全球化下應用型食品專業英語教學
——評《食品專業英語》

書 名：食品專業英語

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學出版社

出版時間：2014-02-01

價 格：￥29．00

隨著經濟全球化的不斷發展，國際貿易日趨繁榮，中國食品行業也步入國際舞臺，社會對應用型食品專業英語人才的需求也越來越大。高校食品專業英語是食品專業學生的必修課程，是高校培養能夠適應食品行業發展需求的應用型人才的重要課程。食品專業英語的教學目標在于讓學生掌握食品專業英語詞匯、句式、口語、聽力與寫作，提高學生日后參與食品行業的英語競爭力。縱觀現有應用型食品專業英語教學結構體系，存在一系列有待改進的地方。各大高校除加強對應用型食品專業英語的重視外，同時需要構建高效的教學體系，加強綜合性的學習內容，改革教學模式，應用多種考察方法，避免單一考核形式。持續跟進、觀察改進中的食品專業英語教學水平是否提高，確保食品專業英語教學可以為社會輸出更多的優秀應用型食品專業英語人才。《食品專業英語》一書是食品專業開展英語教學的教材，全書分為5章，主要內容包括：營養與健康、食品化學、食品技術、食品安全管理與食品專業科技論文寫作等。該書的獨特之處在于提供了記憶竅門，教學生學習專業詞匯分析，課文配以翻譯、閱讀鏈接、難句分析，并穿插作業、閱讀文選。

在食品貿易全球化的背景下，食品專業英語開展課程教學改革需要探索一條滿足全球化食品貿易人才要求的發展道路。基于此，結合《食品專業英語》一書的教學目標，高校需要重視應用型食品專業英語教學內容體系的構建。首先，明確構建食品專業英語教學內容體系的目標。應用型食品專業英語教學內容體系與大學英語不同。學校英語教學目的局限于學習語言，忽略應用語言，教學內容側重于單詞，語法以及理解表淺的原文翻譯。傳統的英語教育內容體系使學生們產生了應試心理，對于知識的熟練掌握運用漸漸發展為死記硬背，忽略深入了解和實際應用的重要性。這種教育內容體系并不適合直接運用于培養應用型食品專業英語人才，改變教學內容體系刻不容緩。而應用型教育內容體系的構建應考慮以下兩個方面：一是重視食品工業背景教學。例如，教授有關食品安全法內容時，除中國相關食品安全法內容外，應補充其他國家食品安全法。教授有關食品加工制作內容，相應補充生產流程介紹和對生產儀器功能的介紹，以及國內外最新產品的研究進程。且教學內容需要具有實時性，定期更新介紹國際食品技術的發展的最新進度，教授具有時效性的英文食品內容，以提高學生的綜合知識水平，拓寬學生眼界，使其能日漸了解全球化的食品貿易；二是培養高素質應用型食品專業英語人才。高素質應用型食品專業英語人才的培養不僅限于教材內容和簡單的講解，在食品專業英語教學中教師可以利用豐富的網絡資源和日益發展的各種多媒體來拓展相關食品英語教學內容，許多國外著名大學的教授們會在網絡上傳各種形式的公開課視頻。在課堂上，教師可以利用投影儀等設備播放相關的國外英文視頻，使學生清楚感受國外的食品生產流程。觀看初始可以給學生們布置任務如談談觀后感等，同時鼓勵英語作答，設置加分制度，如其他同學對被提問同學所談的觀后感有不同看法時獎勵分數，以激發學生們的學習興趣。多媒體輔助的課堂可以最大限度地被交給學生們，教師在其中起到引導者的作用。而實踐證明，充分利用多媒體上課會讓學生們對食品專業英語的印象更加深刻，學習效率也有所提高。

當前食品專業英語教學存在以下幾個問題：第一，高校對食品專業英語課程重視不足。

為了適應經濟全球化的迅速發展，國家教育部門設立了專業化英語課程，其中就包括食品專業英語課程，目的在于為社會培養高素質的應用型人才。但是與大學英語課程相比，食品專業英語課程仍缺乏師生重視。《食品專業英語》一書提出，食品專業英語并非普通的單一學科，其涉及內容較為復雜，其中穿插著與食品有關的多個學科如健康管理、營養學、生物學，甚至機械設備制造等學科，知識系統十分復雜且龐大。在學習知識面牽涉廣泛的食品專業英語時，學生們需要掌握大量的專業詞匯。然而，因為食品專業英語沒有得到高校的重視，所以課程安排不足。在偏少的課程時間的限制下，學生卻要掌握大量的食品專業詞匯，難度非常大，何況學生除掌握詞匯外，還需同時提升聽、寫等各種語言能力。且部分高校將食品專業英語課程設置在本科學習的最后階段。面對考研，實習，就業等各種壓力的學生們不能兼顧學好難度較大的食品專業英語學習，導致學生學習食品專業英語的效果不甚理想。第二，食品專業英語教學內容有待改善。現有的食品專業英語教學內容存在兩處明顯不足：一是食品專業英語課程應用的教材缺乏時效性。食品專業英語的教學離不開教材，但現有的教材內容卻跟不上食品產業的更新速度，內容過于陳舊，信息落后，且知識面太過狹窄。不能讓學生全面了解所學內容。同時更新不及時的教材也無法展示國內外食品專業最新的研究狀態。二是教學內容片面，缺乏實踐性。如“啞巴”英語，部分高校過于注重學生掌握專業詞匯和閱讀理解的能力，卻忽略了聽力和口語能力的訓練。長期的片面訓練，學生們的食品專業英語的綜合能力無法提高。更遑論培養出適應全球經濟化的國際性人才。第三，缺乏趣味性的教育模式。傳統形式下食品專業英語教學忽視了聽力與口語的訓練，一味注重單調的詞匯翻譯或是原文翻譯，學生們的學習重點還是枯燥的詞匯記憶和閱讀理解。學生們的食品專業英語水平得不到提高，枯燥的教育模式也不能激發學生們的學習興趣，課程教學效率不高。在教師滿堂講述知識的授課模式中，學生們始終是被動的承受者，學習沒有積極性。教師們很少或不使用其他多媒體教學，單調的講述不能給學生提供直觀的印象。由此，改變單調的教學模式刻不容緩。第四，評價方式不夠科學。現有的食品專業英語考察方式以考察閱讀、翻譯、寫作為目的，長此以往，學生們為了應對考試、閱讀、翻譯等書寫能力得到提升，卻忽略了比較實用的聽說能力。所以這種英語評價方式難以為社會培養出真正的應用型國際化人才。同時，以應試為最終成績的結果存在不公平性，如某學生上課態度極其惡劣，遲到早退，但是在考前突擊，即使他學習態度不端正卻依然可能拿到不錯的分數，因此單一的考察方式并不可取，缺乏靈活性，評價結果不夠科學。

結合《食品專業英語》一書的教學目標以及當前食品專業英語教學現狀，筆者提出可以從以下幾個方面入手來開展食品專業英語教學，以滿足全球化應用型食品專業英語人才需求：

提高高校對食品專業英語的重視程度。高校應該調整食品專業英語課程的授課時間，并且恰當的安排學時。為學生營造良好的食品專業英語課程學習環境。學校還可以通過舉辦比賽、安排社會實踐課程等多種形式，鼓勵學生積極學習食品專業英語。第二，加強食品專業英語綜合教學。隨著中國食品貿易進程的加快，對食品專業英語人才口語與聽力的要求越來越高。因此，為適應社會需求食品專業英語教學應該重視聽力與口語的訓練。如在食品專業英語教學實踐中采用英文或半英文的授課方式，課堂上加入更多的課堂活動，并鼓勵學生英語作答，這樣既可以提高學生們的聽力，也可以鍛煉學生的口語能力。提倡使用小組交流討論的授課模式，鼓勵組內用英文交流看法、觀點，最大程度地鍛煉學生們的聽、說能力。如創設以食品貿易為主題的情境教學，由學生扮演國外采購方與國內食品企業，針對食品貿易談判流程進行情景演練，通過設立不同角色來開展食品英語相關對話，通過情景演練來強化對食品專業英語的口語與聽力掌握。在課堂上教師還可以給學生們播放各種關于食品專業的英語視頻，直觀的情景能加深學生們對所學內容的理解和記憶。第三，改進教學方法，激發學生的學習興趣。學習是一種雙邊活動，學生的學習態度是影響教學效果的關鍵因素，傳統的教師授課習慣于講述和粉筆板書，總是一味的將知識點強加給學生。長期如此，容易讓學生產生厭倦心理，教學效率也無法提高。所以改變傳統的教學方法對激發學生們的學習興趣十分關鍵。隨著互聯網時代的到來，提供了各種各樣的網絡教育資源，用多媒體播放視頻、音頻來代替傳統的“滿堂灌”和黑板板書，最大程度的調動學生們的感官，加深學生的上課印象。直觀的視頻、音頻可以使教授的知識變得更加的形象具體，學生們也會產生濃厚的學習興趣。除了課堂上的知識傳授外，還可以多組織社會實踐活動，讓學生們切身體會學好食品專業英語的重要性。第四，優化評價體系。針對當前食品專業英語教學評價方式不夠科學的現狀，可以導入建構主義的評價思想，從兩方面入手：一是完善評價內容，除了詞匯、閱讀、翻譯的考察外，增加對聽力和口語方面的考察，并且重點考察學生對所學的食品專業英語的聽說能力、運用能力以及實踐能力。如此也可以改變學生忽略提升聽力與口語能力的傳統思想。全面提高學生運用食品專業英語的綜合能力，培養出適應經濟全球化的國際化應用人才。第二，實行多元化評價方式，運用多元化評價方式對學生的學習狀態、知識掌握的熟練程度以及學習成果進行評價，不依賴于期末考試試卷。增加對學生平時成績評價的比例，將面對面的聽、說能力考察納入評價體系，以激發學生學習的熱情，轉變學生的學習態度。

《食品專業英語》作為食品專業英語教材，對當前高校英語改革食品專業英語教學提供了重要的參考與借鑒，是培養全球化下應用型食品專業英語人才的重要參考書籍。在經濟全球化的大背景下，食品專業英語的教學實踐應該滿足國際化的應用型人才需求。高校要提高師生對應用型食品專業英語的重視程度，著手改革教育內容體系，始終保證食品專業英語教學內容與模式跟上國際發展腳步，拓展學生知識領域。轉變傳統教學模式，利用多媒體等各種先進資源創造趣味課堂，激發學生的英語學習興趣，優化評價方式，最大限度地激發學生的學習積極性，提高高校教學效率。