對蝦加工裝備研究應用現狀與發展趨勢

彭婉怡，張洪軍，2，李銀彩，何紫媚，馮金龍，阮慧琦

（1.嶺南師范學院 機電工程學院，廣東 湛江 524048；2.粵西機電產品設計與制造工程技術研究中心，廣東 湛江 524048）

“第十一屆中國蝦產業發展研討會”報告指出，2018年全球對蝦總產量首次超過500萬噸[1]。中國、印度、厄瓜多爾、越南、泰國和印尼是主要出產國，產量超過全球對蝦產量的83%。據評估，2018年我國對蝦總供應量（內銷+出口）達到220萬噸左右，其中養殖130萬噸，捕撈10萬噸，進口65萬噸，出口超過16萬噸，消費仍處于上升階段[2]。2019年，由于全球對蝦產量上升，導致價格便宜，中、美、歐預計對蝦的進口量繼續增加，但2019年對蝦第一進口大國的地位將被中國取代[3]。

隨著對蝦產業優勢大國的不斷發展，對蝦產品國際市場競爭日益激烈，發達國家作為對蝦產品消費大國，對產品質量安全、衛生要求指標不斷提高，在蝦產品出口認證、注冊等方面的政策制約越來越嚴格。但我國對蝦加工目前多以手動或半自動加工為主，且多為初加工，精深加工甚少，除造成資源浪費嚴重之外，普遍還存在生產效率與產品質量難保障、商品結構過于單一等問題。故采用先進的加工生產線取代人工，通過研發和改進加工設備，提高產品附加值、減少活性物質損失、節能降耗已經成了對蝦加工企業的迫切需求。

1 對蝦加工裝備研究與應用現狀

1.1 國外現狀

縱觀全球，國外對蝦加工產業的發展已經到了較為成熟穩定的水平了。美國JONSSON公司通過不斷的改進和完善，先后研制出全自動對蝦剝殼系統以及開發了剝離、清洗、分級、進料等一系列生產線設備。Laitram Machinery公司生產的A型自動蝦剝殼機，主要加工 22～440只/kg(10～200只/lb)的帶頭或去頭的蝦，處理量為410kg/h[4]。日本泰寶美客(Table Mark)株式會社（原日本加卜吉株式會社）除了研發出壽司甜蝦和唐揚粉甜蝦等多元化產品外，還采用生物學技術，利用蝦殼中的殼聚糖制成分離水和酒精的分離膜，實現對蝦下腳料變廢為利的作用[5]。歐洲Heiploeg公司已經形成了捕撈、加工、銷售全產業鏈，同時不斷改善蝦加工工人的工作環境和減少蝦的污染。厄瓜多爾最大的對蝦養殖加工企業桑塔公司（Santa Priscila）以及 Expalsa、歐瑪莎（Omarsa）等公司已經形成了從育種、養殖到加工全產業化生產，大大提高了其國民的就業率[6]。

圖1甜蝦

1.2 國內現狀

對蝦是我國較早進行大規模養殖的水產品種之一，養殖區域分布廣泛，除海南、廣東、廣西、福建、江蘇、浙江、上海等傳統優勢養殖區域外，近年來新增湖北、湖南、山東、河北、遼寧等養殖區域。可見，對蝦養殖產業已逐步由沿海地區向內陸地區延伸，代表著其在國民經濟中和社會發展中具有舉足輕重的地位[7]。

我國是世界第一養蝦大國，根據中國漁業年鑒統計，2018年我國對蝦海水養殖產量為140.9萬噸左右，同比2017年增加4.75%；淡水養殖產量超過64.2萬噸，同比2017年增加8.67%[8]。2018年全國對蝦加工量為51.7萬噸。其中，近年來廣東省對蝦養殖總產量和蝦制品出口量都占全國的35%以上[9]。廣東省除了具有良好養殖基礎和區位加工出口優勢之外，已逐漸形成了一大批蝦加工優秀企業，蝦加工技術保持全國領先水平。珠海鴻伸機器有限公司研制的南美白蝦(凍蝦及鮮蝦)剝殼機，可針對20～500只/500g的新鮮蝦或冷凍蝦進行剝殼處理，一般產量為200kg～250kg/h。山東諸城市宏科機械有限公司的HK-150型蝦肉蝦殼分離機可針對鮮蝦進行去殼、分級、篩選工作[10]。

圖2 南美白蝦(凍蝦及鮮蝦)剝殼機

圖3 HK-150型蝦肉蝦殼分離機

綜上所述，國內的對蝦加工設備以機械代替人工的前處理或初加工裝備為主，精深加工如活性物質的提取、殼聚糖纖維的制備、蛋白質的回收等裝備水平相對比較落后，大型的對蝦加工生產線尚未涌現。另外，國產裝備在加工效率、連續性、穩定性、精確度、自動化程度等方面仍需借鑒學習外國先進技術。

2 對蝦加工裝備的發展趨勢

近期以來我國對蝦加工企業的產品一直以粗加工凍蝦仁和冷凍對蝦為主，產品同質化嚴重，附加值極低，產品缺乏核心競爭力，長期以往，必將嚴重阻礙我國對蝦產業的健康發展。因此，對蝦加工裝備機械化、精深化和智能化是對蝦加工實現規模化發展的必然趨勢。目前，我國對蝦加工還處于機械化的發展階段，加工裝備僅僅在部分企業或部分工序中得到了應用，并未普及。未來對蝦加工將呈機械自動化快速普及、智能化逐步顯現的發展趨勢，加工裝備將朝專業化、自動化、節能化方向發展，生產規模和處理量都將有很大的提升，裝備設計和研發向多品種、多規格方向發展，以適應市場需求和競爭需要。

2.1 品牌化戰略，提升企業競爭力

在市場競爭日益激烈的今天，以往靠貼牌生產獲取高額利用的日子已經一去不復返，企業要想改變自身命運，唯一的出路便是主動走向市場，走近消費者，通過實施品牌戰略不斷提升自身品牌價值。品牌競爭力主要包含價格、質量、服務、信譽，這些都是企業競爭力的重要組成部分。一個有競爭力的品牌意味著它所代表的產品能夠不斷地開拓市場、占領市場并鞏固市場[11]。

2.2 合理布局，協同發展國內外市場

隨著人民生活水平的不斷提高，我國對蝦人均消費量呈現逐年上升的趨勢，據統計，2018年對蝦國內進口量約為65萬噸，大大超過出口量，躋身成為了對蝦進口大國。隨著我國經濟快速發展和國民消費能力不斷增長，國內對蝦產品消費市場還存在很大的發展空間和發掘潛力。因此，企業未來想要獲得穩定增長的市場收益，就必須將國內、國外銷售市場雙管齊下、協同發展。

2.3 提高創新能力，延長產業鏈

現階段，國內大部分對蝦加工企業的自身創新能力不足，產品換代速度跟不上市場需求的發展速度，大部分高檔產品市場被國外企業壟斷，同時企業產業鏈衍生能力有限，生產過程中產生的大量蝦頭、蝦殼等下腳料（約占整蝦30%～40%），除部分被加工成飼料外，大部分被廢棄，既造成嚴重的資源浪費又污染了環境。其實，利用對蝦副產品加工成蝦油、蝦黃醬、蝦黃粉、蝦精粉、蝦味香精等調味副食品，市場潛力十分巨大。此外，在殼聚糖、甲殼素、類胡蘿卜素、多不飽和脂肪酸等高附加值產品提取方面也應該投入大量的人力物力。總之，企業必須在提高對蝦加工設備的創新能力方面多下功夫，讓對蝦的各個部位充分合理地利用起來，從而提高原料綜合利用率，延長對蝦產業鏈。

圖4蝦醬

2.4 走出國門，加快優勢地區產業布局

近年來，國外對蝦產業發展速度越來越快，尤其是越南、南美等地的對蝦養殖業的發展速度更是驚人，這都得益于其先天與后天的優勢。先天條件上，養殖戶可以憑借越南塘租極低的優勢，秉著可持續性養殖的理念，把錢投入到硬件和池塘改造上，確保放苗密度低，環境保護得當。后天條件上，對蝦產業已上升到越南國家戰略層面，同時人力資源成本低廉，與中國比較，對蝦原料價格和加工成本均有很大優勢。中越邊境貿易發達，越南的水產品對中國市場依賴性高。中越漁業合作是發揮漁業經濟優勢，促進兩國經貿合作和政治互信的良好窗口和重要領域。類似地，為促進對蝦行業蓬勃發展，進行布局優勢地區將成為未來對蝦行業的發展趨勢。

2.5 行業約束，規范發展

在保障對蝦產品產量和質量的同時，行業協會應積極調動主觀能動性，協同相關部門在貿易政策上給對蝦產品企業提供大力支持，積極利用WTO規則維護我國對蝦產品出口企業的權益，維護正常的國際貿易秩序。在應對貿易壁壘時，行業間應該加強協作，避免惡性價格競爭，確保我國對蝦加工業健康、可持續發展。

3 結 論

面對產業高速發展態勢，企業應作冷靜思考，目前我國對蝦產業中存在著諸多問題，如產業結構簡單，后續精深加工產業嚴重滯后，高附加值產品少，綜合利用率低，產業很容易受外匯變化、國際外貿政策變更及養殖氣候、病害等多種不可抗拒因素的影響，致使產業的抗風險能力較低。因此，產業轉型升級迫在眉睫，開展對蝦精深產品研究、生產技術創新、產業鏈延伸已成為了對蝦加工業發展的必然趨勢。