土豆如何改變歷史

土豆，學(xué)名馬鈴薯。這一看似平平常常、家家戶戶都吃的食物，卻以各種各樣的方式參與了歷史的改變。從原產(chǎn)地印加帝國(guó)的崛起，到17世紀(jì)和18世紀(jì)的歐洲戰(zhàn)爭(zhēng)，再到19世紀(jì)愛爾蘭可怕的大饑荒，都有它的印跡。

土豆助力印加崛起

印加人（又稱印卡人，是南美洲古代印第安人）最初居住在安第斯山中，土豆最初種植在相鄰的西北地區(qū)。15世紀(jì)初，他們開始以首都庫(kù)斯科周邊地區(qū)為中心進(jìn)行擴(kuò)張。這一帶海拔很高，無法培育南美人的主食玉米。因此，土豆等能夠承受這種環(huán)境的作物就成了印加的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。跟玉米那樣的作物相比，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這也是印加支配這個(gè)地區(qū)的理由之一。多虧了土豆，印加人口比鄰國(guó)大大增加，才能夠支撐更大規(guī)模的軍隊(duì)。

一般認(rèn)為，印加帝國(guó)始創(chuàng)于1438年，創(chuàng)建人帕查庫(kù)特克就位后展開了軍事遠(yuǎn)征。這次遠(yuǎn)征持續(xù)了40年，最終印加帝國(guó)不僅占領(lǐng)了整個(gè)安第斯山脈，還占領(lǐng)了南美西部沿海地區(qū)，包括從現(xiàn)在的智利中部到哥倫比亞一帶。

印加帝國(guó)在短時(shí)間內(nèi)崛起，但沒持續(xù)多久便滅亡了。1532年，西班牙人弗朗西斯科·皮薩羅帶領(lǐng)168名手下在厄瓜多爾登陸。他以前也曾率領(lǐng)小規(guī)模的探險(xiǎn)隊(duì)來到過這一地區(qū)，而這次來是要將這個(gè)地區(qū)變成西班牙殖民地。

1532年7月，西班牙人掠奪了印加的金礦和銀礦，強(qiáng)迫當(dāng)?shù)厝藙趧?dòng)，而在海拔高的山上栽培的土豆就成了當(dāng)?shù)厝说募Z食。但是，除了土豆成為向礦工提供的糧食之外，在安第斯地區(qū)使用的印加式農(nóng)業(yè)幾乎被西班牙人所忽視。取而代之的是，西班牙人在殖民南美的時(shí)候帶來的動(dòng)物和農(nóng)作物。至于土豆，在1570年左右被西班牙人帶回了西班牙，逐漸擴(kuò)散到整個(gè)歐洲。土豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但那個(gè)時(shí)候并不是為了人類食用而栽培的，主要用于喂養(yǎng)家畜和制作藥物。

土豆和戰(zhàn)爭(zhēng)

雖然土豆到了歐洲幾乎被無視，但在向軍隊(duì)提供廉價(jià)糧食方面卻是例外。從17世紀(jì)到18世紀(jì)，以頻繁發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)和混亂為契機(jī)，土豆種植迅速擴(kuò)散到整個(gè)歐洲大陸。先說從1618年持續(xù)到1648年的新教諸國(guó)和天主教諸國(guó)之間的30年戰(zhàn)爭(zhēng)。從歷史上看，這是在歐洲大陸栽培土豆之前爆發(fā)的最后一次戰(zhàn)爭(zhēng)。

不過，此次戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞程度不及以前的戰(zhàn)爭(zhēng)，對(duì)普通居民的影響也沒有以前那么大。這是因?yàn)橥炼归_始被廣泛栽培了，很多人預(yù)測(cè)會(huì)發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，就開始種植土豆。而且，土豆不僅成為普通市民的糧食，還成了軍隊(duì)的糧食。

之后，歐洲還爆發(fā)了一場(chǎng)因土豆而起的戰(zhàn)爭(zhēng)。1778年，普魯士領(lǐng)導(dǎo)的德意志各國(guó)與奧地利對(duì)立的巴伐利亞王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。因戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)雙方都在忙著在波希米亞收獲土豆，所以這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)又叫土豆戰(zhàn)爭(zhēng)。

經(jīng)過長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)，隨著在歐洲種植土豆的人不斷增加，土豆隱藏的優(yōu)點(diǎn)也逐漸顯露出來。特別是在歐洲大陸處于所謂小冰期的時(shí)期，即1650年到1850年的北半球寒冷期更是如此。在這期間，一到冬天，泰晤士河就被冰覆蓋，比大部分谷物更耐霜的土豆種植開始普及之前，整個(gè)歐洲都陷入了嚴(yán)重的糧食危機(jī)。

據(jù)說，歐洲開始以土豆為主食，是18世紀(jì)到19世紀(jì)，這也是人口增加的原因之一。在英國(guó)，土豆支撐著工業(yè)革命時(shí)期不斷流入城市、不斷增加的工廠工人，愛爾蘭也因?yàn)橥炼苟丝诩ぴ觥５牵瑤缀蹩床坏焦I(yè)化的愛爾蘭，在土豆收成下降的時(shí)候，就只能等待著悲劇的到來。

大饑荒背后的爭(zhēng)論

1845年，一場(chǎng)大饑荒不但從根本上改變了愛爾蘭的歷史，而且至今仍是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。有兩個(gè)爭(zhēng)論：一個(gè)說法是，從歐洲大陸擴(kuò)散過來的“土豆瘟疫”突然蔓延，愛爾蘭的土豆遭到了嚴(yán)重的破壞，這場(chǎng)饑荒是不可避免的悲劇;另一個(gè)說法就比較極端，認(rèn)為英國(guó)政府想趁此危機(jī)消滅愛爾蘭西部的天主教文化。

實(shí)際上，拋開上述兩種極端爭(zhēng)論，這本身就是一場(chǎng)規(guī)模巨大的慘案。至少有100萬人死于饑餓和疾病，包括傷寒在內(nèi)的傳染病已經(jīng)蔓延到了生活在絕望的環(huán)境中的人們身上。

另外還有100萬人移居國(guó)外。19世紀(jì)80年代，紐約和波士頓的四分之一人口是愛爾蘭人或其后代。現(xiàn)在，愛爾蘭裔美國(guó)人的人口是愛爾蘭人口的10倍。

愛爾蘭是歐洲最早引進(jìn)土豆的國(guó)家。19世紀(jì)40年代，幾乎所有的人都在種植一種叫做愛爾蘭蘭珀的土豆。這個(gè)品種在愛爾蘭西部濕度高的環(huán)境下也能很好地生長(zhǎng)，缺點(diǎn)是對(duì)疾病的抵抗力非常弱。另外，當(dāng)時(shí)土豆的栽培方式是，培育之前收獲種子土豆，然后再進(jìn)行下一次收獲。因此，在愛爾蘭栽培的大部分土豆幾乎沒有遺傳多樣性，一旦發(fā)生疾病，大范圍內(nèi)的作物都有可能生病。

直到現(xiàn)在，疫病仍然是與土豆有關(guān)的最嚴(yán)重的疾病。1845年初夏，一場(chǎng)“土豆瘟疫”開始在北歐作物中蔓延，8月蔓延到了英格蘭。9月，愛爾蘭首次出現(xiàn)發(fā)病報(bào)告。這種致病疫霉，學(xué)名是一種類似真菌的微生物，它的孢子可以在空氣中擴(kuò)散，造成土豆疫病。感染了這種病菌的土豆，首先葉子上會(huì)出現(xiàn)病斑，并且很快就會(huì)蔓延到整棵植株，埋在泥土里的塊莖也會(huì)腐爛。

1845年的歐洲還沒有抵御這種疫病的方法，農(nóng)作物遭受了巨大的損失。尤其是在愛爾蘭，有300多萬人完全依賴土豆，不僅因?yàn)橥炼沟那甘斩毨В€因?yàn)楦恫黄鹱饨鸲晦r(nóng)場(chǎng)主霸占土地。情況越來越惡化，英國(guó)政府開始采取應(yīng)對(duì)行動(dòng)時(shí)，已太晚了。在很多人面臨絕望的情況下，英國(guó)政府總體上的救濟(jì)措施，也只是把極度貧困者收容到濟(jì)貧院，開展一些毫無意義的公共事業(yè)而已。

在當(dāng)時(shí)，整個(gè)愛爾蘭都隸屬于英國(guó)，英國(guó)政府的救濟(jì)不力被認(rèn)為是主觀上想消滅愛爾蘭西部的天主教文化，因此大饑荒給之后的英國(guó)和愛爾蘭造成了長(zhǎng)期的陰影。再加上愛爾蘭及包括美國(guó)在內(nèi)的世界性龐大的愛爾蘭裔社區(qū)的推動(dòng)，最終點(diǎn)燃了共和主義運(yùn)動(dòng)。

如今，土豆已經(jīng)遍布全球，成為全世界人們餐桌上喜歡的美食。歐美人們以土豆做主食，亞洲人把土豆歸為雜糧，即使是平日里不愛吃土豆的小朋友，也不會(huì)抗拒做成零食的薯?xiàng)l、薯片，并且馬鈴薯還具有藥用價(jià)值。土豆曾經(jīng)影響著世界歷史，現(xiàn)在則從方方面面參與著人們的生活。

（人民網(wǎng)2020.4.3）