養殖寬體金線蛭營養成分分析

楊玄 環娟娟 沈婷婷 沈祥榮 韓曜平 韓曉磊

摘要：采用國標方法對養殖寬體金線蛭（Whitmania pigra）的常規營養成分、氨基酸組成和脂肪酸組成進行測定及分析。結果顯示，養殖寬體金線蛭鮮樣中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分別為83.52%、13.03%、1.21%和 0.95%;共檢測出17種氨基酸，氨基酸總量（TAA）為639.73 mg/g，其中包括人體必需的氨基酸（EAA）7種，總量為230.57 mg/g，EAA/TAA和EAA/NEAA數值分別為36.04%和56.35%，符合FAO/WHO推薦的優質蛋白質標準;共檢測出14種脂肪酸，總計含量是25.10 mg/g，其中飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸（UFA）含量分別為11.49 mg/g（45.78%）和13.61 mg/g（54.22%），必需脂肪酸（EFA）3種，含量為4.94 mg/g（19.68%）。結果表明，養殖寬體金線蛭常規營養成分與野生寬體金線蛭相似且略高;具有良好的氨基酸組成，蛋白質營養價值較高;藥用氨基酸和脂肪酸組成均揭示了其在治療心血管疾病及降血脂的積極作用。

關鍵詞：寬體金線蛭;營養成分;氨基酸;脂肪酸

中圖分類號： S917.4文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2020）08-0198-04

收稿日期：2019-03-20

基金項目：蘇北科技專項（富民強縣）（編號：SZ-Y2017013）。

作者簡介：楊?玄（1997—），男，河南南陽人，主要從事水生動物基礎生物學研究。E-mail：youngxuanxuan@163.com。

通信作者：韓曉磊，碩士，高級實驗師，主要從事水生動物遺傳育種及人工繁養殖技術研究。E-mail：84125241@qq.com。

寬體金線蛭（Whitmania pigra）是一種寶貴的水產藥用資源動物。寬體金線蛭作為世界性藥物，藥理作用穩定，無明顯毒副作用，在中西醫學上應用廣泛，主要應用于心腦血管類疾病[1-2]。隨著寬體金線蛭研究工作的深入，以其為原料的西藥、中成藥及保健產品日漸增多，寬體金線蛭原料需求量劇增。目前寬體金線蛭的人工養殖技術基本成熟，養殖產業也已初具規模[3]。然而，人工養殖與野生的寬體金線蛭營養成分是否存在差異一直是產業發展的熱點問題，且尚未見相關報道。本研究通過對人工養殖和野生寬體金線蛭的營養成分組成的比較分析，揭示了兩者的營養成分差異，旨在豐富寬體金線蛭營養學資料，為優化完善寬體金線蛭人工養殖模式，保持和改善養殖寬體金線蛭品質提供科學依據。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

養殖寬體金線蛭78條，平均全長（7.8±0.7） cm，平均體質量（5.4±0.2） g，2018年11月采于江蘇馨康水蛭養殖科技有限公司養殖基地，活體帶回實驗室密封袋密封后于-80 ℃進行冷凍保存待用。

1.2?儀器與設備

氨基酸分析儀（日本日立L-8800），氣相色譜儀（日本島津GC-17A），凱氏定氮儀（濟南海能儀器K9860），脂肪測定儀（上海纖檢SZF-06G），馬弗爐（天津泰斯特SX-8-10），分析天平（德國梅特勒AL104），電熱干燥箱（上海一恒BPG-9156A）等。

1.3?測定方法

養殖寬體金線蛭樣品分為2份，一份用于測定粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分的含量，另一份測定氨基酸和脂肪酸的組成和含量，每個樣品重復測定3次。根據GB 5009.3—2016[4]，采用105 ℃直接干燥法測定樣品中水分含量（%）;根據GB 500.5—2016[5]，采用凱氏定氮法測定樣品中蛋白質的含量（%）;根據GB 5009.6—2016[6]，采用索氏抽提法測定樣品中脂肪的含量（%）;根據GB 5009.4—2016[7]，采用550 ℃灼燒質量法測定樣品中的灰分（%）;根據GB 5009.124—2016[8]，通過氨基酸分析儀測定樣品中氨基酸含量（g/100 g）;根據GB/T 17376—2008[9]，通過氣相色譜儀測定樣品中脂肪酸含量。

2?結果

2.1?常規營養成分組成

經試驗測定，養殖寬體金線蛭鮮樣的常規營養成分中水分含量為83.52%，粗蛋白含量為 13.03%，粗脂肪含量為1.21%，粗灰分含量為0.95%。

2.2?氨基酸組成

經試驗測定的養殖寬體金線蛭中氨基酸的種類及含量見表1。由表1可知，共檢測出17種氨基酸，氨基酸總量（TAA）為639.73 mg/g，其中包括人體必需的氨基酸（EAA）7種，總量為230.57 mg/g，而色氨酸被水解，未檢出。總必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的36.04%，總必需氨基酸（EAA）占總非必需氨基酸（NEAA）56.35%，總藥用氨基酸（MAA）占總氨基酸（TAA）的62.99%。

2.3?脂肪酸組成

經試驗測定的養殖寬體金線蛭中脂肪酸的種類及含量見表2。由表2可知，共檢測到14種脂肪酸，總計含量是25.10 mg/g，其中飽和脂肪酸（SFA）4種，含量為11.49 mg/g（45.78%）;不飽和脂肪酸（UFA）10種，含量為13.61 mg/g（54.22%），其中單不飽和脂肪酸（MUFA）有4種，含量為7.28 mg/g（29.00%）;多不飽和脂肪酸（PUFA）有6種，含量為6.33 mg/g（25.22%）;必需脂肪酸（EFA）3種，含量為4.94 mg/g（19.68%）。

3?分析與討論

3.1?常規營養成分分析

在養殖寬體金線蛭過程中，環棱螺和田螺是經常選用的動物性餌料，兩者常規營養成分的水分含量為74%～80%， 粗蛋白含量為13%～15%，粗脂肪

含量為0.5%～0.8%，灰分含量為 4%～6%[10-11]，與養殖和野生寬體金線蛭的常規營養成分均較為相近，這也與螺類比較中采用的動物血液和人工飼料更加適合作為寬體金線蛭餌料的研究結果[12]相一致。

由表3可知，寬體金線蛭與其他近緣蛭類的常規營養成分基本相似，而養殖菲牛蛭的總體水平要略好于其他;就寬體金線蛭而言，養殖的常規營養成分要略高于野生，可見養殖條件對寬體金線蛭的常規營養成分影響不大。

3.2?氨基酸組成分析

由表4可知，6種水蛭均含有17種相同的氨基酸，且組成基本相似;6種水蛭中TAA、EAA、NEAA和MAA含量最高者為養殖菲牛蛭，光潤金線蛭最少，且養殖寬體金線蛭高于野生寬體金線蛭。

蛋白質的營養價值不僅取決于氨基酸含量高低，還取決于必需氨基酸的組成比例[18]。本研究中，養殖寬體金線蛭的EAA/TAA和EAA/NEAA數值分別為36.04%和56.35%，與FAO/WHO標準中40%和60%的推薦值相接近，說明必需氨基酸具有良好的氨基酸組成，營養價值較高。在表4中，除光潤金線蛭外，其他水蛭品種的EAA/TAA和EAA/NEAA數值也接近于FAO/WHO推薦標準，也具有較高的營養價值。

藥用氨基酸（MAA）包括天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、精氨酸9種氨基酸，它們能夠維持機體氮平衡，對預防心臟病、高血壓、高血脂癥、腦血管病等疾病起著重要作用[19]。由表4可知，6種水蛭含量最高的4種氨基酸均為藥用氨基酸，且MAA/TAA數值較高，均在64%～68%之間，揭示其藥用氨基酸的大量存在與其預防與治療心血管疾病及降血脂的藥理學功效具有一定關系。

3.3?脂肪酸組成分析

由表2可知，養殖寬體金線蛭飽和脂肪酸（SFA）含量占脂肪酸總量的45.78%，其中棕櫚酸和硬脂酸含量最高，分別占31.70%和12.12%，總計占到飽和脂肪酸總量的95.74%;鑒于棕櫚酸能降低血清中膽固醇含量[20]，硬脂酸能夠降低血栓和動脈硬化發病率[21]，故養殖寬體金線蛭中飽和脂肪酸雖然含量較高，卻有利于身體健康。養殖寬體金線蛭的不飽和脂肪酸含量占其脂肪酸總量的 54.22%，其中油酸、亞油酸和花生四烯酸含量最高，分別占到了21.26%、9.61%和9.25%;鑒于油酸具有降低血脂水平及預防心血管疾病的作用[22]，亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化[23]，花生四烯酸能夠防止膽固醇在動脈血管壁的沉積，預防心血管疾病的發生[24]，可見養殖寬體金線蛭所含大量不飽和脂肪酸對預防心血管疾病具有重要意義。養殖寬體金線蛭還含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗稱腦白金和腦黃金，具有促進胎兒大腦發育、視網膜光感細胞成熟的作用，還具有降低血脂和預防心臟血管疾病等作用[25]。綜上，養殖寬體金線蛭有益脂肪酸種類較多且含量較為豐富，對人體健康特別是預防心腦血管疾病具有積極的作用，但其藥用價值是否與其直接相關，還需做更全面而深入的研究。

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