加油“熱干面”，你是最棒的

丹若

2020年1月23日，武漢被按下了“暫停鍵”。因為新型冠狀病毒肺炎疫情的暴發，有著近千萬人口的大城市武漢被封城！

疫情牽動著全國人民的心。由于封城中的武漢人暫時不能愜意地在街頭吃熱干面了，網友們便發起了一個“家鄉美食為武漢熱干面加油”的話題。一時間，驢打滾、小籠包、煎餅果子、廣東早茶、山東煎餅、平遙牛肉、蘭州拉面、山西刀削面、陜西肉夾饃等紛紛送上祝福，為“熱干面”加油鼓勁：“待戰勝疫情后，一定要去武漢品嘗一碗熱干面！”

“中國第一面”

中國是一個美食王國，每一種美食都有獨特的味道，每一種味道都有家鄉的記憶，所以要說中國哪一種面好吃，那肯定眾口一詞：“我家鄉的面最好吃！”因此，要在中國評出“中國第一面”，評選人所有的熱愛、懷念、饞涎都會化作各執一詞爭辯論證的力量。一方水土一方人，一方不服一方食！

或是真的較量，或是真的湊趣，2013年6月，在商務部和中國飯店協會共同舉辦的“第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節”上，“中國十大面條”正式出爐。“中國飯店文化節”被稱為中國餐飲業的“奧斯卡”，參與評選的中國企業有3000余家，參選的面條亦不下500種。最終入選的中國十大面條是：武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面、吉林延吉冷面。

全國面條大比拼，最終贏家是—武漢熱干面！

熱干面是武漢頗具特色的“過早”小吃。“過早”是湖北地區的俗語，即吃早餐。在九省通衢的武漢市，受地理環境與經濟活動的影響，人們一大早就要匆匆趕往集市，來不及在家吃早餐，所以很早就養成了出門“過早”的習慣。“過早”這一詞匯最早出現在清道光年間的《漢口竹枝詞》中。這一習俗不僅保持下來，且更因現代生活的快節奏使之愈發受到大眾的歡迎。武漢的早點種類繁多，物美價廉，所以有人說“不食武漢味，妄談有美味之妙稱”。

熱干面的面條是發黃的堿面，要在頭天晚上煮熟撈出，刷上香油攤散備用。到第二天人們“過早”時，師傅將面條倒入沸水鍋中一燙，撈出裝碗，加上調好的芝麻醬、醬油、酸豆角、辣椒油、蘿卜丁、蔥花等，只需兩分鐘，一碗熱騰騰、香噴噴、油潤筋道的熱干面就能捧到手中了。

超越“過早”百吃不厭

不久前的一則新聞報道中，一位新型冠狀病毒肺炎患者愈后被問到“出院了準備做什么？”這位老哥笑答：“第一先回家隔離，第二獻血，第三吃一碗熱干面！”

為什么武漢人對熱干面如此眷念？

對武漢人而言，熱干面百吃不厭，它不僅是一種標志性美食，更是味覺上的故鄉和精神上的寄托！本地人如此，外地人也一樣。要是你說去過武漢卻沒吃過熱干面，那湖北人一定會笑話你沒有真正到過武漢。

說起來，熱干面的“面齡”也快百歲了。20世紀30年代初，在漢口有個姓李的小販，在關帝廟前賣涼粉和湯面。沒人知道他的名字，因為他脖子上有個大肉瘤，所以人們都叫他“李包”。一個三伏天的晚上，面條沒有賣完，李包怕面條變質，就把面條煮熟撈出攤在了案上。攤散時不小心打翻了案板上的麻油壺，油潑在了面條上，漾出撲鼻的香氣。李包靈機一動，索性將麻油與面條拌合在一起。第二天一早，李包將拌了麻油的熟面條在沸水鍋中燙一下，濾去水，放到碗里，黃黃亮亮的面條很快就吸引了人們的視線。李包又把賣涼粉用的芝麻醬、醬油、蘿卜丁、蔥花等調料放進面中拌勻，立時香氣四溢，吃慣了湯面的人們食后都贊不絕口，便問李包：“這是什么面？”李包隨口道：“熱干面！”

就這樣，一款新的美味小吃因一個偶然的失誤誕生了。口口相傳之下，新老食客紛至沓來。因為生意極好，李包干脆放棄了涼粉買賣，專門賣面。之后，經營熱干面的買賣逐漸遍布武漢三鎮的街頭巷尾。李包還帶過許多徒弟，其中一個姓蔡的徒弟在漢口開了一家“蔡林記”的熱干面食店，一直延續至今，成為武漢市經營熱干面的名店。

著名作家、美食家汪曾祺先生曾寫道：“熱干面是我吃過香得最渾厚的面，沒有之一！”他說：“論味道繁雜的沖擊，重慶小面；論面入口到咽下去咀嚼的快樂，陜西油潑面。但香，熱干面無出其右。”

汪先生還具體闡述了熱干面香味無出其右的原因。“芝麻醬讓整碗都有種粗糲又雄渾的香氣。整碗面都跟著活色生香。挑起面來，拖泥帶水，黏連濃稠，甜香奪人。我們那里的湯面講究清爽，但熱干面反其道而行之，像在美味沼澤里撈面。我當年吃的第一碗，有辣蘿卜干和酸豆角，沒別的。所以我以后去哪兒吃熱干面，都習慣這樣了：蘿卜干韌脆辣，酸豆角酸脆，搭配芝麻醬沼澤里撈出來的濃醇面，相得益彰。”他在羅列武漢著名小吃時就特別提到了“蔡林記”的熱干面。

2015年，武漢商學院烹飪與食品工程學院聯手“蔡林記”共同建立了“武漢熱干面”研究院。這是武漢高校首次為武漢傳統小吃成立研究院，意在開展熱干面的歷史傳承、文化發展、品牌保護、市場營銷、產品開發、人才培訓方面的研究，以此帶動漢味小吃的發展。

2015年6月，湖北省衛生和計劃生育委員會發布了《武漢熱干面》地方標準，明確規定了制作熱干面的主要原料、制作技術及各類調味品占調料包的比重，為推動熱干面突破區域限制，走向全國，甚至走向世界邁出了重要一步。

“熱”向世界

美國紐約時代廣場，這個被譽為“世界的十字路口”的地方，每天有近50萬人次經過這里。2015年5月1日，時代廣場的大屏幕上突然出現了一張熱干面的圖片和帶有武漢方言的問候語：“New York，吃了冇？”那碗油潤發亮，淋著芝麻醬，撒著蔥花、酸豆角的熱干面，仿佛穿過屏幕，散發出誘人的香氣。

據了解，該廣告是武漢一家互聯網金融平臺出資投放的。為什么會選擇熱干面？據該平臺負責人介紹，“選擇作為武漢標簽和符號的熱干面，最能引起世界各地武漢人的共鳴”。

其實，熱干面不僅引起了“世界各地武漢人的共鳴”，也引起了外國人的注意。最近有英國媒體報道，中國美食“熱干面”在英國受到吃貨們的狂熱追捧，不少英國人為了這種美食心甘情愿地排起長龍，熱干面的豐富口味和獨特口感甚至讓他們拋棄了傳統的紳士風度，不顧形象地狼吞虎咽，不會用筷子的就攥著筷子挑著吃，直接一點的干脆直接上手抓。在國內，一碗熱干面15元左右，在英國則賣到60元一碗。但即便是這樣的價格，短短三天竟賣出了萬余碗。一位先生說，吃過熱干面后才發現，熱干面才是世界上最好吃的食物！一位漂亮小姐姐說，熱干面只需吃一口，食欲就被完全打開了！可見，吃貨對美味與味蕾的碰撞感覺是不分國別的。

2019年10月，第七屆世界軍人運動會在武漢舉行。賽事期間，熱干面成為中國代表團最愛的美食之一，也是運動員餐廳最受歡迎的食物之一。泰國國王的女兒思蕊梵娜瓦瑞公主率領泰國代表團參加軍運會，她選擇的早餐就是武漢的經典早餐：熱干面+米酒，并夸贊熱干面“味道不錯”。

您知道“武漢熱干面”的英文名字怎么說嗎？

“W u h a n h o t - d r y noodles？”不錯，有這樣說的。不過，中國美食的翻譯是很難的，既要便于食客理解，還要符合食物本身的內涵特質。考慮到芝麻醬雖是半流質，但比番茄醬、辣椒醬等蔬菜類調味汁要明顯稠一些，同時要體現武漢熱干面的正宗口感，所以這次軍運會上對“熱干面”的翻譯最終按意譯改為“Wuhan hot-dry noodles with sesame paste”，中文逐字解釋就是—“武漢芝麻醬熱干面”。

熱干面，不僅是一種味蕾記憶，更是一種人文情懷。