食物，改變人類史

曹輝

《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》[ 英] 菲利普·費爾南多- 阿梅斯托著新思文化·中信出版集團2020年3月

有人說“食物是歷史的注腳，文化的樣本”，確實，“吃”是生命體本能狀態的反映，倘若沒有食物為生命提供基本保障，一切都沒有意義。英國作家菲利普·費爾南多-阿梅斯托的這本《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》飲食之書，從全球視野出發，對人類和“食物”的發展史進行了系統的梳理，為讀者提供了一份脈絡清晰的食物鏈和不同時代的食物清單，把“吃”這個令人愉悅的動詞演繹成一種具有更深內涵的飲食文化。

人類文明史，就濃縮在一飯一蔬里。“吃什么”和“怎么吃”成為特定的文化印記，傳承下來。食物習慣用無聲的語言，用色香味直觀地為人類提供各種文化標簽。人的飲食喜好，也會成為他人對其的一種客觀代入，食物正是用這種方式，詮釋人類的身份地位和家庭背景等。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你吃什么，我會告訴你你是什么。”這話，絕對空穴來風。本書意在告訴讀者，作為連接存在之鏈環節之一的食物，是人類拼命想要主宰的生態體系的實質所在，我們有足夠的理由把食物作為世間最有質感的課題進行研究。

“吃”雖是一種本能，食物則是一種后天的可選擇的人為的行為，食物的發展是個路漫漫其修遠的過程，其間，有舍棄、有進步、有交叉、有融合，正是這些與時俱進的變化，最終達到了食物全球化和多樣性的變數與綜合。……