機會。消費者雖然受疫情影響居家防控，但是市場需求依然存在，外賣是一個很好的突破口。當前我國的電子商務餐飲配送已經相當發達，餓了么、美團外賣等餐飲配送平臺也在疫情期間出臺了很多針對商家的扶持政策，創新的無接觸配送方式也為餐飲業實現“逆勢增長”提供了有力保障。一方面，餐飲業可以通過外賣配送成品食物和積壓的食材，實現去庫存，挽回損失；另一方面，商家也可以通過多渠道獲客，提高營業額和用戶黏度。

3 借力自媒體，創造多樣消費場景

各行各業通過設立官方微博、官方公眾號，入駐抖音、小紅書等自媒體來增加用戶互動已成為一種潮流。消費者在居家防控時，手機作為主要的娛樂工具，自媒體用戶群和使用時間會大幅度增加。因此餐飲業可以使用抖音、快手等視頻APP，發布本店的各類美食做法小視頻，進行后廚餐飲制作實景直播和服務員直播介紹“帶貨”等方式，通過豐富多樣的消費場景，獲客漲粉，拉動銷量。同時，餐飲商家還可在自己的官方微信公眾號等自媒體上以視頻、圖片、文字等多種形式，發布各類信息，進行廣告宣傳[2]。

4 積極支持一線工作，承擔社會責任

自新冠肺炎蔓延以來，國內外的社會組織、企業和個人紛紛用不同的方式向湖北等疫情重災區和全國防疫一線捐款捐物，積極參與各種公益事業。作為社會組成的重要部分，餐飲行業也應該積極反哺。餐飲企業可發揮自身特長，組織員工制作套餐盒飯，義務為奮戰在疫情前線的工作人員供餐，解決疫情抗擊工作的后顧之憂。餐飲行業協會也應該加強組織動員，以集體形式鼓勵成員企業以單獨的形式捐款、捐物、參與社會志愿者防控工作，參與到社會公益事業中，并注重自身形象和疫情防控知識宣傳，以此為疫情防控工作做出貢獻，在消費者心目中建立起有擔當有責任的良好企業形象。

5 突破局限，實現資源跨界整合

餐飲企業在疫情期間面臨的最大挑戰是空置的門面商鋪費用以及停業期間的人力費用。但貿然退出市場會損失大量的沉沒成本，只顧企業主的利益草率辭退員工也不利于社會穩定。要做有良心的企業必須有擔當，積極尋找出路，餐飲行業企業家需要適時合縱連橫，與制造、零售等行業合作共贏。在政策允許下實現勞動力共享，空置門店共享。例如與疫情期間需求暴漲的零售業或醫療器械工廠簽訂零工合同，派遣餐廳員工分擔其用工壓力，由相應公司支付期間報酬，把空置門店短期租借給有需求的社區零售店或設立便民中心。

總而言之，疫情期間餐飲行業應該按照各級主管部門的指示要求，在保障安全，做好防疫工作的前提下，積極采取各種措施，尋找新的出路，在新冠肺炎疫情背景下眾志成城，共防疫情，實現逆勢增長，再創輝煌。

參考文獻

[1]劉昌浩，李秀敏.如何利用網絡直播對餐飲業進行社會監督[J].現代經濟信息，2017（24）：336-337.

[2]楊奎，楊貴紅.餐飲業體驗營銷對顧客忠誠度的影響[J].企業改革與管理，2017（11）：109-110.

作者簡介：羅佳（1988—），女，彝族，貴州畢節人，碩士，助教。研究方向：企業管理。