曹輝

《吃:食物如何改變我們人類和全球歷史》[ 英] 菲利普·費爾南多- 阿梅斯托著新思文化·中信出版集團2020年3月
有人說“食物是歷史的注腳,文化的樣本”,確實,“吃”是生命體本能狀態的反映,倘若沒有食物為生命提供基本保障,一切都沒有意義。英國作家菲利普·費爾南多-阿梅斯托的這本《吃:食物如何改變我們人類和全球歷史》飲食之書,從全球視野出發,對人類和“食物”的發展史進行了系統的梳理,為讀者提供了一份脈絡清晰的食物鏈和不同時代的食物清單,把“吃”這個令人愉悅的動詞演繹成一種具有更深內涵的飲食文化。
人類文明史,就濃縮在一飯一蔬里。“吃什么”和“怎么吃”成為特定的文化印記,傳承下來。食物習慣用無聲的語言,用色香味直觀地為人類提供各種文化標簽。人的飲食喜好,也會成為他人對其的一種客觀代入,食物正是用這種方式,詮釋人類的身份地位和家庭背景等。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言:“告訴我你吃什么,我會告訴你你是什么。”這話,絕對空穴來風。本書意在告訴讀者,作為連接存在之鏈環節之一的食物,是人類拼命想要主宰的生態體系的實質所在,我們有足夠的理由把食物作為世間最有質感的課題進行研究。
“吃”雖是一種本能,食物則是一種后天的可選擇的人為的行為,食物的發展是個路漫漫其修遠的過程,其間,有舍棄、有進步、有交叉、有融合,正是這些與時俱進的變化,最終達到了食物全球化和多樣性的變數與綜合。……